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Once restaurantes centenarios, clásicos y castizos para disfrutar del cocido madrileño

cocido restaurante lhardy

El centro de Madrid acoge varios restaurantes históricos en los que se puede degustar el plato estrella de la gastronomía más castiza: el cocido madrileño. La mayoría de ellos participan en la 11ª Ruta del Cocido Madrileño del 1 de febrero al 31 de marzo.

Skrei, el bacalao fresco del Mar de Noruega que sólo se consume de febrero a abril

skrei

Entre febrero y abril, se produce el periplo marino de un cotizado pez cuyo nombre significa nómada en su viaje de ida y vuelta hacia las aguas de las islas Lofoten para reproducirse.

Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas

piñones

Son consumidos prácticamente en todos los países mediterráneos de las dos orillas, creando platos muy distintos, aunque comparten el espíritu mediterráneo.

Le preocupa el colesterol, tome avena. Su corazón se lo agradecerá.

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Rica en hidratos de carbono, destaca especialmente por su contenido en fibra y concretamente en un tipo de fibra llamada beta-glucanos, que se ha convertido en su componente activo más importante, al demostrarse que baja el colesterol y protege el corazón.

Alcachofas, qué es mejor para que no ennegrezcan, ¿limón, harina, perejil?

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Actualmente, aproximadamente un tercio de la producción mundial es de criadero. Por ello, no es de extrañar los precios que alcanzan las gambas y langostinos de Denia, Palamós, Vinaroz o Huelva.

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La gastronomía mediterránea emplea profusamente en sus platos los frutos secos, alimentos ricos en proteínas, fibra, minerales, vitaminas y elevado aporte de grasas insaturadas, lo que les convierte en alimentos cardioproctetores..

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Para Montignac, los kilos de más se fabrican al consumir mayoritariamente hidratos con índices glucémicos elevados asociados al aumento de grasas

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Recetas para preparar en casa

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Se consume mayoritariamente café torrefacto a cuyos granos se les añade ázucar en el proceso de tostado.

El xató de Calafell, mucho más que una ensalada tradicional cuyo secreto está en la salsa

xato

Elaborada a base de a base de escarola, bacalao, anchoas, boquerones, aceituna arbequina y ‘salsa Xató’, su secreto está en la salsa, pero su éxito radica en haberse convertido en la seña de identidad de las comarcas del Penedès y el Garraf.

Receta

La crisis desploma el consumo de pescados frescos hasta 1,7 veces por semana

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En los últimos meses su consumo ha descendido, no alcanzando las tres o cuatro raciones por semana y hogar recomendadas por las autoridades sanitarias.

España, una de las grandes potencias europeas de verduras ultracongeladas

Brócoli, pimientos, guisantes y espinacas ... las verduras ultragongeladas más demandadas y exportadas

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Operaciones relacionadas con la preparación de sopas y caldos: Desgrasar, clarificar y filtrar

Todos los caldos que lleven huesos de res, (ternera, buey...) para que resulten reconfortantes al estomágo es necesario desgrasar, clarificar y espumar. Los caldos de ave basta con desgrasarlos y los caldos de pescado es convenientes espumarlos al inicio.

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Butifarra dulce en Navidad y butifarra con huevo en Carnaval

En Cataluña, la butifarra de huevo era antiguamente un producto exclusivo del jueves lardero (del dijous llarder) y los días previos a la cuaresma.

Calçots, guía para un festín gastronómico

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Su acompante imprescindible es

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Vinos de la Do Toro, la fuerza de un linaje

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