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Napar, Natillas,
Néctar, Níscalo, Nueva Cocina, Nuez Moscada, Nutrientes |
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NAPAR
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Recubrir completamente
un preparado, tanto frío como caliente, con una salsa espesa.
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NATILLAS
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Postre -crema
que se hace con leche aromatizada con vainilla, limón o canela,
yemas, una pequeña cantidad de harina o maicena y azúcar.
Se presentan espolvoreadas de canela. |
NECTAR
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Licor que bebían
los dioses del Olimpo. Cualquier bebida dulce, suave y muy agradable.
En los zumos de frutas, la acepción "nectar" indica
que se ha añadido agua al concentrado de zumo. El mínimo
de contenido en zumo para un néctar es un 45%. Pero también
depende del tipo de fruta, por ejemplo, para un néctar de limón
el mínimo de zumo es un 35% y para el de grosellas un 25%.
El resto es agua y azúcar. El néctar sin azúcar
añadido significa que el azúcar ha sido sustituido por
edulcorantes. Ver reportaje sobre
zumos |
NISCALO
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También
conocido como mízcalo, robellón. Variedad de seta que
tiene un sombrerillo anaranjado con zonas más claras y oscuras.
Son muy apreciadas en Cataluña. Se preparan a la parilla, con
butifarra, al pimentón o en guiso con patatas. El ajo y el
perejil es uno de sus mejores condimentos cuando se hacen a la parrilla
o en sartén. Reportaje: Las setas
con más valor gastronómico |
NUEVA
COCINA, "NOUVELLE CUISINE"
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Movimiento culinario
iniciado a principios de los años 70 del siglo pasado en la
ciudad francesa de Lyon por el cocinero Paul Bocuse. Este movimiento
renovó la cocina al crear una nueva forma de cocinar más
ligera, imaginativa, natural, que se plasmó en una nueva estética.
La "nouvelle cuisine" no solo se preocupa de la calidad
y sabor, también de la dietética y nutrición.
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NUEZ
MOSCADA
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Semilla de forma
ovoide, superficie rugosa como la nuez, pardusca por fuera y blanquecina
por dentro, de aroma y sabor fuertes y característicos. Constituye
un condimento indicado para la salsa bechamel y el puré de
patatas. Se utiliza el polvo y se obbtiene de un rallador en el momento
de su utilización. |
NUTRIENTES
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Sustancias integrantes
de los alimentos, útiles para el metabolismo humano y que corresponde
a los grupos llamados proteínas, hidratos de carbono, grasas,
vitaminas, minerales y agua. Ver
Conceptos Básicos de Nutrición |
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