Letra T
A | B | C | D | E | F | G | H | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | TTérminos listados por orden alfabético
Definición
- TAHONA Casa en que se cuece pan y se vende para el público.
- TAGLIATELLE Es una de las variedades de las pastas alimenticias
- TAMIZ Es un cedazo muy tupido de múltiples aplicaciones en la cocina. Sirve para colar salsas, depurar harinas, etc
- TAPA Pequeñas porciones de comida que se sirven en los bares.
- TAPENADE Pasta que se compone de mezclar aceitunas negras deshuesadas y trituradas, alcaparras y filetes de anchoa y aceite de oliva para terminar de montar la pasta. Se emplea para hacer canapés y para untar pan. Típico de la provenza francesa.
- TAPIOCA Fécula de color blanco que se obtiene por trituración de la raíz de la mandioca. Generalmente se cuece con caldo o leche y se obtiene una sopa muy nutritiva, de fácil digestión, agradable y sabrosa. Es aconsejable para los niños y personas que padecen del estómago.
- TARTALETA Pieza dulce o salada de forma circular que se hace dentro de un molde de unos 3,5 cm de diámetro.
- TEMPURA Plato japonés elaborado con hortalizas y/o pescados rebozados y fritos en abundante aceite vegetal hirviendo. Se dice que el tempura se lo deben los japoneses a San Francisco Javier. El misionero freía pescado rebozado para alimentarse y esta técnica fue adoptada por los japoneses que la extendieron a las verduras y al marisco.
- TERNASCO DE ARAGON Cordero de una raza autóctona de Aragón que es sacrificado con una edad comprendida entre 70 y 100 días.
- TERRINA Se da este nombre a varias preparaciones, que se cuecen en unos recipientes especiales de gres o loza y que se conservan durante largo tiempo. En un principio, estas preparaciones eran a base de carnes y aves. Actualmente se ha ampliado a las preparaciones hechas con pescados y hortalizas..
- TIMBAL Pastel caliente o frío que se rellena con carnes, verduras, pescados, frutas...
- TOCINILLO DE CIELO Dulce preparados a base de yemas de huevos y azúcar que se cuecen al baño maría dentro de unos moldes.
- TORNEAR Dar forma ovalada a determinadas hortalizas como patatas, nabos, zanahorias..
- TORRIJA Postre dulce que se elabora con rebanadas de pan mojadas en leche, que se rebozan en huevo y se frien. Se espolvorean con azúcar, canela. También se les puede añadir un poco de miel.
- TOSTAR Someter al calor del horno, gratinadora o sartén, un alimento hasta que se dore.
- TOURNEDOS Filete obtenido del centro del solomillo de vaca.
- TRABAJAR Mezclar los ingredientes de una masa. También batir o remover salsas.
- TRABAR Ligar una salsa removiéndola o añadiendo algún ingrediente para que espese.
- TRINCHAR Partir la vianda en trozos para servirla; se aplica generalmente a las aves y caza. Trinchante es el instrumento que consiste en una especie de horquilla con la que se sujeta lla vianda que se ha de trinchar.
- TRUFA Es un hongo comestible (ver artículo) , perteneciente a la familia de los tuberáceos.
- TUMBET Plato mallorquín. Se compone de una capa de patatas cortadas en rodajas y fritas, encima rodajas fritas de berenjenas y tomates cortados en trozos no muy pequeños y ligeramente sofritos. Ver Receta
- TURRON Dulce típico de las navidades. Es una masa dura hecha de almendras, piñones, avellanas o nueces tostado todo y mezclado con miel. Existen turrones duros, blandos, de frutas, de chocolate ... Ver reportaje