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Buñuelos, huesos de santo, panellets ... historias y leyendas de los dulces de Todos los Santos

Estas son algunas de las historias, tradiciones y leyendas que han alimentado estos dulces a lo largo de la historia.

Espinacas, un legado de la cocina andalusí con las que preparar muy distintos platos

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Castañas, su uso en la cocina y su versión más glamurosa : el marron glacé

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A partir de de Todos los Santos y a lo largo de casi todo el invierno, las castañas figuran en sopas, cremas y guisos. Las castañas confitadas o marrons glacés son la mejor expresión de cómo algo sencillo se convierte en único con grado de delicatessen.

La importancia de la vitamina C en la salud

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Desempeña un papel importante en el metabolismo energético, óseo y nervioso. Ayuda a combatir la anemia al favorecer la absorción del hierro y sobre todo mejora en un sentido amplio nuestras defensas.

Chocolate con frutos secos: doble de sano, doble de bueno

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El chocolate negro y los frutos secos han demostrado ser cardioprotectores. El chocolate negro porque es capaz de bajar la tensión arterial y los frutos secos porque actuan sobre el colesterol, reduciendo el malo (LDL) y elevando el bueno (HDL).

Microbiota, cuando las bacterias juegan un papel fundamental en nuestra salud

Es el "superorganismo humano", por sus funciones de barrera defensiva e inmuno reguladoras que desempeña en el correcto mantenimiento del estado de salud.

Cocina de caza domesticada al vacío de cocción lenta

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Ya no es necesario salir de caza. En las tiendas de alimentación es relativamente fácil encontrar envasadas al vacío piezas de caza mayor como el ciervo o el corzo en donde se nos ofrece los cortes más jugosos como el lomo.

Recetas

Variedades de almendra: la marcona la más cara y más demandada

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En España se cultivan en la actualidad más de cien variedades debido a la gran riqueza genética, pero existen cinco tipos comerciales definidos y seleccionados entre las variedades de mayor calidad

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Perdiz roja, exquisitez otoñal

Hoy en día no es necesario salir de cacería para disfrutar de una perdiz. Hay muchas perdices que provienen de granjas criadero y también está la posibilidad de comprar perdices en conserva, -habitualmente en escabeche-.

"A cuanto más delicada es la elaboración, más importancia tienen los matices secundarios del aceite"

Jugar con el sabor de un aceite dulce, de sabor almendrado, con un punto amargo … es muy ventajoso para el cocinero que sepa emplearlo con tino.

Las salsas del mediterráneo

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Lentejas, gastronomía y propiedades nutricionales

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Rica en proteínas, calorías, minerales e hidratos de carbono, las lentejas fueron uno de los principales alimentos en la dieta de las centurias romanas.

Recetas

La dieta ideal para salvar al planeta del cambio climático

Cambiar la forma en la que la población mundial se alimenta, con más legumbres, frutas, verduras y frutos secos y con menos carne, podría evitar para 2050 una ingente cantidad de emisiones de efecto invernadero.

Cocina en Papillote: una técnica muy sana y digestiva

Con esta cocción se aprovechan todos los nutrientes del alimento y se consigue una gran concentración de aromas y sabores.

Todos los secretos de las cremas de verduras: una forma cómoda y fácil de comer verduras y hortalizas

crema de verduras

Recetas

El ajo, una buena medicina para muchos problemas de salud

ajo morado

En la cocina y dieta mediterránea, el ajo es un ingrediente fundamental desde hace miles de años. Sus virtudes ya eran conocidas en la antiguedad. Ahora la ciencia confirma sus virtudes.

Diferencias entre yogur, kéfir, kumis, bifidus activo y L Casei

¿Qué lacteos tiene que consumir un adulto cuando es intolerante a la lactosa?

Consejos para conservar el vino antes y después de abrir la botella

Aunque no se disponga de vinoteca, con un poco de cuidado se puede alargar la vida de los vinos que esperan a ser descorchados, asi como mantener en condiciones idóneas los ya abiertos. Basta con un poco de cuidado y estos consejos.

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