Letra F
A | B | C | D | E | F | G | H | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | TTérminos listados por orden alfabético
Definición
- FABADA Plato típico de la cocina asturiana a base de fabes (judias blancas), chorizo, morcilla, lacón, hueso de jamón, laurel, ajo, cebolla, aceite de oliva y sal.
- FARSA Es el picadillo formado por masas de carnes, pescados o verduras, que sirve para rellenar. Viene de la palabra francesa "farce" que significa relleno.
- FIAMBRE Manjar de origen cárnico que se prepara asado, cocido o adobado y que siempre se consume en frío.
- FIDEUA Plato de la cocina valenciana. Es una paella, en la que se ha sustituido el arroz por fideos perla. La fideuá de pescado se prepara de la siguiente manera : Se hace un sofrito de cebolla picada y tomate maduro pelado y picado, se le añaden calamares y / o sepia en trozos y un majado de ajo, perejil, pimentón y azafrán. Se añade el caldo de pescado caliente y cuando empieza a hervir se echan los fideos y el resto de pescados que tengamos (rape, langostinos...)
- FILET MIGNON Corte de carne obtenido de la punta de solomillo de vaca o de buey. Se caracteriza por tener la misma forma y presentarse igual que el tournedos.
- FILLOA Hojuela similar al crêpe, típica de Galicia.
- FILLOPASTA Nombre que recibe el brik en Italia.
- FINAS HIERBAS Conjunto de plantas y hierbas aromáticas, como el perejil, perifollo, estragón y cebollino.
- FLAMBEAR-FLAMEAR Rociar una preparación con una bebida alcohólica (ron, cognac, whisky) y encenderla con el fin de transmitirle su aroma al tiempo que se evapora. Para obtener un buen resultado es necesario calentar primero el licor.
- FLAMENQUIN Especialidad de Córdoba que consiste en un escalope de ternera o de lomo cerdo relleno de jamón serrano y de unas tiras de pimiento asado enrollado, empanado y frito.
- FLAO Postre balear. Tarta cuya masa se elabora con harina, aceite y anís y un relleno de queso fresco desmigado, huevos batidos con azúcar y hojas de hierbabuena.
- FOCACCIA Masa de pizza que al cocerla se le añade aceite de oliva, orégano, romero y otros ingredientes en función de la región.
- FOIE GRAS Hígado graso, fresco o en conserva que se obtiene de patos y ocas sometidos a una alimentación forzada con el fin de conseguir que el hígado alcance un peso superior a lo normal. Toulouse y Estrasburgo son las ciudades francesas de más fama en la producción de "foies". En España, el foie gras está asociado a los patés de hígado de cerdo. Ver artículo, sobre Foie, entier, mi cuit...
- FONDANT Baño utilizado en pastelería para cubrir la superficie de los pasteles
- FONDOS Caldos que se utilizan en sustitución del agua en estofados, guisos, salsas, sopas, paellas, etc. Los fondos más conocidos son : de ave, blanco, de caza, oscuro, de paella y de pescado.
- FRAPPER Enfriar añadiendo a una bebida hielo picado.
- FREIR Cocer los alimentos en aceite caliente a fuego moderado / alto. La mejor grasa para freir es el aceite de oliva al resistir sin descomponerse temperaturas más altas que los demás aceites. Por su elevado contenido en ácido oléico es capaz de mantener sus propiedades hasta los 185 grados centígrados.
- FRITADA En Aragón, pisto de cebolla, ajo, pimiento verde, calabacín y patata.
- FRITURA ANDALUZA Plato compuesto por una variedad de pescados fritos como boquerones, calamares, chopitos, pescadilla, chanquetes... que se sirve acompañado de rajas de limón.
- FRUTAS DE ARAGON Dulce del aspecto y tamaño de un bombón que contiene una fruta confitada en su interior recubierta de chocolate.
- FUET Embutido catalán más estrecho que el salchichón.
- FUMET DE PESCADO Caldo que se prepara con agua, cebolla, puerro, apio , zanahoria, vino, hierbas aromáticas, y cabezas, espinas y despojos de pescado para añadir a diferentes preparados y salsas de pescado. Ver Receta