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Legumbres, platos de invierno muy saludables. Los cocidos y potajes más característicos de cada región.

Las legumbres son el principal ingrediente de los cocidos españoles tradicionales y de muchos platos de cuchara, en donde cada región ha desarrollado su propia versión, apoyándose en los productos autóctonos y más característicos de su zona.

Todos los secretos de las cremas de verduras: una forma cómoda y fácil de comer verduras y hortalizas

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A los más pequeños, les gusta porque dos de sus ingredientes base, -la zanahoria y/o la patata-, tienen un sabor dulzón y aunque se aromaticen con cebolla, puerro y apio y se combinen con otras verduras, el resultado final es una crema aterciopelada y nutritiva.

en las últimas décadas se haya disparado el consumo de alimentos ricos en azúcares y harinas refinadas

Alimentos con índices glucémicos bajos para "Comer, adelgazar y no volver a engorgar".

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l¿Qué se comía hace tan sólo 50 años? Principalmente, legumbres, cereales integrales, veduras y frutas. Hidratos de carbono complejos con índices glucémicos bajos, junto con un porcentaje menor de lípidos (grasas) y proteínas.

Alcachofa, qué es mejor para que no ennegrezcan, ¿limón, harina, perejil?

Limpiar alcachofas resulta una tarea delicada si tenemos en cuenta su rápida oxidación. Para prevenir este efecto, hay tres posibles formas.

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Lentejas, gastronomía y propiedades nutricionales

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Rica en proteínas, calorías, minerales e hidratos de carbono, las lentejas fueron uno de los principales alimentos en la dieta de las centurias romanas. Dietéticamente tienen un gran valor, de ahí que sea una de las legumbres más recomendadas.

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Selección de vinos robles y semicrianza de distintas zonas de España

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Es un estilo de vino que ha triunfado en Ribera del Duero y que se ha extendido por toda España. Una muy buena opción si no se quiere gastar mucho.

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Hay que buscarla en pleno invierno. Desde mediados de diciembre hasta mediados de marzo. La búsqueda y la recolección de la trufa negra silvestre no es una tarea fácil. Crecen bajo tierra y al no salir a la superficie, es necesario utilizar perros adiestrados que se guían por su olfato.

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Jugar con los distintos varietales y tiempos de crianza será una de las líneas de experimentación del chef Paco Morales en su nuevo restaurante NOOR

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los caldos y sopas sientan mejor

Operaciones relacionadas con la preparación de sopas y caldos: Desgrasar, clarificar y filtrar

Todos los caldos que lleven huesos de res, (ternera, buey...) para que resulten reconfortantes al estomágo es necesario desgrasar, clarificar y espumar. Los caldos de ave basta con desgrasarlos y los caldos de pescado es convenientes espumarlos al inicio.

El turrón nació en el Mediterráneo donde las almendras y la miel son abundantes y de calidad

Almendras y miel : Historia y elaboración del turrón de Jijona, Alicante y Agramunt

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Almendras y miel pura de abeja son los ingredientes principales del turrón de Jijona, ALicante y Agramunt. Estos ingredientes, que encierran parte de los sabores más antiguos del mediterráneo, siguen ofreciéndonos un dulce lleno de tradición cinco siglos después de las primeras referencias documentadas.

Mejores sus asados con estos pequeños trucos

El irresistible contraste de una costra acaramelada y un interior tierno y jugoso sitúa al asado, entre los métodos de cocción favoritos en las grandes ocasiones.

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Secretos del wok, la milenaria sartén china

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A medio camino entre una sartén y una olla, en un wok se puede cocinar de todo : calabacines, zanahorias, cebollas, berenjenas, espinacas, tiras de carne, pasta, gambas, pescados enteros ... Su encanto reside en que el tiempo de cocción es corto y los alimentos guardan todo su sabor. Estos son algunos de sus secretos.

Anchoa en aceite de oliva, artesanía gourmet "made in" Cantabria

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El boquerón ayuda, pero no hace la anchoa. Lo importante es el proceso de elaboración.

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Vinorum identifica los 50 vinos más rompedores, de menos de 10 euros, para un público moderno y joven

Se trata de caldos innovadores, frescos, alternativos y asequibles -con un precio de venta al público inferior a 10 euros-, pensados para conectar con nuevos consumidores y despertar el interés de los jóvenes hacia esta bebida. Se han seleccionado 19 vinos blancos, 23 tintos, 3 rosados y 5 vinos espumosos.

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Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos

Los pescados azules son ideales para escabechar y el motivo es que al ser de aromas y sabores más fuertes, el ácido del vinagre les aporta un aroma más suave y pueden quedar sorprendentemente delicados. Las carnes y especialmente las aves como la perdiz no admiten una cocción breve y deben seguir cocinándose en el escabeche al menos durante media.

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La cocinera soriana María Luisa Banzo trasmitió a los restauradores turolenses el potencial de este hongo único y mostró cómo preparar novedosos platos con la vista puesta en las Jornadas Gastrónomicas de la Trufa que se celebran del 5 de febrero al 6 de marzo en toda la provincia de Teruel.

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