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Gabardina a la,
Gachas, Garum, Gastrononomía, Gazpacho, Gazpacho Manchego,
Gigot, Glasear, Goulash, Gourmand, Graixonera, Gratinar, Grissini,
Grumos, Guacamole, Guarnición, Guisar |
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GABARDINA
a la
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Rebozado especial
para gambas |
GACHAS
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Plato popular
de los pueblos de Castilla La Mancha que se elabora con harina de
almorta, chorizo, panceta, pimentón, ajos y aceite de oliva.
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GARUM
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Salsa y/o guarnición
empleada en la Antigua Roma para acompañar diferentes platos.
El garum se obtenía de las tripas de atunes y caballas maceradas
en sal y aceite de oliva. Estas se convertían en una salsa
espesa por un proceso de fermentación. |
GASTRONOMIA
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Conocimiento
del arte de comer. |
GAZPACHO
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Sopa
fría de la cocina andaluza de la que existen múltiples
variantes. Se elabora con tomates maduros, pepinos, ajos, pimientos,
miga de pan mojada, agua, aceite de oliva virgen extra, vinagre y
sal. Se acompaña de un picadillo de sus mismos ingredientes.
Receta de gazpacho |
| GAZPACHO
MANCHEGO |
Guiso
típico de Castilla La Mancha, que no hay que confundir
con el gazpacho andaluz. Este guiso se elabora a base de tortas cenceñas
(tortas de pan sin fermentar) y carne procedente de caza menor, -palomas,
pichones, liebres, conejo...-.
Se prepara un sofrito de ajos tiernos, pimiento y tomate, se añaden
trozos de perdiz, conejo, pollo y una vez cocido se añade una
torta fina de harina de trigo que se desmenuza y que se echa por encima.
En la zona de Albacete es donde mejor los preparan, al tener aquí
su origen. |
GIGOT
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Nombre de la
pierna de cordero asada en Francia. |
GLASEAR
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Dar brillo a
un alimento. |
GOULASH
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Plato húngaro
que consiste en un estofado de carne que lleva cebolla, ajos, paprika,
tomates y vino tinto. Se acompaña de patatas, arroz blanco
o pasta. |
GOURMAND
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Palabra francesa
que designa a la persona que aprecia y disfruta con los buenos manjares.
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GRAIXONERA
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Nombre que reciben
distintos platos en la cocina balear cuando se cocinan en cazuela
de barro. Son muy conocidos la Graixonera de bacalao y la de cerdo.
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GRATINAR
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Dorar en el horno
distintas preparaciones. Para conseguir un buen gratinado, los platos
se espolvorean con queso rallado, mantequilla y / o pan rallado. Se
introducen en el horno hasta que se forma una corteza dorada en su
superficie. |
GRISSINI
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En Italia, una
variedad de colines que se caracteriza por su tamaño alargado
que llega hasta los 20 cm. |
GRUMOS
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Bolitas que se
forman en las sopas, papillas, cremas y salsas que no han sido revueltas
adecuadamente. |
GUACAMOLE
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Preparación
mejicana que se resulta de triturar aguacates, cebolla, tomate y pimiento
verde aderezado con sal, aceite y zumo de limón. |
GUARNICION
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Todo lo que se
sirve para adornar un plato, ya sean hortalizas, setas, patatas, setas |
GUISAR
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Preparar los
alimentos sometiéndoles a la acción del fuego, después
de rehogarlos en una salsa o sofrito. |
SaborMediterraneo.com. Diccionario de cocina y gastronomia. Letra G
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