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Pimientos, multitud de variedades para una rica gastronomía

Casi el 50% de los platos tradicionales españoles llevan como ingrediente el pimiento ya sea fresco, seco o molido.

Recetas

Del panquemado a la mona de chocolate

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La tradición dice que el padrino regala la "mona" a su ahijado el lunes de Pascua.

Articulos

En primavera, el cordero ofrece una carne más aromática gracias a los pastos abundantes

La cocina del cordero y sus distintas preparaciones: asados, parrillas, adobos

cordero

El cordero, cuyo consumo se asocia más a las fechas navideñas, tiene en primavera su segundo momento cumbre. Gracias a los pastos tiernos y abundantes de esta época, su carne tiene un sabor exquisito y es más aromática.

Clasificación del cordero por cortes y edades

Verduras de acompañantes a protagonistas

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Las 3 setas de primavera

senderuelas

Las tres setas de primavera más conocidas son las colmenillas, las setas de San Jorge, - perretxikos en el País Vasco y moixernons en Cataluña-, y las senderuelas. Con la seta de San Jorge y las senderuelas, hay cierta confusión debido fundamentalmente a que las senderuelas secas se venden bajo el nombre de setas de San Jorge

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Historia del vinagre. De conservante natural a aromatizante

vinagre_jerez

El vinagre era considerado antiguamente un accidente en el proceso de vinificación. Las rudimentarias técnicas vinícolas de la antigüedad probablemente hacían que una buena parte del vino que se consumía por aquel entonces estuviera más cerca del "acetum" que del "vinum".

Cecina, mucha proteína, poca grasa y apenas calorías

La cecina -la misma que estuvo presente en el descubrimiento de América- no destaca en absoluto por su contenido en grasa. Por cada cien gramos, 232,5 kilocalorías y una porción todavía mucho mayor de proteínas.

El queso en la cocina

Un poco de queso, puede cambiar un plato

queso

El queso es tan versátil que puede indistintamente incorporarse a recetas dulces y saladas, realzar ensaladas y sopas y perfeccionar un amplio elenco de combinaciones culinarias. Le mostramos como utilizarlo en sopas, ensaladas, verduras y salsas.

Receta Asociada

IV FIVE, Feria Internacional del Vino Ecológico, 6-7 de mayo 2014, Pamplona

Cepas poco frecuentes, sabores con carácter y formas peculiares de hacer vino ecológico

FIVE contará para su cuarta edición con una gran variedad de vinos. Algunos de ellos están elaborados con cepas poco frecuentes en la producción convencional, otros producidos en tinajas de barro, así como vinos naturales, txakoli e incluso bodegas que unen la producción vitivinícola con la integración sociolaboral o quienes elaboran vinos sin sulfitos.

¿Cuál es la paella valenciana "auténtica" y "tradicional" ?

Para la salsa picar muy finamente la cebolleta, el pimiento verde y el rojo, asi como los pimientos del piquillo en conserva, mezclarlo con el aceite y el vinagre y en el momento de servir añadir el huevo duro.

Esparragos, cocina al natural que requiere una cocción ajustada

La temporada de espárragos es de abril a junio y su cocina es una de las más fáciles y menos complicadas. Pero siempre hay cosas que hay que tener en cuenta para poder disfrutar de su peculiar sabor y textura. En primer lugar, hay que conocer las distintas clases : trigueros, verdes, blancos. Cada uno tiene sus características y su cocina.

esparragos

Recetas con espárragos

protegen frente a las enfermedades cardiovasculares

Acido grasos omega 3, que son y para qué sirven

Enriquecen la leche, los quesos y toda clase de alimentos. Pero cualquier persona que consuma habitualmente pescado azul y/o marisco que contienen omega 3, puede prescindir de consumir estos productos. Sin embargo, de una forma u otra, es necesario que nuestra dieta los incluya, al no poder ser sintetizados por el organismo humano

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Dieta y nutricion

Consumir sal yodada evitaría problemas de tiroides

Una dieta baja en yodo puede provocar trastornos en la glándula tiroides como hipotiroidismo y retrasos en el desarrollo físico y mental en edades infantiles. El pescado, el marisco y las algas contienen yodo, pero hay muchos alimentos que no.

Técnicas de cocina

Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos

Los pescados azules son ideales para escabechar y el motivo es que al ser de aromas y sabores más fuertes, el ácido del vinagre les aporta un aroma más suave y pueden quedar sorprendentemente delicados. Las carnes y especialmente las aves como la perdiz no admiten una cocción breve y deben seguir cocinándose en el escabeche al menos durante media.

Recetas relacionadas

Valor nutricional del pan integral frenta al pan blanco. Conozca sus diferencias

pan en la imagen

La acción protectora de la fibra vegetal frente a las enfermedades cardiovasculares no debe subestimarse. Sólo por este motivo es preferible consumir pan integral cuyo porcentaje de fibra es muy superior al pan blanco procedente de harinas refinadas

Las salsas del mediterráneo

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Vino tinto, taninos y buena salud

Hoy sabemos que el tanino de los vinos tintos, - cuando se practica un consumo moderado- ayuda a mantener más limpias nuestras arterias, contribuyendo a evitar enfermedades cardiovasculares.

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La cocción de gambas y langostinos y/o su preparación a la plancha

langostinos

Una de las reglas de oro es hacerlo con su caparazón, rápida y brevemente, para no perder el jugo de sus cabezas, que son un sabrosísimo concentrado de aromas y sabores marinos.

Cómo clarificar y desgrasar los caldos

Todos los caldos que lleven huesos de res, (ternera, buey...) para que resulten reconfortantes al estomágo es necesario desgrasar, clarificar y espumar. Los caldos de ave basta con desgrasarlos y los caldos de pescado es conveniente espumarlos al inicio.

Diferencias entre cava y champagne

La utilización de las tres variedades autóctonas, -xarelo, parellada y macabeo-, le da al cava una personalidad específica. Sin embargo, hoy hay cavas que se elaboran exclusivamente con chardonnay y pinot noir, y si no fuera porque crecen en el mediterráneo catalán se parecerían más a un champagne que a un cava.

Zumos de frutas : Mejor zumo que néctar

El zumo a base de concentrado es fruta al cien por cien. Sin embargo, el néctar está compuesto por zumo, agua y azúcar. Desde el punto de vista nutricional no es tan completo. Pero es una buena muy forma de mantenernos hidratados.

Comer bien, rápido y sano

Objetivo preparar una comida en 20"

Hace falta una despensa bien surtida, cocciones cortas, alimentos cortados en trozos pequeños, un esquema mental previo de lo que se va a preparar ... y ceñirse a preparaciones básicas.

La primera asociación nacional de bodegas ecológicas nacerá en FIVE 2104

Bodegas ecológicas de toda España se unen para dar mayor visibilidad al sector

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Bodegas de numerosas comunidades autónomas han dado el primer paso para la creación de una asociación nacional de bodegas ecológicas que las aglutine a todas

Quesos de premio

Premio a los Mejores Quesos Españoles 2013 : El galardón “Alimentos de España al Mejor Queso 2013” se ha otorgado a Ganadería Arangas S.C., de Arangas de Cabrales, Asturias

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Rafael anson, Presidente de la Real Academia de Gastronomía ha escrito el prologo del libro

185 años de anécdotas e historia en el libro del madrileño restaurante centenario, Casa Alberto

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El libro se presentó el pasado 8 de abril y en él  se recorren sus 185 años de  vida, a través de las experiencias vividas en el local  desde el punto de vista histórico y gastronómico.

Como cena, comida o picoteo

Cómo preparar croquetas de merluza cremosas

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El truco de estas croquetas es que llevan un poco de caldo de pescado, resultado de hervir la cabeza y espina de la merluza, y debido a la gelatina están más ligadas y cremosas.

investigaciones en torno al aceite de oliva y sus efectos sobre la salud

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El aceite de oliva virgen, eficaz contra las patologías asociadas al envejecimiento

El aceite de oliva retrasa la aparición de enfermedades crónicas y aumenta la calidad de vida en la vejez por su riqueza en grasa monoinsaturada, en antioxidantes y micronutrientes,

MUNDO VINO

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DOSSIER

El mundo ecológico bajo la mirada de Biofach 2012

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