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Recetas para cocinar con setas

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La cocina salada de los piñones

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La pareja pasas y piñones funciona muy bien en infinidad de recetas de la cocina tradicional. Se añaden al final en pequeñas cantidades y preferiblemente tostados, porque asi realzan mas los sabores.

Piñones, gastronomía y usos en la cocina

La importancia de la vitamina C en la salud

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Desempeña un papel importante en el metabolismo energético, óseo y nervioso. Ayuda a combatir la anemia al favorecer la absorción del hierro y sobre todo mejora en un sentido amplio nuestras defensas.

Brou menorquín, el cocido autóctono que se sirve en dos vuelcos

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Cambiar la forma en la que la población mundial se alimenta, con más legumbres, frutas, verduras y frutos secos y con menos carne, podría evitar para 2050 una ingente cantidad de emisiones de efecto invernadero.

Legumbres, energía saludable para todas las edades. Incluso para los diabéticos.

En la historia de la humanidad, las legumbres han sido claves por su valor nutricional y por su aporte proteico cuando la carne y el pescado eran bienes escasos y mal distribuidos entre la población.

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Castañas, su uso en la cocina y su versión más glamurosa : el marron glacé

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A partir de de Todos los Santos y a lo largo de casi todo el invierno, las castañas figuran en sopas, cremas y guisos. Las castañas confitadas o marrons glacés son la mejor expresión de cómo algo sencillo se convierte en único con grado de delicatessen.

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Hoy en día no es necesario salir de cacería para disfrutar de una perdiz. Hay muchas perdices que provienen de granjas criadero y también está la posibilidad de comprar perdices en conserva, -habitualmente en escabeche-.

"A cuanto más delicada es la elaboración, más importancia tienen los matices secundarios del aceite"

Jugar con el sabor de un aceite dulce, de sabor almendrado, con un punto amargo … es muy ventajoso para el cocinero que sepa emplearlo con tino.

Las salsas del mediterráneo

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