|
TERMINOS
INCLUIDOS
Tahona, Tagliatelle, Tamiz, Tapa, Tapenade, Tapioca, Tartaleta, Té,
Tempura, Ternasco de Aragón, Terrina, Timbal, Tocinillo de
Cielo, Tornear, Torrija, Tortellini, Tostar, Tournedos, Trabajar,
Trabar, Tramezzino, Trinchar, Trufa, Tumbet, Turrón |
TAHONA
Casa en que se cuece pan y se vende para el público. |
TAGLIATELLE
Es una de las variedades de las pastas alimenticias |
TAMIZ
Es un cedazo muy tupido de múltiples aplicaciones en la cocina.
Sirve para colar salsas, depurar harinas, etc |
TAPA
Pequeñas porciones de comida que se sirven en los bares. |
TAPENADE
Pasta que se compone de mezclar aceitunas negras deshuesadas y trituradas,
alcaparras y filetes de anchoa y aceite de oliva para terminar de
montar la pasta. Se emplea para hacer canapés y para untar
pan. Típico de la provenza francesa. |
TAPIOCA
Fécula de color blanco que se obtiene por trituración
de la raíz de la mandioca. Generalmente se cuece con caldo
o leche y se obtiene una sopa muy nutritiva, de fácil digestión,
agradable y sabrosa. Es aconsejable para los niños y personas
que padecen del estómago. |
TARTALETA
Pieza dulce o salada de forma circular que se hace dentro
de un molde de unos 3,5 cm de diámetro. |
TE
Bebida que se prepara por infusión en agua caliente de las
hojas del té. |
TEMPURA
Plato japonés elaborado con hortalizas y/o pescados rebozados
y fritos en abundante aceite vegetal hirviendo. Se dice que el tempura
se lo deben los japoneses a San Francisco Javier. El misionero freía
pescado rebozado para alimentarse y esta técnica fue adoptada
por los japoneses que la extendieron a las verduras y al marisco.
|
|
TERNASCO
DE ARAGON
Cordero de una raza autóctona de Aragón que es sacrificado
con una edad comprendida entre 70 y 100 días.
|
TERRINA
Se da este nombre a varias preparaciones, que se cuecen en unos recipientes
especiales de gres o loza y que se conservan durante largo tiempo.
En un principio, estas preparaciones eran a base de carnes y aves.
Actualmente se ha ampliado a las preparaciones hechas con pescados
y hortalizas.. |
TIMBAL
Pastel caliente o frío que se rellena con carnes, verduras,
pescados, frutas... |
TOCINILLO
DE CIELO
Dulce preparados a base de yemas de huevos y azúcar que se
cuecen al baño maría dentro de unos moldes. |
TORNEAR
Dar forma ovalada a determinadas hortalizas como patatas, nabos, zanahorias... |
TORRIJA
Postre dulce que se elabora con rebanadas de pan mojadas en leche,
que se rebozan en huevo y se frien. Se espolvorean con azúcar,
canela. También se les puede añadir un poco de miel. |
TORTELLINI
Pasta alimenticia italiana que se rellenan con carne, quesos,
patés... |
TOSTAR
Someter al calor del horno, gratinadora o sartén, un alimento
hasta que se dore. |
TOURNEDOS
Filete obtenido del centro del solomillo de vaca. |
TRABAJAR
Mezclar los ingredientes de una masa. También batir o remover
salsas. |
TRABAR
Ligar una salsa removiéndola o añadiendo algún
ingrediente para que espese. |
TRAMMEZZINO
Palabra italiana. Pequeño sandwich con pan de molde y con forma
triangular. |
TRINCHAR
Partir la vianda en trozos para servirla; se aplica generalmente a
las aves y caza. Trinchante es el instrumento que consiste en una
especie de horquilla con la que se sujeta lla vianda que se ha de
trinchar. |
TRUFA
Es un hongo comestible, perteneciente a la familia de los tuberáceos. |
TUMBET
Plato mallorquín. Se compone de una capa de patatas cortadas
en rodajas y fritas, encima rodajas fritas de berenjenas y tomates
cortados en trozos no muy pequeños y ligeramente sofritos.
Ver Receta |
TURRON
Dulce típico de las navidades. Es una masa dura hecha de almendras,
piñones, avellanas o nueces tostado todo y mezclado con miel.
Existen turrones duros, blandos, de frutas, de chocolate ... Ver
reportaje |
