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Baba, Baby beef,
Baklava, Banderilla, Baño Blanco, Baño María,
Batir, Batir a punto de nieve, Bavarois,Bearnesa, Bechamel, Blinis,
Bienmesabe, Bisque, Bizcocho, Blanco, Blanquear, Blonda, Boudin,
Bourride, Brasear, Bridar, Brik, Brik al huevo, Brocheta, Brusquetta,
Bullabesa, Buñuelo
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BABA
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Pastel elaborado
con una pasta adicionada de levadura y mezclada con uvas pasas. Después
de la cocción se empapa con sirope de ron, kirsch, etc |
BABY
BEEF
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Corte de carne
argentino que se obtiene del solomillo de vaca o de buey. Su peso
es de unos 200 gr y se prepara a la parrilla. Nombre que recibe la
ternera en Estados Unidos. |
BAKLAVA
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Pastel de nueces
típico de Turquía. |
BANDERILLA
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Aperitivo elaborado
con ingredientes diversos (aceituna deshuesada, pepinillos, anchoas,
pimientos...) sujetos con un palillo. |
BAÑO
BLANCO
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Se utiliza en
pastelería para el blanqueado de diversos productos como el
de las rosquillas. Sus ingredientes son azúcar, yema de huevo,
manteca y zumo de limón. |
BAÑO
MARIA (AL)
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Método
de cocción lento y suave de un preparado puesto en un molde
que está a su vez dentro de otro recipiente que contiene agua.
Este sistema de cocción se hace generalmente en el horno. Es
habitual en la cocción de flanes y patés. |
BATIR
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Movimiento rápido
que se hace con un tenedor, espátula de madera o batidor mecánico
para mezclar varios ingredientes y obtener un preparado espumoso,
que si está bien batido habrá aumentado varias veces
de volumen. Montar es batir yemas, huevos o crema de leche hasta conseguir
una determinada consistencia. |
BATIR
A PUNTO DE NIEVE
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Batir claras
hasta conseguir una consistencia casi sólida y una textura
muy brillante. Un truco que no falla es darle la vuelta al recipiente
donde hemos batido las claras, -si están a punto de nieve no
se caen-. Para lograr este punto es imprescindible que las claras
estén sin ninguna partícula de yema y que el recipiente
esté limpio y seco. |
BAVAROIS
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Preparado de
pastelería, con crema inglesa, gelatina y nata montada. Se
presenta con la forma del molde donde se hace. |
BEARNESA
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Salsa para acompañar
pescado blanco o carnes rojas, realizada a base de yemas de huevo,
mantequilla, escalonia, estragón y vinagre. Ver: Preparar
distintas salsas a partir de la salsa mayonesa |
BECHAMEL
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Ver: Salsa
Bechamel |
BLINIS
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Especie de crêpes
elaboradas con una pasta de leche, harina, levadura y huevos que suelen
acompañar al caviar y al salmón ahumado. |
BIENMESABE
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Cazón
adobado y frito en la provincia de Cádiz. También dulce
andaluz que se compone de una capa delgada de bizcocho, cabello de
ángel, una crema de yema muy ligera y almendras fileteadas. |
BISQUE
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Término
francés para denominar una crema de crustáceo. Al término
BISQUE le acompaña el nombre de la especie utilizada en su
elaboración, por ejemplo, Bisque de Cangrejos. |
BIZCOCHO
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Preparación
básica en pastelería compuesta de huevos, azúcar,
mantequilla o aceite y cocida al horno. |
BLANCO
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El líquido
formado por agua, un poco de harina y limón en el que se cuecen
algunas verduras como la alcachofa o el cardo para que no se pongan
oscuras. |
BLANQUEAR
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Dar un ligero
hervor a determinados alimentos. |
BLONDA
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Papel generalmente
blanco con remate de puntilla, utilizado para recubrir las bandejas
donde se presentan las tartas, los platos de fritura y canapés.
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BOUDIN
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Embutido francés
que se toma cocido o asado. Está el "Boudin Noir"
con morcilla de sangre de cerdo y el "Boudin Blanc" que
es una salchicha fresca hecha de carne blanca de cerdo, huevos, especias
y condimentos y típica en los menús navideños
tradicionales. |
BOURRIDE
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Plato de la cocina
provenzal francesa. Crema que se elabora con pescados y verduras que
se liga con unas yemas de huevo mezcladas con ali oli. Se acompaña
con rebanadas de pan y el pescado se sirve aparte. |
BRASEAR
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Cocer un alimento
en su jugo y a fuego lento en un recipiento tapado. Se puede hacer
en el horno. También hay pucheros específicos para brasear
sobre vitrocerámica o gas. |
BRIDAR
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Atar con un hilo
especial aves, pescados o piezas de carne para que durante su cocción
no se deformen. |
BRIK
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Especie de empanadilla
que se prepara con una crêpe llamada "malsouqua" original
del Magreb. |
BRIK
AL HUEVO
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Plato típico
de la cocina tunecina que consiste en una oblea rellena con un huevo
crudo, picadillo de finas hierbas, alcaparras, cebolla ... que se
dobla por la mitad y se fríe. |
BROCHETA
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Carnes, pescados
y aves deshuesados y cortados en trozos pequeños que se sirven
ensartados en el pincho en el que se han asado. Se combinan con trozos
de cebolla, pimiento, tomates, champiñones, etc |
BRUSQUETTA
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Preparado italiano
compuesto por una rebanada grande de pan de hogaza tostada, frotada
con ajo y rociada con un poco de aceite de oliva. |
BULLABESA
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Sopa típica
de la costa mediterránea a base de pescados y mariscos. La
sopa se sirve con costrones de pan y aparte los pescados y mariscos |
BUÑUELO
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Preparado elaborado
con carnes, pescados, legumbres, frutas, quesos, etc que se rebozan
en una pasta de diferente elaboración según el tipo
de buñuelo y se frien en abundante aceite. |
BUTIFARRA
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Término
genérico catalán, utilizado también en las Islas
Baleares y costa levantina para designar diversos
embutidos autóctonos. La butifarra negra se compone de
carnes magras y grasas y de sangre de cerdo mientras que la blanca
solamente está rellena de carne magra. Ver
Receta de Habas con Butifarra |
