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Gastronomía griega, entre oriente y occidente
Los mejores sabores del Mediterráneo se conjugan en la gastronomía griega
en la que se combinan los limones, el ajo, las olivas, el cordero, el pescado,
los tomates, la berenjena... condimentados a menudo con un ligero toque picante
propio de Oriente Medio.
María Val, Sabormediterraneo.com
Al final de este reportaje encontrará
una guía práctica con los platos más conocidos y sus nombres
en griego. Para no perderse en los restaurantes y disfrutar de los mejores sabores
del Egeo.
Cocina mediterránea de influencia turca
El estilo de vida griego se refleja en su cocina, nada pretenciosa y llena de sabor.
Los productos frescos que llegan a sus fogones demuestan el cuidado y mimo que
ponen en la selección de la materia prima. Los campos de olivos, limoneros,
hortalizas y verduras que salpican el paisaje de Grecia nos hablan de una cocina
conectada con el medio, rica, variada y vital.
Esta cocina mediterránea basada en los productos más inmediatos convive
con una cocina de corte oriental. En las mesas griegas se aprecia la influencia
de sus vecinos turcos. La gastronomía turca ha sido y es una de las grandes
cocinas del mundo. Es palpable esta influencia en los "dolmades", platos
de verduras rellenas con múltiples variantes, en la forma de preparar las
carnes y condimentarlas, en su afición por los pistachos y albaricoques
secos y por supuesto en la repostería. Los pasteles "baklava"
de hojaldre con nueces y sirope de miel son una especialidad turca.
Pilaffs, Carnes Especiadas y Verduras
| DONDE COMER |
| TAVERNAS abren a mediodía y por la
tarde hasta pasada la medianoche. Sirven sobre todo "mezedes", selección
de entremeses, que a menudo constituyen toda una comida y pescado que se vende
al peso |
| PSISTARIA son tabernas especializadas en asados
y platos a la brasa de cordero, pollo y cerdo. |
| OUZERIA son sitios económicos y ruidosos
idóneos para tomar un aperitivo y un "ouzo", licor anisado |
| GALAKTOPOLIA abren desde
muy temprano hasta por la noche. Para desayunos, cafés, dulces y compra
de productos lácteos. |
| ZAHAROPLASTIO
pastelerías para tomar dulces con servicio de bar. |
| KAFENEIO
estos cafés griegos muy frecuentados por hombres son el centro de la vida
social de los pueblos. Sirven café griego, "ouzo", cerveza, refrescos... |
| RESTAURANTES
en las
cartas de estos establecimientos figuran tres clases de platos fuertes. Los "mayirefta",
platos preparados con antelación; los "tsiroras" asados a la
parrilla, con una subcategoría "stakarvouna" que significa al
momento para las carnes a la brasa que se sirven inmediatamente; y los pescados.
Se puede elegir entre una gran variedad de platos y vinos y los hay de muy diferentes
categorías y precios. |
Los griegos prefieren los platos de carne al pescado, si bien éste es muy popular
y se sirve a la plancha, parrilla, frito ... en las mil y una tabernas que bordean
la costa. El cordero es la carne preferida. No hay fiesta ni ceremonia religiosa
que se conciba sin un buen asado de cordero. En Pentecostés y en el barrio
de Plaka, el visitante encontrará tabernas que asan al aire libre corderos
y no precisamente lechales. A diario, el cordero se prepara a la cazuela acompañado
de verduras.
La ternera se prepara en guisos, brochetas. Hay multitud de platos, -pimientos, berenjenas,
hojas de parra-, que llevan rellenos de carne picada de ternera y / o cerdo. Acompañados
o no de verduras, estos platos de carne se aromatizan con salsa de limón,
la salsa avgolemono (que es una mezcla de limón y huevo) o de salsas de
tomate especiadas con cilantro, pimienta y comino.
El plato por excelencia de carne picada es la "moussaka". Pastel de
forma rectángular que combina capas de carne picada con berenjenas gratinado
con queso y que a veces se sirve con patatas.
También ocupan un lugar destacado los "pilaffs", preparaciones a base de carne
de cordero guisadas con las salsas que mencionabamos antes y que se colocan en
el centro de un timbal o corona de arroz "pilaf". Otro plato muy popular
son las empanadillas de pasta "fila" rellenas de pollo y champiñones,
espinacas y queso feta...
La ensalada griega por antonomasía
es la HORIATIKI SALATA, que puede acompañar cualquier plato. Lleva tomate,
aceitunas negras, cebolla, pepino y pimiento verde; se aliña con aceite
de oliva virgen extra y orégano y se corona con queso feta. Esta ensalada
marida a la perfección con el vino de retsina, vino blanco o rosado con
aroma a resina de pino, sustancia que se añade en pequeñas dosis
durante la fermentación de la uva.
Las verduras preferidas de
los griegos son las alcachofas, las berenjenas, los pimientos y las espinacas
muy presentes en multitud de platos. Las aceitunas más valoradas son las
"kalamata".
Los griegos suelen tomar pequeños aperitivos acompañados de
ouzo -especie de anís que se toma rebajado con agua-; de esos aperitivos,
quizá el más conocido es el tzatziki, una crema fría de pepino
y yogur que se toma con trozos de pan de pita.
Su elaboración
es muy sencilla, ya que se trata sólo de rallar un pepino, al cual se le
escurre bien todo el agua, y mezclarlo con dos yogures naturales, un diente de
ajo machacado, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién
molida.
Guía de los platos más conocidos y sus nombres en griego
Avgolemono : Mezcla
de huevo y limón que se utiliza como base de salsas o sopas. La sopa de
avgolémono es generalmente de pollo, preparada con huevo y limón.
Baklava : Pastel
de hojaldre muy fino con nueces y sirope de miel. Es el postre tradicional más
famoso de Grecia
Dolmades: Hojas de parra rellenas de carne de cordero o arroz condimentado con especias
y a veces piñones.
Fasolada: Plato al horno con alubias blancas, hierbas y aceite de oliva
Feta: El queso griego más conocido internacionalmente. Se elabora con leche de
oveja, de textura blanda y sabor algo agrio. Su contenido graso es del 22% y se
conserva en latas y barriles.
Fila, filo : Es una pasta muy fina
tipo hojuela y básica en la preparación de multitud de platos. Se
utiliza tanto en repostería como para aperitivos salados.
Gemista : Tomates o pimientos verdes rellenos de carne arroz y a veces de
carne picada
Giuvetzi : Ternera a la cazuela acompañada de pasta
Kalamaria: Calamares fritos
Kalamata: Aceitunas, tal vez las mejores del Mediterráneo.
Kataífi: Dulce de hilos de calabaza con nueces
Keftedes: Albóndigas de carne picada sazonadas con hierbas
Kolokithakia: Rodajas de calabacines fritos
Kulurakia : Panecillos en forma de aro cubiertos de sésamo que se venden en puestos
callejeros
Hitapodi: Pulpo cocinado con vino
Melitzanosalata: Crema de berenjenas ahumadas
Mezedes : Aperitivos, entremeses
Moussaka: Pastel de carne picada y berenjenas gratinado con queso
Ouzo: Licor de sabor anisado, que se bebe en vasos pequeños. Cuando se rebaja
con agua tiene aspecto lechoso.
Pastitsio: Macarrones gratinados con carne picada, queso y bechamel.
Pilaf : Arroz blanco hervido y aromatizado con cebolla y especias
Psari: Pescado
Retsina : Vino blanco o rosado con aroma a resina de pino. La resina de
pino se añade en pequeñas dosis durante la fermentación de
la uva. Este vino se elabora con dos tipos de uva: la blanca, Savatiano y la roja,
Roditis.
Skordalia : Salsa a base de ajo
Spanakopeta : Empanadillas de pasta fila con espinacas
Tiropita: Empanadas de queso
Tisoras : Asados a la parrilla.
Tsatziki: Crema de yogur, pepino y ajo
Tsipoura : Dorada
Xifias: Pez espada a la planchaa |
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