Recorremos la geografía española para descubrir cómo se preparan estos platos y cómo en cada zona resultan diferentes.
Limpiar alcachofas resulta una tarea delicada si tenemos en cuenta su rápida oxidación. Para prevenir este efecto, hay tres posibles formas.
Este pequeño crustáceo es muy valorado en los platos de arroz, por su excelente sabor, aunque, hasta hace poco, no ha sido muy apreciado. Su mejor momento, entre enero y febrero, fechas en la que es objeto de numerosas jornadas gastronómicas.
Cuando se prepara cordero lo que más preocupa es el tiempo de horneado y la temperatura del horno. Las pautas en estas dos recetas.
Cuando no se desayuna el cerebro se ve privado de la glucosa, el combustible que necesita para funcionar a pleno rendimiento. Otra de las consecuencias de desayunar demasiado poco es que resulta más fácil engordar.
Es muy utilizado en los menús de Navidad, donde se sirve acompañado de una salsa de almendras. Su sabor presenta un pequeño regusto amargo.
Su temporada es de febrero a marzo y se puede degustar en numerosos restaurantes que ofrecen un menú especial a base de calçots, butifarras, carnes a la brasa, vino y postres.
Hay que buscarla en pleno invierno. Desde mediados de diciembre hasta mediados de marzo.
Todos los caldos que lleven huesos de res, (ternera, buey...) para que resulten reconfortantes al estomágo es necesario desgrasar, clarificar y espumar. Los caldos de ave basta con desgrasarlos y los caldos de pescado es convenientes espumarlos al inicio.
El dátil tiene numerosas propiedades beneficiosas para la salud, pero en Túnez representa mucho más. Sus extensos palmerales son parte de su paisaje, de su cultura y de su prosperidad.
Con esta cocción se aprovechan todos los nutrientes del alimento y se consigue una gran concentración de aromas y sabores.
Aunque no se disponga de vinoteca, con un poco de cuidado se puede alargar la vida de los vinos que esperan a ser descorchados, asi como mantener en condiciones idóneas los ya abiertos. Basta con un poco de cuidado y estos consejos.
