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Cocidos y potajes a lo largo y ancho de España

Recorremos la geografía española para descubrir cómo se preparan estos platos y cómo en cada zona resultan diferentes.

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La tendencia es la truficultura.

España, paraíso de la genuina trufa negra

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Hay que buscarla en pleno invierno. Desde mediados de diciembre hasta mediados de marzo. La búsqueda y la recolección de la trufa negra silvestre no es una tarea fácil. Crecen bajo tierra y al no salir a la superficie, es necesario utilizar perros adiestrados que se guían por su olfato.

La cocción de gambas y langostinos y/o su preparación a la plancha

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Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas

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En los recetarios de la gastronomía mediterránea hay ingredientes comunes que cada cocina interpreta, haciéndolos genuinamente suyos. Por esta razón, encontramos sabores que aún siendo distintos, siempre resultan familiares.

Esto es lo que sucede con los piñones, un producto que da un toque a los platos salados, pero que es consumido prácticamente en todos los países mediterráneos de las dos orillas, creando platos muy distintos, aunque comparten el espíritu mediterráneo.

Alcachofa, qué es mejor para que no ennegrezcan, ¿limón, harina, perejil?

Limpiar alcachofas resulta una tarea delicada si tenemos en cuenta su rápida oxidación. Para prevenir este efecto, hay tres posibles formas.

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Foie, la terminología que hay que conocer : mi cuit, entier, bloc, parfait ...

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El foie se ha puesto de moda y hay una terminología que hay que conocer. Además le ofrecemos tres sugerencias para conseguir un plato diferente, a partir de conservas selectas.

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Anchoa en aceite de oliva, artesanía gourmet "made in" Cantabria

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El boquerón ayuda, pero no hace la anchoa. Lo importante es el proceso de elaboración.

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Cocina saludable

El papillote, una técnica muy sana y digestiva que mantienes todos los jugos de los alimentos

Con esta cocción se aprovechan todos los nutrientes del alimento y se consigue una gran concentración de aromas y sabores.

El aceite de oliva en repostería : "A cuanto más delicada es la elaboración, más importancia tienen los matices secundarios del aceite"

Jugar con el sabor de un aceite dulce, de sabor almendrado, con un punto amargo … es muy ventajoso para el cocinero que sepa emplearlo con tino. Juan Antonio Nieto Palomares, finalista del XI Concurso Cocina " Jaén Paraíso Interior". nos muestra como utilizar el aceite de oliva en repostería. Estos son sus consejos.

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La importancia nutricional de desayunar bien. Entre sus funciones, alimentar el cerebro y prevenir el sobrepeso.

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Cuando no se desayuna el cerebro se ve privado de la glucosa, el combustible que necesita para funcionar a pleno rendimiento. Otra de las consecuencias de desayunar demasiado poco es que resulta más fácil engordar.

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Chocolate con frutos secos: doble de sano, doble de bueno

El chocolate negro y los frutos secos han demostrado ser cardioprotectores. El chocolate negro porque es capaz de bajar la tensión arterial y los frutos secos porque actuan sobre el colesterol, reduciendo el malo (LDL) y elevando el bueno (HDL).

Sopas y caldos reconfortantes y fáciles

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Operaciones relacionadas con la preparación de sopas y caldos: Desgrasar, clarificar y filtrar

Todos los caldos que lleven huesos de res, (ternera, buey...) para que resulten reconfortantes al estomágo es necesario desgrasar, clarificar y espumar. Los caldos de ave basta con desgrasarlos y los caldos de pescado es convenientes espumarlos al inicio.

7 aperitivos fáciles y rápidos para antes de sentarse a la mesa

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Ya sea en Navidades o en cualquier otra ocasión, un pequeño aperitivo antes de sentarse a la mesa ayuda a la conversación, mientras llegan todos los comensales. Estas son 7 propuestas fáciles, rápidas y vistosas.

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Cocina a la plancha. Qué alimentos son los más idóneos y cómo hacerlo para conseguir el punto

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Hay un estilo de cocina que se asocia con el mediterráneo y cuyos atributos son la sencillez, la rapidez, lo saludable y esto es lo que ofrece la cocina a la plancha. Aquí tiene algunos consejos y uno básico, la plancha tiene que estar muy caliente.

Vinorum identifica los 50 vinos más rompedores, de menos de 10 euros, para un público moderno y joven

Se trata de caldos innovadores, frescos, alternativos y asequibles -con un precio de venta al público inferior a 10 euros-, pensados para conectar con nuevos consumidores y despertar el interés de los jóvenes hacia esta bebida. Se han seleccionado 19 vinos blancos, 23 tintos, 3 rosados y 5 vinos espumosos.

Técnicas de cocina

Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos

Los pescados azules son ideales para escabechar y el motivo es que al ser de aromas y sabores más fuertes, el ácido del vinagre les aporta un aroma más suave y pueden quedar sorprendentemente delicados. Las carnes y especialmente las aves como la perdiz no admiten una cocción breve y deben seguir cocinándose en el escabeche al menos durante media.

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Las salsas del mediterráneo

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IV Jornadas de Lechazo de la Ribera del Duero

Vino y lechazo protagonizarán los menús en los restaurantes de Valladolid durante el mes de febrero

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Una ocasión única para deleitarse con los sabores característicos de las tiernas y delicadas carnes de estos lechazos de menos de 10 kilos de peso, alimentados únicamente con leche materna y de los excelentes vinos de la región con Denominación de Origen de Ribera del Duero.

Entre los "mejores quesos del mundo". en Estados Unidos

Páramo de Guzmán subasta para una buena causa su único queso superviviente tras el incendio que arrasó la quesería

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El próximo 29 de enero se subastará, en la sala Durán de Madrid, una pieza de dos kilos y medio y un ejemplar best seller “The Telling Room”, d el periodista norteamericano Michael Paterniti que consolidó a Páramo de Guzmán como “El Mejor Queso del Mundo” en Estados Unidos.

El dinero recaudado tras la subasta del lote irá destinado en su totalidad a la ONG EDUCO

Historia y elaboración del turrón de Jijona, Alicante y Agramunt

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Hasta hace poco era sencillo: "El vino tinto con carne y el blanco con pescado" Pero, ahora los sumilleres nos dicen que hay que considerar la variedad de uva del vino y la forma en que se ha cocinado el plato

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