Letra M
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Definición
- MACARRON Pasta alimenticia italiana de forma cilíndrica, hueca y con una diametro de uno 1 cm aproximadamente. Puede ser más o menos largo y admite las mismas preparaciones que los spaguettis, espirales, lazos, etc. Ver recetas de pasta
- MACEDONIA Postre compuesto por diversas frutas crudas, cortadas en cubos, mezcladas y condimentadas con azúcar, zumo de limón o maceradas en algún almíbar de licor. También hay macedonia de verduras. Estas se cortan muy pequeñas y se ligan con mahonesa o salsa vinagreta.
- MACERAR / MARINAR Poner en vino, licor o algún jarabe apropiado, frutas con el fin de que tomen el gusto y los aromas del vino o licor. Cubrir pescados y carnes de caza, en un preparado a base de vino y hierbas aromáticas (marinada) con el fin de que se ablanden, mejoren su sabor y prolonguen su conservación. Recetas de frutas al vino
- MADALENA Bollo pequeño, de forma redonda y bombeado, elaborado con masa abizcochada y dentro de una cápsula de papel.
- MAGRET Pechuga de pato o de oca que han sido engordados para la obtención del foie gras. Se presenta con su propia piel, fileteado, en forma de abanico y acompañado de distintas salsas y guarniciones. Receta de magret de pato al oporto
- MAHONESA Salsa originaria de la isla de Mahón. Su grafía con "Y" (mayonesa) procede del francés " mayonnaise". Se elabora con yemas de huevo, vinagre o zumo de limón y sal. Es considerada como una de las salsas básicas. Ver : Variantes de la salsa mahonesa.
- MAJAR Machacar un alimento en un mortero hasta reducirlo a una pasta. Normalmente lo que se maja son los ajos
- MALSOUQUA Crêpes de sémola fina de trigo y agua tibia, típicas del norte de Africa que se utilizan en diversas preparaciones culinarias y en pastelería.
- MANGA DE PASTELERIA Utensilio con tela en forma de cucurucho que en su abertura se acopla una boquilla, por la que pasa la crema, nata u otros rellenos que se utilizan para decorar una pieza de repostería.
- MANJAR Alimento especialmente sabroso.
- MANTECADA Bollo de manteca, harina, huevos y azúcar que se cuece en un molde de papel cuadrado.
- MARISCADA Comida constituida a base de mariscos : unos crudos, otros cocidos y otros cocinados.
- MARMITAKO Guiso marinero compuesto principalmente de patatas y bonito. Ver Receta
- MATANZA Temporada en la que se mata al cerdo para preparar los distintos productos (embutidos, jamones...) Conjunto de productos obtenidos del cerdo
- MAZAPAN Pasta de confitería hecha de almendras molidas y azúcar, cocida al horno. Se presenta en forma de figuritas. El mazapán de Toledo es uno de los más famosos.
- MECHAR Introducir en el interior de una carne cruda que se va a asar tocino, panceta, hierbas aromáticas, verduras .. Esto se hace con una aguja de mechar con el fin de que los asados tengan más sabor, la carne quede más jugosa y / o mejorar la presentación de la carne al cortarla.
- MEDIANOCHE Bollo pequeño utilizado para ser rellenado con diferentes alimentos como fiambres, patés, etc
- MENUDILLOS Interior de las aves (higadillo, molleja, pescuezo .. ) cuando se aprovecha para caldos
- MERMELADA Dulce a base de frutas menos denso que la confitura. Debe contener como mínimo un 30% de fruta.
- MIGAS Plato típico de muchas regiones de España elaborado con migas de pan, panceta, chorizo, ajos y aceite de oliva.
- MILHOJAS Pastel de hojas de masa de hojaldre relleno de crema o nata.
- MOJAMA Producto que se obtiene por desecación y salazón de la carne de atún. Cecina de atún
- MOJO Salsas en las Islas Canarias. Las más conocidas : mojo verde y mojo picón. Se hacen en mortero con ajos, cominos, pimienta verde, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre y agua. En el mojo picón se sustituye el perejil, por pimentón y pimientos picantes.
- MONTAR Batir
- MORCILLA Embutido a base de sangre de cerdo, diversos condimentos de especias, arroz o cebolla. Ver receta de hojaldres rellenos de manzana y morcilla
- MORNAY Salsa bechamel a la que se le añade queso
- MORRALLA Variedad de pescados pequeños de distintas especies que se utilizan para los caldos de arroces y paellas y para fritura.
- MORTERO Recipiente resistente de loza o madera que sirve para machacar especias, ajos, semillas. En los molinos de aceite, piedra plana sobre la cual se echa la aceituna para molerla y ruedan las piedras voladoras o el rulo.
- MOUSSAKA Plato griego elaborado con un picadillo de carne de cordero y berenjenas.Se presenta como pastel de forma rectángular que combina capas de carne picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se sirve con patatas. Ver: Gastronomía Griega
- MOUSSE Palabra francesa que da nombre a un preparado culinario o de pastelería en el que los ingredientes, que pueden ser variados y diversos, son reducidos a una pasta fina a la que se le añade crema de lecha o nata líquida. Se pueden servir frías o calientes. Ver Mousse de fresas
- MUFFINS Panecillos ingleses que se sirven en desayunos o con el té.