Letra O

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Términos listados por orden alfabético

Definición

  1. OBLEA Masa muy delgada elaborada con harina y agua. Se cuece prensándola entre dos planchas muy calientes.
  2. OLLA Vasija redonda, con asas, boca ancha y generalmente de acero inoxidable o de barro. Término con el que se denominan numerosos cocidos en España.
  3. OLLA GITANA Potaje típico de Murcia. Se hace con garbanzos y diversas hortalizas. Los garbanzos se cuecen con cebollas, ajos sin pelar, tomates frescos, tallos de alcachofas, nabos, pimiento verde, patatas, pimentón, azafrán y sal. Casi al final de la cocción, se le añade judías verdes tiernas y berenjenas. Este guiso se termina con un poco de calabaza cocida, machacada en el mortero y mezclada con salsa alioli y perfumándolo todo con hierbabuena seca triturada.
  4. OLLA PODRIDA Es el cocido más antiguo y del que se derivan todos los actuales. Actualmente la olla podrida lleva alubias rojas, carne de cerdo (costilla de cerdo, cecina, chorizo, morcilla), patatas. Una vez terminado , los ingredientes se cortan, se ponen en el plato y encima se echan las alubias. Ver reportaje sobre Los cocidos en España
  5. OREAR Dar aire a una cosa para airearla o refrescarla. Operación que se hace con las carnes recién muertas antes de su consumo. Consiste en exponerlas en cámaras especiales con el fín de que sufran una serie de transformaciones encaminadas a mejorar su olor y sabor. Conservar alimentos al aire libre.
  6. OREJETAS Buñuelos perfumados con azahar y ron.
  7. ORLA Guarnición en forma de corona, que se utiliza para adornar platos y fuentes.
  8. ORLY Modo de preparar distintos alimentos. Consiste en rebozarlos por la pasta del mismo nombre y después freirlos en abundante aceite. La pasta Orly se compone de harina tamizada, sal, aceite, agua tibia o leche, levadura y claras de huevo montadas.
  9. ORONJA Variedad de seta conocida también como amanita de los Césares. Más información en variedades de setas
  10. ORUJO / ACEITE El orujo es el residuo de la aceituna molida y prensada, al que hay que aplicar una serie de disolventes químicos para extraer el aceite que contiene. El aceite resultante no es comestible y se le llama "aceite de orujo de oliva crudo". Se utiliza como productor de energía y antiguamente para encender las lámparas de aceite.
    Para que sea apto para el consumo humano, se refina y se mezcla con aceites de oliva vírgenes distintos del lampante. El producto resultante es el aceite de orujo de oliva cuya acidez nunca podrá ser superior a 1,5º. Este producto de natural tiene muy poco y en ningún caso puede denominarse "aceite de oliva". Ver Las Distintas Calidades del Aceite de Oliva
  11. ORUJO DE VINO Hollejo de la uva después de exprimida y sacada toda la sustancia.
  12. OSSO BUCCO Nombre italiano para denominar un corte de carne de ternera. La carne se obtiene del jarrete sin deshuesar con su correspondiente hueso y médula en la parte central, por lo que tiene forma de rueda. También se denomina así al plato elaborado con este tipo de carne.
  13. OUZO Bebida típica de Grecia. Es un aperitivo anisado de 40 º conocido también por el nombre de douzico. Se puede tomar añadiendo un poco de agua fría y como otros anisados adquiere un tono blanco lechoso. En Grecia se suele servir acompañado de pepinillos en vinagre. Temas relacionados : Gastronomía Griega
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