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Tahona, Tagliatelle,
Tamiz, Tapa, Tapenade, Tapioca, Tartaleta, Tempura, Ternasco de Aragón,
Terrina, Timbal, Tocinillo de Cielo, Tornear, Torrija, Tostar, Tournedos,
Trabajar, Trabar, Trinchar, Trufa, Tumbet, Turrón |
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TAHONA
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Casa en que se
cuece pan y se vende para el público. |
TAGLIATELLE
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Es una de las
variedades de las pastas alimenticias |
TAMIZ
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Es un cedazo
muy tupido de múltiples aplicaciones en la cocina. Sirve para
colar salsas, depurar harinas, etc |
TAPA
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Pequeñas
porciones de comida que se sirven en los bares. |
TAPENADE
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Pasta que se
compone de mezclar aceitunas negras deshuesadas y trituradas, alcaparras
y filetes de anchoa y aceite de oliva para terminar de montar la pasta.
Se emplea para hacer canapés y para untar pan. Típico
de la provenza francesa. |
TAPIOCA
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Fécula
de color blanco que se obtiene por trituración de la raíz
de la mandioca. Generalmente se cuece con caldo o leche y se obtiene
una sopa muy nutritiva, de fácil digestión, agradable
y sabrosa. Es aconsejable para los niños y personas que padecen
del estómago. |
TARTALETA
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Pieza dulce o
salada de forma circular que se hace dentro de un molde de unos 3,5
cm de diámetro. |
TEMPURA
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Plato japonés
elaborado con hortalizas y/o pescados rebozados y fritos en abundante
aceite vegetal hirviendo. Se dice que el tempura se lo deben los japoneses
a San Francisco Javier. El misionero freía pescado rebozado
para alimentarse y esta técnica fue adoptada por los japoneses
que la extendieron a las verduras y al marisco. |
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TERNASCO
DE ARAGON
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Cordero de una
raza autóctona de Aragón que es sacrificado con una
edad comprendida entre 70 y 100 días. |
TERRINA
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Se da este nombre
a varias preparaciones, que se cuecen en unos recipientes especiales
de gres o loza y que se conservan durante largo tiempo. En un principio,
estas preparaciones eran a base de carnes y aves. Actualmente se ha
ampliado a las preparaciones hechas con pescados y hortalizas.. |
TIMBAL
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Pastel caliente
o frío que se rellena con carnes, verduras, pescados, frutas...
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TOCINILLO
DE CIELO
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Dulce preparados
a base de yemas de huevos y azúcar que se cuecen al baño
maría dentro de unos moldes. |
TORNEAR
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Dar forma ovalada
a determinadas hortalizas como patatas, nabos, zanahorias.. |
TORRIJA
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Postre dulce
que se elabora con rebanadas de pan mojadas en leche, que se rebozan
en huevo y se frien. Se espolvorean con azúcar, canela. También
se les puede añadir un poco de miel. |
TOSTAR
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Someter al calor
del horno, gratinadora o sartén, un alimento hasta que se dore. |
TOURNEDOS
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Filete obtenido
del centro del solomillo de vaca. |
TRABAJAR
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Mezclar los ingredientes
de una masa. También batir o remover salsas. |
TRABAR
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Ligar una salsa
removiéndola o añadiendo algún ingrediente para
que espese. |
TRINCHAR
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Partir la vianda
en trozos para servirla; se aplica generalmente a las aves y caza.
Trinchante es el instrumento que consiste en una especie de horquilla
con la que se sujeta lla vianda que se ha de trinchar. |
TRUFA
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Es
un hongo comestible, perteneciente a la familia de los tuberáceos. |
TUMBET
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Plato mallorquín.
Se compone de una capa de patatas cortadas en rodajas y fritas, encima
rodajas fritas de berenjenas y tomates cortados en trozos no muy pequeños
y ligeramente sofritos. Ver Receta |
TURRON
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Dulce típico
de las navidades. Es una masa dura hecha de almendras, piñones,
avellanas o nueces tostado todo y mezclado con miel. Existen turrones
duros, blandos, de frutas, de chocolate ... Ver
reportaje |
