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El cerdo en la cocina: Cada corte tiene su tradición y su plato

Con el cerdo se pueden preparar platos exquisitos como los pies de cerdo que gozan de gran tradición en Cataluña o el cochinillo asado especialidad de Castilla León. Mientras que el secreto, la pluma o la presa ibérica son los cortes más buscados por los gourmets modernos.

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Tal como reza el dicho, a nadie le amarga un dulce y si es de chocolate más. La excusa San Valentín y con niños en casa estas recetas les encantarán.

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Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas

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En los recetarios de la gastronomía mediterránea hay ingredientes comunes que cada cocina interpreta, haciéndolos genuinamente suyos. Por esta razón, encontramos sabores que aún siendo distintos, siempre resultan familiares.

Alcachofa, qué es mejor para que no ennegrezcan, ¿limón, harina, perejil?

Limpiar alcachofas resulta una tarea delicada si tenemos en cuenta su rápida oxidación. Para prevenir este efecto, hay tres posibles formas.

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El consumidor español no conoce los distintos tipos de aceites de oliva, a pesar de vivir en el país primer productor del mundo

El nivel de conocimiento que tienen los consumidores sobre el aceite de oliva es bajo, en cuanto a sus cualidades, categorías y calidad sensorial se refiere. El 70 por ciento de los consumidores no conocen los tipos de aceite de oliva, ni tan siquiera el 90 por ciento sabe identificar sus categorías por su calidad sensorial.

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El papillote, una técnica muy sana y digestiva que mantienes todos los jugos de los alimentos

Con esta cocción se aprovechan todos los nutrientes del alimento y se consigue una gran concentración de aromas y sabores.

Es la bebida fermentada con mas fibra

Cerveza, espuma de nutrientes con poco sodio y mucho potasio

Si bebe un litro de cerveza, desbeberá más de un litro, porque es hiposódica, tiene bajo contenido en sodio y alto en potasio.  Por ello, beber cerveza después de algún esfuerzo, además de refrescante, ayuda a recuperar sales. Además, ahora, las hay también sin gluten.

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Xato: Ensalada de bacalao sobre escarola con anchoas

El xató es una ensalada a base de escarola, anchoas, bacalao y atún desalado y olivas arbequinas. Pero el gran secreto de este plato está en su salsa que tiene como ingredientes principales almendras, avellanas, ñoras, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Chocolate con frutos secos: doble de sano, doble de bueno

El chocolate negro y los frutos secos han demostrado ser cardioprotectores. El chocolate negro porque es capaz de bajar la tensión arterial y los frutos secos porque actuan sobre el colesterol, reduciendo el malo (LDL) y elevando el bueno (HDL).

La casquería vuelve: recetas de callos, carrilladas y pies de cerdo

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Operaciones relacionadas con la preparación de sopas y caldos: Desgrasar, clarificar y filtrar

Todos los caldos que lleven huesos de res, (ternera, buey...) para que resulten reconfortantes al estomágo es necesario desgrasar, clarificar y espumar. Los caldos de ave basta con desgrasarlos y los caldos de pescado es convenientes espumarlos al inicio.

7 aperitivos fáciles y rápidos para antes de sentarse a la mesa

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Ya sea en Navidades o en cualquier otra ocasión, un pequeño aperitivo antes de sentarse a la mesa ayuda a la conversación, mientras llegan todos los comensales. Estas son 7 propuestas fáciles, rápidas y vistosas.

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Cocina a la plancha. Qué alimentos son los más idóneos y cómo hacerlo para conseguir el punto

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Calçots, guía para un festín gastronómico por los restaurantes de Valls

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Las fiestas gastronómicas populares en torno a esta cebolla tierna, asada a la brasa y acompañada de salsa romesco, atrae en Tarrragona y especialmente en Valls a millares de aficionados. Se pueden degustar hasta entrada la Semana Santa

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Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos

Los pescados azules son ideales para escabechar y el motivo es que al ser de aromas y sabores más fuertes, el ácido del vinagre les aporta un aroma más suave y pueden quedar sorprendentemente delicados. Las carnes y especialmente las aves como la perdiz no admiten una cocción breve y deben seguir cocinándose en el escabeche al menos durante media.

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GastroAlicante, la crónica de un congreso con lo mejor de la cocina de la Comunidad Valenciana actual

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En la tercera edición del concurso "Grenaches du Monde", celebrado en Perpignan, se han presentado 500 referencias de todo el mundo. En esta edición la DO Terra Alta se consolida como el paraíso de la variedad garnacha, siendo de los pocos territorios donde se cultiva la garnacha blanca.

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