Baena

Area Geográfica

Sureste de la provincia de Córdoba, en torno a Baena, Luque, Doña Mencía, Nueva Carteya y Zuheros.

Parte de su olivar crece en campiñas de suaves colinas y otra parte en encrespadas pendientes de la Penibética. Su clima es de inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos.

Variedades Protegidas

Picudo o Carrasqueño de Córdoba, Lechín, Chorrúo, Hojiblanca y Picual

Características Sensoriales

Los aceites de Baena son frutados, de bastante cuerpo, con aromas florales, una pizca de picante y amargor y un equilibrio de sabores excepcionales. Es común presentar los aceites sin filtrar.

La picudo aporta dulzor; la hojiblanca, una gran riqueza de aromas vegetales; la lechín aromas vegetales y un sabor remanente a almedra verde; la picual, además de dar al aceite estabilidad por su composición de ácidos grasos y su cantidad de antioxidantes naturales, reforzará el sabor amargo.

Algunas Marcas

Nuñez de Prado, Duque de Baena, Crismona, Olivaena, Señorío de Andalucía.

Priego de Córdoba

Area Geográfica

En el cuadrante suroriental de la provincia de Córdoba en torno a Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba. Ocupa el Parque Natural de las Sierras Subbéticas.

El olivar, de sierra, crece en una accidentada y montañosa orografía. Disfruta de los tres climas: mediterráneo, océanico y continental con grandes oscilaciones térmicas en invierno.

Variedades Protegidas

Picudo, hojiblanca y picual (mínimo 50% de cualquiera de las tres variedades)

Características Sensoriales

El aceite amparado en esta denominación debe ser elaborado con un mínimo de 50% de cualquiera de las tres variedades protegidas, lo que da una gran libertad a los elaboradores, al permitirles jugar con distintas posibilidades.

En general, se puede decir que estos aceites se encuadran en la categoría de frutados verdes amargos. Se caracterizan por su fuerte personalidad, que se manifiesta en los atributos de amargor, picor y astringencia.

Marcas

Parqueoliva, Señorío de Vizcantar, Venta del Barón, Marqés de Priego, Molino de Leoncio Gómez, Fuente de la Salud, Fuente del Rey, Oro del Mediterráneo, Pórtico de la Villa...

Sierra Segura

Area Geográfica

En el nordeste de la provincia de Jaén, en la comarca de Sierra de Segura que ha sido declarada Reserva de la Biosfera por la Unesco.

En este paraje natural, el olivar crece entre los 800 y 1500 metros de altitud, a través de vallles y barrancos y en un clima irregular mediterráneo continental.

Variedades Protegidas

Picual (mínimo 95%), manzanillo de Jaén, hojiblanca

Características Sensoriales

La variedad picual da aceites de gran cuerpo. El frutado de aceituna suele ser verde, con una intensidad media alta de amargo y picante. Es también habitual que aparezcan las notas verdes (hoja, hierba, tallos, rama..) y un ligero sabor y olor a manzana. En estos aceites el almendrado no aparece. Los pertenecientes al área de montaña suelen ser ligeramente más suaves que los de llano, teniendo todos ellos un "flavor" muy fresco y agradable.

El aceite picual es el más estable que existe, por su composición de ácidos grasos, su cantidad de antioxidantes naturales, su alto contenido en ácido oleico monoinsaturado y su elevado contenido en polifenoles. También tiene una elevada resistencia al enranciamiento y en la cocina es capaz de soportar altas temperaturas sin perder cualidades.

Marcas

Olivar de Segura, Fuenroble, Fuentebuena, Condado de Segura, Odoliva, Cortijo de Segura ...

Sierra de Cazorla

Area Geográfica

La zona de producción se encuentra situada en el sudeste de la provincia de Jaén, en un enclave de extraordinario valor, junto al Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas. Cazorla, Chilluevar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé de la provincia de Jaén son algunos de sus municipios.

Variedades Protegidas

Picual y royal

Características Sensoriales

La variedad picual da aceites de gran cuerpo. El frutado de aceituna suele ser verde, con una intensidad media alta de amargo y picante. Es también habitual que aparezcan las notas verdes (hoja, hierba, tallos, rama..) y un ligero sabor y olor a manzana. En estos aceites el almendrado no aparece. Los pertenecientes al área de montaña suelen ser ligeramente más suaves que los de llano, teniendo todos ellos un "flavor" muy fresco y agradable.

Sierra Mágina

Area Geográfica

En la parte central de la zona sur de la provincia de Jaén en el Parque Natural del mismo nombre, que se asienta sobre un macizo que en algunas zonas alcanza los 2100 metros de altitud. El olivar crece en las tierras que rodean este macizo. Su clima oscila entre Mediterráneo Subtropical y Mediterráneo Templado.

Variedades Protegidas

Picual y manzanillo de Jaén

Características Sensoriales

La variedad picual da aceites de gran cuerpo. El frutado de aceituna suele ser verde, con una intensidad media alta de amargo y picante. Es también habitual que aparezcan las notas verdes (hoja, hierba, tallos, rama..) y un ligero sabor y olor a manzana. En estos aceites el almendrado no aparece. Los pertenecientes al área de montaña suelen ser ligeramente más suaves que los de llano, teniendo todos ellos un "flavor" muy fresco y agradable.

El aceite picual es el más estable que existe, por su composición de ácidos grasos, su cantidad de antioxidantes naturales, su alto contenido en ácido oleico monoinsaturado y su elevado contenido en polifenoles. También tiene una elevada resistencia al enranciamiento y en la cocina es capaz de soportar altas temperaturas sin perder cualidades.

Algunas Marcas

Conde de Argillo, Magnasur, Oleo Viana, Olivo de Cambil, Oro de Canava, Thuelma Oliva, Valle Mágina, Vergilia .

Montes de Granada

Area Geográfica

Se encuadra dentro de la comarca natural de los Montes de Granada, situada en la provincia de Granada, en torno al término municipal de Iznalloz.

Variedades Protegidas

Las variedades principales son picual, lucio y loaime y las secundarias Escarabajuelo, Negrillo de Iznalloz, Hojiblanca y Gordal de Granada, cultivadas en la zona delimitada.

Características Sensoriales

Son aceites multivarietales que se enriquecen de las connotaciones aportadas por las diversas variedades.

De sus características organolépticas destaca el carácter fuerte que proporciona la variedad predominante Picual (color verde, amargo medio a intenso y aromas frutados) que se suaviza por la presencia de las variedades Lucio, Loaime y variedades secundarias que aportan aromas frescos que recuerdan a frutas diversas y sabor dulce.

Sierra de Cádiz

Area Geográfica

En una subcomarca natural dentro de la comarca de la Sierra de Cádiz, y ocupa la zona noreste de dicha provincia. Se encuentra encajada entre sierras, como las de Lijar y Algodonales, y cerrando por el sudoeste la Sierra de Grazalema. Está situada junto al Parque Natural 'Sierra de Grazalema'.

Variedades Protegidas

Lechín de Sevilla, Manzanilla, Verdial de Huevar, Verdial de Cádiz, Hojiblanca, Picual, Alameña de Montilla y Arbequina

Características Sensoriales

Aceites de aroma frutado medio a intenso de aceituna verde o madura, que recuerda a frutas y aromas silvestres con sabor ligeramente amargo y picante, resultando equilibrados al paladar.

Poniente de Granada

Area Geográfica

En la parte central de la zona sur de la provincia de Jaén en el Parque Natural del mismo nombre, que se asienta sobre un macizo que en algunas zonas alcanza los 2100 metros de altitud. El olivar crece en las tierras que rodean este macizo. Su clima oscila entre Mediterráneo Subtropical y Mediterráneo Templado.

Variedades Protegidas

Picudo, Picual ó Marteño, Hojiblanca, Lucio, Nevadillo de Alhama de Granada y Loaime.

Características Sensoriales

Son aceites ligeros en la boca. Presentan una amplia gama de aromas a frutas frescas, maduras, hierba, higuera, etc. Además, por la perfecta combinación de distintos atributos, podemos encontrar aceites equilibrados y redondos, que presentan ciertos toques de amargor y picor en perfecta armonía con sabores dulces.

Estepa

Zona geográfica

La zona de producción se extiende a 40.000 hectáreas por 12 municipios de la comarca natural de Estepa en la provincia de Sevilla y el margen izquierdo del término municipal de Puente Genil (Miragenil), en la provincia de Córdoba. La zona de elaboración y envasado coincide con la zona de producción.

Variedades

Los aceites vírgenes extra se elaboran básicamente con las variedades Hojiblanca, Manzanilla, Arbequina, Picual y Lechín, predominando la primera.

Características sensoriales

Los aceites presentan aromas y sabor de fruta fresca y/o madura, que resultan ligeramente amargos y picantes y levemente dulces.

Datos económicos

El Consejo Regulador tiene registrados 4.500 oleicultores, 19 almazaras (17 cooperativas y 2 sociedades limitadas) y una gran empresa envasadora-comercializadora, que agrupa a 16 cooperativas. Más de 5,5 millones de olivos producen cerca de 25 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra, de los que 2,5 millones de kilos se comercializan anualmente con DOP.

Premios

Los aceites de la comarca de Estepa y Puente Genil en Sevilla pueden presumir de estar entre los más premiados de España. En tres ocasiones consecutivas, desde el 2000 al 2003, conseguieron un premio MAPA a los mejores aceites de oliva virgen extra , que volvieron a revalidar en la cosecha 2005-2006 en la categoría de frutados verdes dulces.

Antequera

Zona geográfica

La superficie de olivar protegida abarca una extensión de 8.400 hectáreas de olivares localizados en 18 municipios de la comarca norte de Málaga y el municipio cordobés de Palenciana, el único situado al sur del río Genil.

Características

La DOP ampara diversas variedades de aceitunas que se cultivan tradicionalmente en la comarca, aunque predonina en un 90% la autóctona Hojiblanca, que presenta unos aceites equilibrados, ni excesivamente amargos ni tampoco demasiado dulces.

Existen otras variedades minoritarias como la Picual, la Arbequina, la Lechín y algunas originarias de estas tierras donde el olivar es prácticamente monocultivo, como Gordalilla de Archidona o Romerilla.

Datos económicos

En el Consejo Regulador figuran inscritas 7 almazaras, 1 empresa envasadora y 11.000 oleicultores que vienen a producir según campañas una media de 300.000 kilos de aceite de oliva virgen extra comercializados con Denominación de Origen Protegida.

Montoro Adamuz

Zona Geográfica

En pleno corazón de Sierra Morena, en la provincia de Córdoba, La superficie amparada por la Denominación cubre 55.000 hectáreas de olivar, repartidas entre 7 términos municipales de Sierra Morena

Variedades

Las variedades principales autorizadas son Picual (Nevadillo blanco) y Nevadillo negro, que producen aceites muy específicos, y en menor proporción se presentan otras como Picudo, Lechín y Carrasqueño.

Características sensoriales

Los aceites de oliva virgen extra de la comarca amparada tienen un alto contenido en polifenoles y agentes antioxidantes naturales, además de una alta resistencia a la termo-oxidación.

Presentan un color claro, en tonos que pueden oscilar a verdosos amarillentos según el grado de maduración de la aceituna al recolectarse, con una gran complejidad aromática, gran cuerpo y un característico picor y amargor con intensidad media.

Datos económicos

Están registradas en el Consejo Regulador 14 almazaras, 8 marcas y 6 empresas envasadoras que producen 100 millones de kilos de aceituna y 19 millones de kilos de aceite virgen extra al año.