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TERMINOS
INCLUIDOS
Napar, Natillas, Néctar, Níscalo, Nueva Cocina, Nuez
Moscada, Nutrientes |
NAPAR
Recubrir completamente un preparado, tanto frío como caliente,
con una salsa espesa. |
NATILLAS
Postre -crema que se hace con leche aromatizada con vainilla, limón
o canela, yemas, una pequeña cantidad de harina o maicena y
azúcar. Se presentan espolvoreadas de canela. |
NECTAR
Licor que bebían los dioses del Olimpo. Cualquier bebida dulce,
suave y muy agradable. |
NISCALO
También conocido como mízcalo, robellón. Variedad
de seta que tiene un sombrerillo anaranjado con zonas más claras
y oscuras. Son muy apreciadas en Cataluña. Se preparan a la
parilla, con butifarra, al pimentón o en guiso con patatas.
El ajo y el perejil es uno de sus mejores condimentos cuando se hacen
a la parrilla o en sartén. Reportaje: Las
setas con más valor gastronómico |
NUEVA
COCINA, "NOUVELLE CUISINE"
Movimiento culinario iniciado a principios de los años 70 del
siglo pasado en la ciudad francesa de Lyon por el cocinero Paul Bocuse
al que se le sumaron otros como Michel Guèrard, Chapel... Este
movimiento renovó la cocina al crear una nueva forma de cocinar
más ligera, imaginativa, natural, que se plasmó en una
nueva estética. Esta nueva cocina no solo se preocupa de la
calidad y sabor, también de la dietética y nutrición.
Demuestra pasión por los productos frescos y las materias primas
de primera calidad . Los cocineros saben que los mejores productos
y con los que se obtienen los mejores resultados proceden de la zona
geográfica en la que trabajan, lo que ha hecho resurgir las
cocinas auctótonas. |
NUEZ
MOSCADA
Semilla de forma ovoide, superficie rugosa como la nuez,
pardusca por fuera y blanquecina por dentro, de aroma y sabor fuertes
y característicos. Constituye un condimento indicado para la
salsa bechamel y el puré de patatas. Se utiliza el polvo y
se obbtiene de un rallador en el momento de su utilización. |
NUTRIENTES
Sustancias integrantes de los alimentos, útiles
para el metabolismo humano y que corresponde a los grupos llamados
proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales
y agua. Ver Conceptos Básicos
de Nutrición |
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