Letra H
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Definición
- HARISSA Salsa picante y condimento típico de Túnez. La "harissa" se obtiene de triturar pimientos rojos dulces y picantes con ajos prensados, cilantro y comino. La pasta resultante se cubre con aceite de oliva y se deja reposar 12 horas antes de servir. Se presenta en forma de pasta de color rojo y sabor picante.
- HEBRA (punto de) Punto de concentración del azúcar hervido con agua
- HERVIR Se dice de un líquido, especialmente el agua, cuando alcanza los 100º C
- HIDROMIEL Bebida a base de agua y miel que tomaban los griegos y romanos en la antiguedad
- HIERBAS AROMATICAS Son las hierbas, tales como albahaca, eneldo, estragón, hinojo, menta, orégano, perejil, salvia, tomillo, etc, que sirven para realzar el sabor y aroma de los platos. Ver Reportaje : Propiedades y Usos de las Hierbas Aromáticas
- HORCHATA Bebida, originaria de Valencia, que se obtiene de triturar chufas y mezclarlas con agua y azúcar. Es de color blanco y dulce y muy rica en vitaminas y minerales.
- HUESOS DE SANTO Dulce del día de Todos los Santos en forma de canutillo de mazapán y relleno de yema.
- HUEVO HILADO Yemas de huevo batidas pasadas por almíbar (de ahí su sabor dulce) y por un colador especial que consigue darles un aspecto hilado.