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TERMINOS
INCLUIDOS
L´Ouzaf, Lacon, Lamprear, Lasaña, Lechal, Leche Frita,
Leche Merengada, Lecho, Lechón, Lengua de Gato, Ligar, Linguic,
Lionesa, Lomo Embuchado, Lustrar, Llandeta
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L´
OUZAF
Condimento que se prepara con pescados secados al sol y que se utiliza
en la cocina tunecina. |
LACON
Nombre que recibe en Asturias y Galicia la paletilla de cerdo curado
en sal o fresco. |
LAMPREAR
Guisar una vianda, cociéndola en agua o vino con azúcar
y especias, después de frita o asada. |
LASAÑA
Pasta alimenticia italiana, muy delgada de forma rectangular. |
LECHAL
Término que se aplica a los animales de cría como el
cordero que son solamente alimentados con leche materna. Ver
Reportaje sobre El Cordero |
LECHE
FRITA
Es un postre que se elabora con leche, harina, azúcar,
limón, huevo y canela en polvo. Se hace una crema pastelera
más espesa de lo normal, la cual se extiende sobre una placa
y una vez fría se corta en cuadrados que se rebozan con harina
y huevo batido para posteriormente freirlos. Se espolvorean con azúcar
y canela. |
LECHE
MERENGADA
Especie de helado hecho con leche hervida, azúcar,
corteza de naranja y limón y claras de huevo. |
LECHO
Capa con algún alimento, por lo general verduras,
que se pone extendida en el fondo del plato y debajo del alimento
principal. |
LECHON
Cochinillo. |
LENGUA
DE GATO
Variedad de pasta de té. |
LIGAR
Espesar una sopa, salsa o crema con yemas de huevos desleídas
en un poco de leche o agua fría, harina, maicena o arroz en
polvo. |
LINGUIC
Salchicha portuguesa elaborada con carne de cerdo, curada en salmuera,
cocida y posteriormente ahumada. Se condimenta con ajo, cominos y
canela. |
LIONESA
Pastel hecho con pasta choux y que tiene una forma parecida a un profiterol.
Se rellenan de crema pastelera, chantilly y trufa. |
LOMO
EMBUCHADO
Embutido curado que se elabora con lomo de cerdo entero que después
de limpio, salado y adobado se introduce dentro de una tripa y se
somete a un proceso de curación de varios meses. Los mejores
lomos embuchados proceden de Salamanca, Huelva y Extremadura. |
LUSTRAR
Abrillantar, dar brillo a una preparación. |
LLANDETA
Guiso de pescados blancos troceados, realizado en sartén o
paellera, típico de Denia. |
