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Favoritos de otoño: cocinar con setas

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Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas

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En los recetarios de la gastronomía mediterránea hay ingredientes comunes que cada cocina interpreta, haciéndolos genuinamente suyos. Por esta razón, encontramos sabores que aún siendo distintos, siempre resultan familiares.

Esto es lo que sucede con los piñones, un producto que da un toque a los platos salados, pero que es consumido prácticamente en todos los países mediterráneos de las dos orillas, creando platos muy distintos, aunque comparten el espíritu mediterráneo.

Cocinar con plantas aromáticas

Son el condimento más importante e imprescindibles a la hora de aromatizar un plato, utilizándose de una forma rica y variada. En este artículo, encontrará, además, una descripción de cómo utilizar las principales plantas aromáticas en la cocina.

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Ya no es necesario salir de caza. En las tiendas de alimentación es relativamente fácil encontrar envasadas al vacío piezas de caza mayor como el ciervo o el corzo en donde se nos ofrece los cortes más jugosos como el lomo.

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¿Se anima a preparar panellets, el dulce de la festividad de Todos los Santos?

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Los ingredientes de los "panellets" son almendras molidas y azúcar, a partes iguales que se trabajan formando un mazapán base al que se le añade yema de huevo y al que posteriormente se le da forma y se decora con piñones, almendras, coco, etc.

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¿Conviene terminar la comida con una pieza de fruta?

Como norma general, es preferible tomar las frutas antes de las comidas, como entrante y no como postre. Si se toman después de una comida rica en carbohidratos complejos y rica en proteínas, deben aguardar su turno, en el proceso digestivo. Salvo contadas excepciones.

Chocolate con frutos secos: doble de sano, doble de bueno

El chocolate negro y los frutos secos han demostrado ser cardioprotectores. El chocolate negro porque es capaz de bajar la tensión arterial y los frutos secos porque actuan sobre el colesterol, reduciendo el malo (LDL) y elevando el bueno (HDL).

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A mediados de otoño llegan las primeras naranjas y mandarinas españolas. Tomando cada día una, entera o en zumo es una forma fantástica de mantener lejos los resfriados.

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Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos

Los pescados azules son ideales para escabechar y el motivo es que al ser de aromas y sabores más fuertes, el ácido del vinagre les aporta un aroma más suave y pueden quedar sorprendentemente delicados. Las carnes y especialmente las aves como la perdiz no admiten una cocción breve y deben seguir cocinándose en el escabeche al menos durante media.

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El problema es que muchas veces no se come por hambre sino por ansiedad y estrés

Se impuso a las otras candidatas: Valencia, Huesca, Cartagena y Lugo

Cáceres es la nueva Capital Española de la Gastronomía 2015

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Cáceres ha sido elegida Capital Española de la Gastronomía 2015, según ha decidido el Jurado de este galardón. En el debate final, la capital extremeña se impuso sobre Huesca y Valencia, las otras finalistas junto a Cartagena y Lugo. Cáceres tomará el relevo de Vitoria-Gasteiz, actual Capital Española de la Gastronomía.

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Diferencias entre cava y champagne

La utilización de las tres variedades autóctonas, -xarelo, parellada y macabeo-, le da al cava una personalidad específica. Sin embargo, hoy hay cavas que se elaboran exclusivamente con chardonnay y pinot noir, y si no fuera porque crecen en el mediterráneo catalán se parecerían más a un champagne que a un cava.