Esta ‘menestra de verduras de temporada con pan payes’ aúna en sus ingredientes el sabor y la esencia de la cocina más auténtica y tradicional.
Hay que buscarla en pleno invierno. Desde mediados de diciembre hasta mediados de marzo. La búsqueda y la recolección de la trufa negra silvestre no es una tarea fácil. Crecen bajo tierra y al no salir a la superficie, es necesario utilizar perros adiestrados que se guían por su olfato.
Se cultiva en el invierno húmedo del mediterráneo y en la primavera de los climas templados, siendo la leguminosa más popular y consumida. Algunos la llaman la perla verde por el valor de sus nutrientes, al ser rica en proteínas vegetales y vitaminas.
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Todos los caldos con huesos de ternera, buey... requieren desgrasar, clarificar y espumar. Los de ave basta con desgrasarlos y los de pescado conviene spumarlos al inicio.
Los pies de cerdo que gozan de gran tradición en Cataluña, mientras el cochinillo asado es especialidad de Castilla León ... el secreto, la pluma o la presa ibérica son los cortes más buscados por los gourmets modernos.
Para Montignac, los kilos de más se fabrican al consumir mayoritariamente hidratos con índices glucémicos elevados asociados al aumento de grasas
Es muy utilizado en los menús de Navidad, donde se sirve acompañado de una salsa de almendras. Su sabor presenta un pequeño regusto amargo.
Los mejillones son bajos en grasas saturadas y ricos en proteínas, vitaminas y minerales. Un alimento muy nutritivo que se puede y debe incorporar a la dieta de forma habitual.
Esta selección de 15 vinos pretende ser un recorrido por gran parte de la geografía española con vinos de diferentes características y con el nexo común de un precio moderado y una relación calidad/precio excelente. De hecho ninguno supera los 12 euros de precio medio.
Su temporada es de febrero a marzo y se puede degustar en numerosos restaurantes que ofrecen un menú especial a base de calçots, butifarras, carnes a la brasa, vino y postres.
Se consume mayoritariamente café torrefacto a cuyos granos se les añade ázucar en el proceso de tostado.
Actualmente, aproximadamente un tercio de la producción mundial es de criadero. Por ello, no es de extrañar los precios que alcanzan las gambas y langostinos de Denia, Palamós, Vinaroz o Huelva.
Ya sea en Navidades o en cualquier otra ocasión, un pequeño aperitivo antes de sentarse a la mesa ayuda a la conversación, mientras llegan todos los comensales. Estas son 7 propuestas fáciles, rápidas y vistosas.
Todos los años, por el mes de Diciembre llegan los primeros vinos jóvenes, casi con la vendimia recién terminada. Son la avanzadilla de la cosecha y el termómetro de lo que nos deparará esa añada. Estas son algunas de las bodegas y vinos que han cosechado una merecida fama por sus tintos de maceración carbónica.
Fotografía: Desferas- Ensalada de bacalao con perlas de naranjaEsferas, perlas, caviar …. se pueden llamar de muchas formas, pero siempre uno se encontrará con un explosión de sabor, encerrada en su piel de gelatina. La esferificación, una técnica de la alta cocina, llega al gran público con sólo abrir un frasco.
La cantidad de proteínas que se requieren cada día es un tema controvertido, puesto que varía en función de la edad y de nuestro estado de salud. En general, en Europa y Estados Unidos se consumen el doble de proteínas que se requieren
