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Diccionario de cocina

L L´Ouzaf, Lacon, Lamprear, Lasaña, Lechal, Leche Frita, Leche Merengada, Lecho, Lechón, Lengua de Gato, Ligar, Linguic, Lionesa, Lomo Embuchado, Lustrar, Llandeta
L´ OUZAF
Condimento que se prepara con pescados secados al sol y que se utiliza en la cocina tunecina.
LACON
Nombre que recibe en Asturias y Galicia la paletilla de cerdo curado en sal o fresco.
LAMPREAR
Guisar una vianda, cociéndola en agua o vino con azúcar y especias, después de frita o asada.
LASAÑA
Pasta alimenticia italiana, muy delgada de forma rectangular.
LECHAL
Término que se aplica a los animales de cría como el cordero que son solamente alimentados con leche materna. Ver Reportaje sobre El Cordero
LECHE FRITA
Es un postre que se elabora con leche, harina, azúcar, limón, huevo y canela en polvo. Se hace una crema pastelera más espesa de lo normal, la cual se extiende sobre una placa y una vez fría se corta en cuadrados que se rebozan con harina y huevo batido para posteriormente freirlos. Se espolvorean con azúcar y canela. Ver receta de leche frita
LECHE MERENGADA
Especie de helado hecho con leche hervida, azúcar, corteza de naranja y limón y claras de huevo.
LECHO
Capa con algún alimento, por lo general verduras, que se pone extendida en el fondo del plato y debajo del alimento principal.
LECHON
Cochinillo.
LENGUA DE GATO
Variedad de pasta de té.
LIGAR
Espesar una sopa, salsa o crema con yemas de huevos desleídas en un poco de leche o agua fría, harina, maicena o arroz en polvo.
LINGUIC
Salchicha portuguesa elaborada con carne de cerdo, curada en salmuera, cocida y posteriormente ahumada. Se condimenta con ajo, cominos y canela.
LIONESA
Pastel hecho con pasta choux y que tiene una forma parecida a un profiterol. Se rellenan de crema pastelera, chantilly y trufa.
LOMO EMBUCHADO
Embutido curado que se elabora con lomo de cerdo entero que después de limpio, salado y adobado se introduce dentro de una tripa y se somete a un proceso de curación de varios meses. Los mejores lomos embuchados proceden de Salamanca, Huelva y Extremadura.
LUSTRAR
Abrillantar, dar brillo a una preparación.
LLANDETA
Guiso de pescados blancos troceados, realizado en sartén o paellera, típico de Denia.
     
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