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TERMINOS
INCLUIDOS
Oblea, Olla, Olla Gitana, Olla Podrida, Orear, Orejetas, Orla, Orly,
Oronja, Orujo de Aceite, Osso Bucco, Ouzo |
OBLEA
Masa muy delgada elaborada con harina y agua. Se cuece prensándola
entre dos planchas muy calientes. |
OLLA
Vasija redonda, con asas, boca ancha y generalmente de acero inoxidable
o de barro. Término con el que se denominan numerosos cocidos
en España. |
OLLA
GITANA
Potaje típico de Murcia. Se hace con garbanzos y diversas hortalizas.
Los garbanzos se cuecen con cebollas, ajos sin pelar, tomates frescos,
tallos de alcachofas, nabos, pimiento verde, patatas, pimentón,
azafrán y sal. Casi al final de la cocción, se le añade
judías verdes tiernas y berenjenas. Este guiso se termina con
un poco de calabaza cocida, machacada en el mortero y mezclada con
salsa alioli y perfumándolo todo con hierbabuena seca triturada. |
OLLA
PODRIDA
Es el cocido más antiguo y del que se derivan todos los actuales.
Actualmente la olla podrida lleva alubias rojas, carne de cerdo (costilla
de cerdo, cecina, chorizo, morcilla), patatas. Una vez terminado ,
los ingredientes se cortan, se ponen en el plato y encima se echan
las alubias. |
OREAR
Dar aire a una cosa para airearla o refrescarla. Operación
que se hace con las carnes recién muertas antes de su consumo.
Consiste en exponerlas en cámaras especiales con el fín
de que sufran una serie de transformaciones encaminadas a mejorar
su olor y sabor. Conservar alimentos al aire libre. |
OREJETAS
Buñuelos perfumados con azahar y ron. |
ORLA
Guarnición en forma de corona, que se utiliza para
adornar platos y fuentes. |
ORLY
Modo de preparar distintos alimentos. Consiste en rebozarlos
por la pasta del mismo nombre y después freirlos en abundante
aceite. La pasta Orly se compone de harina tamizada, sal, aceite,
agua tibia o leche, levadura y claras de huevo montadas. |
ORONJA
Variedad de seta conocida también como amanita de
los Césares. Más información
en variedades de setas |
ORUJO
/ ACEITE DE ORUJO DE OLIVA
El orujo es el residuo de la aceituna molida y prensada, al que hay
que aplicar una serie de disolventes químicos para extraer
el aceite que contiene. El aceite resultante no es comestible y se
le llama "aceite de orujo de oliva crudo". Se utiliza como
productor de energía y antiguamente para encender las lámparas
de aceite. Para que sea apto para el consumo humano, se refina y se
mezcla con aceites de oliva vírgenes distintos del lampante.
El producto resultante es el aceite de orujo de oliva cuya acidez
nunca podrá ser superior a 1,5º. Este producto de natural
tiene muy poco y en ningún caso puede denominarse "aceite
de oliva". Ver Las Distintas
Calidades del Aceite de Oliva |
ORUJO
DE VINO
Hollejo de la uva después de exprimida y sacada toda la sustancia. |
OSSO
BUCCO
Nombre italiano para denominar un corte de carne de ternera. La carne
se obtiene del jarrete sin deshuesar con su correspondiente hueso
y médula en la parte central, por lo que tiene forma de rueda.
También se denomina así al plato elaborado con este
tipo de carne. |
OUZO
Bebida típica de Grecia. Es un aperitivo anisado de 40 º
conocido también por el nombre de douzico. Se puede tomar añadiendo
un poco de agua fría y como otros anisados adquiere un tono
blanco lechoso. En Grecia se suele servir acompañado de pepinillos
en vinagre. Temas relacionados : Gastronomía
Griega |
