Letra L

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Términos listados por orden alfabético

Definición

  1. L´ OUZAF Condimento que se prepara con pescados secados al sol y que se utiliza en la cocina tunecina.
  2. LACON Nombre que recibe en Asturias y Galicia la paletilla de cerdo curado en sal o fresco.
  3. LAMPREAR Guisar una vianda, cociéndola en agua o vino con azúcar y especias, después de frita o asada.
  4. LASAÑA Pasta alimenticia italiana, muy delgada de forma rectangular.
  5. LECHAL Término que se aplica a los animales de cría como el cordero que son solamente alimentados con leche materna. Ver Reportaje sobre El Cordero
  6. LECHE FRITA Es un postre que se elabora con leche, harina, azúcar, limón, huevo y canela en polvo. Se hace una crema pastelera más espesa de lo normal, la cual se extiende sobre una placa y una vez fría se corta en cuadrados que se rebozan con harina y huevo batido para posteriormente freirlos. Se espolvorean con azúcar y canela. Ver receta de leche frita
  7. LECHE MERENGADA Especie de helado hecho con leche hervida, azúcar, corteza de naranja y limón y claras de huevo.
  8. LECHO Capa con algún alimento, por lo general verduras, que se pone extendida en el fondo del plato y debajo del alimento principal.
  9. LECHON Cochinillo.
  10. LENGUA DE GATO Variedad de pasta de té.
  11. LIGAR Espesar una sopa, salsa o crema con yemas de huevos desleídas en un poco de leche o agua fría, harina, maicena o arroz en polvo.
  12. LINGUIC Salchicha portuguesa elaborada con carne de cerdo, curada en salmuera, cocida y posteriormente ahumada. Se condimenta con ajo, cominos y canela.
  13. LIONESA Pastel hecho con pasta choux y que tiene una forma parecida a un profiterol. Se rellenan de crema pastelera, chantilly y trufa.
  14. LOMO EMBUCHADO Embutido curado que se elabora con lomo de cerdo entero que después de limpio, salado y adobado se introduce dentro de una tripa y se somete a un proceso de curación de varios meses. Los mejores lomos embuchados proceden de Salamanca, Huelva y Extremadura.
  15. LUSTRAR Abrillantar, dar brillo a una preparación.
  16. LLANDETA Guiso de pescados blancos troceados, realizado en sartén o paellera, típico de Denia.
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