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L´Ouzaf,
Lacon, Lamprear, Lasaña, Lechal, Leche Frita, Leche Merengada,
Lecho, Lechón, Lengua de Gato, Ligar, Linguic, Lionesa, Lomo
Embuchado, Lustrar, Llandeta |
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L´
OUZAF
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Condimento que
se prepara con pescados secados al sol y que se utiliza en la cocina
tunecina. |
LACON
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Nombre que recibe
en Asturias y Galicia la paletilla de cerdo curado en sal o fresco. |
LAMPREAR
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Guisar una vianda,
cociéndola en agua o vino con azúcar y especias, después
de frita o asada. |
LASAÑA
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Pasta alimenticia
italiana, muy delgada de forma rectangular. |
LECHAL
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Término
que se aplica a los animales de cría como el cordero que son
solamente alimentados con leche materna. Ver
Reportaje sobre El Cordero |
LECHE
FRITA
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Es un postre
que se elabora con leche, harina, azúcar, limón, huevo
y canela en polvo. Se hace una crema pastelera más espesa de
lo normal, la cual se extiende sobre una placa y una vez fría
se corta en cuadrados que se rebozan con harina y huevo batido para
posteriormente freirlos. Se espolvorean con azúcar y canela.
Ver receta de leche frita |
LECHE
MERENGADA
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Especie de helado
hecho con leche hervida, azúcar, corteza de naranja y limón
y claras de huevo. |
LECHO
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Capa con algún
alimento, por lo general verduras, que se pone extendida en el fondo
del plato y debajo del alimento principal. |
LECHON
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Cochinillo. |
LENGUA
DE GATO
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Variedad de pasta
de té. |
LIGAR
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Espesar una sopa,
salsa o crema con yemas de huevos desleídas en un poco de leche
o agua fría, harina, maicena o arroz en polvo. |
LINGUIC
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Salchicha portuguesa
elaborada con carne de cerdo, curada en salmuera, cocida y posteriormente
ahumada. Se condimenta con ajo, cominos y canela. |
LIONESA
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Pastel hecho
con pasta choux y que tiene una forma parecida a un profiterol. Se
rellenan de crema pastelera, chantilly y trufa. |
LOMO
EMBUCHADO
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Embutido curado
que se elabora con lomo de cerdo entero que después de limpio,
salado y adobado se introduce dentro de una tripa y se somete a un
proceso de curación de varios meses. Los mejores lomos embuchados
proceden de Salamanca, Huelva y Extremadura. |
LUSTRAR
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Abrillantar,
dar brillo a una preparación. |
LLANDETA
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Guiso de pescados
blancos troceados, realizado en sartén o paellera, típico
de Denia. |
