Letra L
A | B | C | D | E | F | G | H | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | TTérminos listados por orden alfabético
Definición
- L´ OUZAF Condimento que se prepara con pescados secados al sol y que se utiliza en la cocina tunecina.
- LACON Nombre que recibe en Asturias y Galicia la paletilla de cerdo curado en sal o fresco.
- LAMPREAR Guisar una vianda, cociéndola en agua o vino con azúcar y especias, después de frita o asada.
- LASAÑA Pasta alimenticia italiana, muy delgada de forma rectangular.
- LECHAL Término que se aplica a los animales de cría como el cordero que son solamente alimentados con leche materna. Ver Reportaje sobre El Cordero
- LECHE FRITA Es un postre que se elabora con leche, harina, azúcar, limón, huevo y canela en polvo. Se hace una crema pastelera más espesa de lo normal, la cual se extiende sobre una placa y una vez fría se corta en cuadrados que se rebozan con harina y huevo batido para posteriormente freirlos. Se espolvorean con azúcar y canela. Ver receta de leche frita
- LECHE MERENGADA Especie de helado hecho con leche hervida, azúcar, corteza de naranja y limón y claras de huevo.
- LECHO Capa con algún alimento, por lo general verduras, que se pone extendida en el fondo del plato y debajo del alimento principal.
- LECHON Cochinillo.
- LENGUA DE GATO Variedad de pasta de té.
- LIGAR Espesar una sopa, salsa o crema con yemas de huevos desleídas en un poco de leche o agua fría, harina, maicena o arroz en polvo.
- LINGUIC Salchicha portuguesa elaborada con carne de cerdo, curada en salmuera, cocida y posteriormente ahumada. Se condimenta con ajo, cominos y canela.
- LIONESA Pastel hecho con pasta choux y que tiene una forma parecida a un profiterol. Se rellenan de crema pastelera, chantilly y trufa.
- LOMO EMBUCHADO Embutido curado que se elabora con lomo de cerdo entero que después de limpio, salado y adobado se introduce dentro de una tripa y se somete a un proceso de curación de varios meses. Los mejores lomos embuchados proceden de Salamanca, Huelva y Extremadura.
- LUSTRAR Abrillantar, dar brillo a una preparación.
- LLANDETA Guiso de pescados blancos troceados, realizado en sartén o paellera, típico de Denia.