Letra T

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Términos listados por orden alfabético

Definición

  1. TAHONA Casa en que se cuece pan y se vende para el público.
  2. TAGLIATELLE Es una de las variedades de las pastas alimenticias
  3. TAMIZ Es un cedazo muy tupido de múltiples aplicaciones en la cocina. Sirve para colar salsas, depurar harinas, etc
  4. TAPA Pequeñas porciones de comida que se sirven en los bares.
  5. TAPENADE Pasta que se compone de mezclar aceitunas negras deshuesadas y trituradas, alcaparras y filetes de anchoa y aceite de oliva para terminar de montar la pasta. Se emplea para hacer canapés y para untar pan. Típico de la provenza francesa.
  6. TAPIOCA Fécula de color blanco que se obtiene por trituración de la raíz de la mandioca. Generalmente se cuece con caldo o leche y se obtiene una sopa muy nutritiva, de fácil digestión, agradable y sabrosa. Es aconsejable para los niños y personas que padecen del estómago.
  7. TARTALETA Pieza dulce o salada de forma circular que se hace dentro de un molde de unos 3,5 cm de diámetro.
  8. TEMPURA Plato japonés elaborado con hortalizas y/o pescados rebozados y fritos en abundante aceite vegetal hirviendo. Se dice que el tempura se lo deben los japoneses a San Francisco Javier. El misionero freía pescado rebozado para alimentarse y esta técnica fue adoptada por los japoneses que la extendieron a las verduras y al marisco.
  9. TERNASCO DE ARAGON Cordero de una raza autóctona de Aragón que es sacrificado con una edad comprendida entre 70 y 100 días.
  10. TERRINA Se da este nombre a varias preparaciones, que se cuecen en unos recipientes especiales de gres o loza y que se conservan durante largo tiempo. En un principio, estas preparaciones eran a base de carnes y aves. Actualmente se ha ampliado a las preparaciones hechas con pescados y hortalizas..
  11. TIMBAL Pastel caliente o frío que se rellena con carnes, verduras, pescados, frutas...
  12. TOCINILLO DE CIELO Dulce preparados a base de yemas de huevos y azúcar que se cuecen al baño maría dentro de unos moldes.
  13. TORNEAR Dar forma ovalada a determinadas hortalizas como patatas, nabos, zanahorias..
  14. TORRIJA Postre dulce que se elabora con rebanadas de pan mojadas en leche, que se rebozan en huevo y se frien. Se espolvorean con azúcar, canela. También se les puede añadir un poco de miel.
  15. TOSTAR Someter al calor del horno, gratinadora o sartén, un alimento hasta que se dore.
  16. TOURNEDOS Filete obtenido del centro del solomillo de vaca.
  17. TRABAJAR Mezclar los ingredientes de una masa. También batir o remover salsas.
  18. TRABAR Ligar una salsa removiéndola o añadiendo algún ingrediente para que espese.
  19. TRINCHAR Partir la vianda en trozos para servirla; se aplica generalmente a las aves y caza. Trinchante es el instrumento que consiste en una especie de horquilla con la que se sujeta lla vianda que se ha de trinchar.
  20. TRUFA Es un hongo comestible (ver artículo) , perteneciente a la familia de los tuberáceos.
  21. TUMBET Plato mallorquín. Se compone de una capa de patatas cortadas en rodajas y fritas, encima rodajas fritas de berenjenas y tomates cortados en trozos no muy pequeños y ligeramente sofritos. Ver Receta
  22. TURRON Dulce típico de las navidades. Es una masa dura hecha de almendras, piñones, avellanas o nueces tostado todo y mezclado con miel. Existen turrones duros, blandos, de frutas, de chocolate ... Ver reportaje
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