Letra G

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Términos listados por orden alfabético

Definición

  1. GABARDINA a la Rebozado especial para gambas
  2. GACHAS Plato popular de los pueblos de Castilla La Mancha que se elabora con harina de almorta, chorizo, panceta, pimentón, ajos y aceite de oliva.
  3. GARUM Salsa y/o guarnición empleada en la Antigua Roma para acompañar diferentes platos. El garum se obtenía de las tripas de atunes y caballas maceradas en sal y aceite de oliva. Estas se convertían en una salsa espesa por un proceso de fermentación.
  4. GASTRONOMIA Conocimiento del arte de comer.
  5. GAZPACHO Sopa fría de la cocina andaluza de la que existen múltiples variantes. Se elabora con tomates maduros, pepinos, ajos, pimientos, miga de pan mojada, agua, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Se acompaña de un picadillo de sus mismos ingredientes. Receta de gazpacho
  6. GAZPACHO MANCHEGO Guiso típico de Castilla La Mancha, que no hay que confundir con el gazpacho andaluz. Este guiso se elabora a base de tortas cenceñas (tortas de pan sin fermentar) y carne procedente de caza menor, -palomas, pichones, liebres, conejo...-.

    Se prepara un sofrito de ajos tiernos, pimiento y tomate, se añaden trozos de perdiz, conejo, pollo y una vez cocido se añade una torta fina de harina de trigo que se desmenuza y que se echa por encima. En la zona de Albacete es donde mejor los preparan, al tener aquí su origen.
  7. GIGOT Nombre de la pierna de cordero asada en Francia.GLASEAR Dar brillo a un alimento.
  8. GOULASH Plato húngaro que consiste en un estofado de carne que lleva cebolla, ajos, paprika, tomates y vino tinto. Se acompaña de patatas, arroz blanco o pasta.
  9. GOURMAND Palabra francesa que designa a la persona que aprecia y disfruta con los buenos manjares.
  10. GRAIXONERA Nombre que reciben distintos platos en la cocina balear cuando se cocinan en cazuela de barro. Son muy conocidos la Graixonera de bacalao y la de cerdo.
  11. GRATINAR Dorar en el horno distintas preparaciones. Para conseguir un buen gratinado, los platos se espolvorean con queso rallado, mantequilla y / o pan rallado. Se introducen en el horno hasta que se forma una corteza dorada en su superficie.
  12. GRISSINI En Italia, una variedad de colines que se caracteriza por su tamaño alargado que llega hasta los 20 cm.
  13. GRUMOS Bolitas que se forman en las sopas, papillas, cremas y salsas que no han sido revueltas / batidas adecuadamente.
  14. GUACAMOLE Preparación mejicana que se resulta de triturar aguacates, cebolla, tomate y pimiento verde aderezado con sal, aceite y zumo de limón.
  15. GUARNICION Todo lo que se sirve para adornar un plato, ya sean hortalizas, setas, patatas, setas
  16. GUISAR Preparar los alimentos sometiéndoles a la acción del fuego, después de rehogarlos en una salsa o sofrito.
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Favoritos

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