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Oblea, Olla,
Olla Gitana, Olla Podrida, Orear, Orejetas, Orla, Orly, Oronja, Orujo
de Aceite, Osso Bucco, Ouzo |
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OBLEA
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Masa muy delgada
elaborada con harina y agua. Se cuece prensándola entre dos
planchas muy calientes. |
OLLA
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Vasija redonda,
con asas, boca ancha y generalmente de acero inoxidable o de barro.
Término con el que se denominan numerosos cocidos en España. |
OLLA
GITANA
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Potaje típico
de Murcia. Se hace con garbanzos y diversas hortalizas. Los garbanzos
se cuecen con cebollas, ajos sin pelar, tomates frescos, tallos de
alcachofas, nabos, pimiento verde, patatas, pimentón, azafrán
y sal. Casi al final de la cocción, se le añade judías
verdes tiernas y berenjenas. Este guiso se termina con un poco de
calabaza cocida, machacada en el mortero y mezclada con salsa alioli
y perfumándolo todo con hierbabuena seca triturada. |
OLLA
PODRIDA
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Es el cocido
más antiguo y del que se derivan todos los actuales. Actualmente
la olla podrida lleva alubias rojas, carne de cerdo (costilla de cerdo,
cecina, chorizo, morcilla), patatas. Una vez terminado , los ingredientes
se cortan, se ponen en el plato y encima se echan las alubias. Ver
reportaje sobre Los cocidos en
España |
OREAR
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Dar aire a una
cosa para airearla o refrescarla. Operación que se hace con
las carnes recién muertas antes de su consumo. Consiste en
exponerlas en cámaras especiales con el fín de que sufran
una serie de transformaciones encaminadas a mejorar su olor y sabor.
Conservar alimentos al aire libre. |
OREJETAS
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Buñuelos
perfumados con azahar y ron. |
ORLA
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Guarnición
en forma de corona, que se utiliza para adornar platos y fuentes. |
ORLY
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Modo de preparar
distintos alimentos. Consiste en rebozarlos por la pasta del mismo
nombre y después freirlos en abundante aceite. La pasta Orly
se compone de harina tamizada, sal, aceite, agua tibia o leche, levadura
y claras de huevo montadas. |
ORONJA
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Variedad de seta
conocida también como amanita de los Césares. Más
información en variedades de setas |
ORUJO
/ ACEITE
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El orujo es el
residuo de la aceituna molida y prensada, al que hay que aplicar una
serie de disolventes químicos para extraer el aceite que contiene.
El aceite resultante no es comestible y se le llama "aceite de
orujo de oliva crudo". Se utiliza como productor de energía
y antiguamente para encender las lámparas de aceite. Para que
sea apto para el consumo humano, se refina y se mezcla con aceites
de oliva vírgenes distintos del lampante. El producto resultante
es el aceite de orujo de oliva cuya acidez nunca podrá ser
superior a 1,5º. Este producto de natural tiene muy poco y en
ningún caso puede denominarse "aceite de oliva".
Ver Las Distintas Calidades del
Aceite de Oliva |
ORUJO
DE VINO
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Hollejo de la
uva después de exprimida y sacada toda la sustancia. |
OSSO
BUCCO
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Nombre italiano
para denominar un corte de carne de ternera. La carne se obtiene del
jarrete sin deshuesar con su correspondiente hueso y médula
en la parte central, por lo que tiene forma de rueda. También
se denomina así al plato elaborado con este tipo de carne.
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OUZO
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Bebida típica
de Grecia. Es un aperitivo anisado de 40 º conocido también
por el nombre de douzico. Se puede tomar añadiendo un poco
de agua fría y como otros anisados adquiere un tono blanco
lechoso. En Grecia se suele servir acompañado de pepinillos
en vinagre. Temas relacionados : Gastronomía
Griega |
