Letra N
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Definición
- NAPAR Recubrir completamente un preparado, tanto frío como caliente, con una salsa espesa.
- NATILLAS Postre -crema que se hace con leche aromatizada con vainilla, limón o canela, yemas, una pequeña cantidad de harina o maicena y azúcar. Se presentan espolvoreadas de canela.
- NECTAR Licor que bebían los dioses del Olimpo. Cualquier bebida dulce, suave y muy agradable. En los zumos de frutas, la acepción "nectar" indica que se ha añadido agua al concentrado de zumo. El mínimo de contenido en zumo para un néctar es un 45%. Pero también depende del tipo de fruta, por ejemplo, para un néctar de limón el mínimo de zumo es un 35% y para el de grosellas un 25%. El resto es agua y azúcar. El néctar sin azúcar añadido significa que el azúcar ha sido sustituido por edulcorantes. Ver reportaje sobre zumos
- NISCALO También conocido como mízcalo, robellón. Variedad de seta que tiene un sombrerillo anaranjado con zonas más claras y oscuras. Son muy apreciadas en Cataluña. Se preparan a la parilla, con butifarra, al pimentón o en guiso con patatas. El ajo y el perejil es uno de sus mejores condimentos cuando se hacen a la parrilla o en sartén. Reportaje: Las setas con más valor gastronómico
- NUEVA COCINA, "NOUVELLE CUISINE" Movimiento culinario iniciado a principios de los años 70 del siglo pasado en la ciudad francesa de Lyon por el cocinero Paul Bocuse. Este movimiento renovó la cocina al crear una nueva forma de cocinar más ligera, imaginativa, natural, que se plasmó en una nueva estética. La "nouvelle cuisine" no solo se preocupa de la calidad y sabor, también de la dietética y nutrición.
- NUEZ MOSCADA Semilla de forma ovoide, superficie rugosa como la nuez, pardusca por fuera y blanquecina por dentro, de aroma y sabor fuertes y característicos. Constituye un condimento indicado para la salsa bechamel y el puré de patatas. Se utiliza el polvo y se obbtiene de un rallador en el momento de su utilización.
- NUTRIENTES Sustancias integrantes de los alimentos, útiles para el metabolismo humano y que corresponde a los grupos llamados proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua. Ver Conceptos Básicos de Nutrición