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Cocidos y potajes a lo largo y ancho de España

Recorremos la geografía española para descubrir cómo se preparan estos platos y cómo en cada zona resultan diferentes.

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Alcachofa, qué es mejor para que no ennegrezcan, ¿limón, harina, perejil?

Limpiar alcachofas resulta una tarea delicada si tenemos en cuenta su rápida oxidación. Para prevenir este efecto, hay tres posibles formas.

Artículos

Galeras, un crustáceo redescubierto gracias al sabor que da a los arroces

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Este pequeño crustáceo es muy valorado en los platos de arroz, por su excelente sabor, aunque, hasta hace poco, no ha sido muy apreciado. Su mejor momento, entre enero y febrero, fechas en la que es objeto de numerosas jornadas gastronómicas.

Asando cordero al estilo castellano

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Cuando se prepara cordero lo que más preocupa es el tiempo de horneado y la temperatura del horno. Las pautas en estas dos recetas.

Recetas

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La importancia nutricional de desayunar bien. Entre sus funciones, alimentar el cerebro y prevenir el sobrepeso.

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Cuando no se desayuna el cerebro se ve privado de la glucosa, el combustible que necesita para funcionar a pleno rendimiento. Otra de las consecuencias de desayunar demasiado poco es que resulta más fácil engordar.

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Cocina saludable

Cocinando cardo, una verdura muy apreciada en Aragón, Navarra y Soria

cardo

Es muy utilizado en los menús de Navidad, donde se sirve acompañado de una salsa de almendras. Su sabor presenta un pequeño regusto amargo.

Ultimo domingo de enero

Calçots, empieza la temporada de la cebolleta más tierna

calçots

Su temporada es de febrero a marzo y se puede degustar en numerosos restaurantes que ofrecen un menú especial a base de calçots, butifarras, carnes a la brasa, vino y postres.

La tendencia es la truficultura.

España, paraíso de la genuina trufa negra

trufa

Hay que buscarla en pleno invierno. Desde mediados de diciembre hasta mediados de marzo.

los caldos y sopas sientan mejor

Operaciones relacionadas con la preparación de sopas y caldos: Desgrasar, clarificar y filtrar

Todos los caldos que lleven huesos de res, (ternera, buey...) para que resulten reconfortantes al estomágo es necesario desgrasar, clarificar y espumar. Los caldos de ave basta con desgrasarlos y los caldos de pescado es convenientes espumarlos al inicio.

Sopas y caldos reconfortantes y fáciles

sopes mallorquines

Túnez, el reino de los dátiles

El dátil tiene numerosas propiedades beneficiosas para la salud, pero en Túnez representa mucho más. Sus extensos palmerales son parte de su paisaje, de su cultura y de su prosperidad.

Cocina en Papillote: una técnica muy sana y digestiva

Con esta cocción se aprovechan todos los nutrientes del alimento y se consigue una gran concentración de aromas y sabores.

Sin tiempo para la cocina: eche mano de una buena conserva y añada su toque personal

pulpo con pure de patatas

Los AOVES : Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra, campaña 2018-2019

Aceites de oliva virgen extra que han seducido a expertos catadores y han obtenido más de 90 puntos

Las salsas del mediterráneo

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Consejos para conservar el vino antes y después de abrir la botella

Aunque no se disponga de vinoteca, con un poco de cuidado se puede alargar la vida de los vinos que esperan a ser descorchados, asi como mantener en condiciones idóneas los ya abiertos. Basta con un poco de cuidado y estos consejos.

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