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Aceitunas, el aperitivo más saludable y rico en calcio

Las aceitunas de mesa fueron durante siglos una de las principales fuentes de calcio en el mediterráneo. Hoy, como aperitivo resultan de lo más saludable al poseer las propiedades nutritivas del aceite de oliva y, además, fibra, vitaminas y minerales.

Recetas con aceitunas

Cacao, el superalimento que protege el corazón

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Estudios científicos constatan que el consumo de cacao con una pureza superior al 60% ayuda a aumentar el colesterol protector, a mantener la elasticidad de las arterias y a reducir la presión arterial.

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Alubias ¿frescas o secas? Las pochas son un ejemplo de que también se pueden consumir frescas

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Todo empezó con la pocha, una variedad de alubia, típica de Navarra que se consume fresca a finales de agosto y principio de septiembre

La cocina del bacalao y sus platos más famosos

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El bacalao es posiblemente el pescado seco más conocido y que da nombre a algunos de los platos más famosos de la gastronomía vasca, catalana y portuguesa.

Recetas

pasos y trucos para una tortilla jugosa

Tortilla de patatas, la joya de la cocina popular, pero no la única

tortilla de patatas

Parece que ya no están tan de moda. No son recetas que practiquen los grandes chefs y en los bares al no utilizar huevos frescos y hacer las tortillas con huevina, el pincho de tortilla de patata, hace años que inicio su declive. Su lugar está en las casas. La más sencilla, la tortilla francesa. La más díficil, la de patatas.

Ribera del Duero: grandes vinos y bodegas espectaculares

bodegas

Es una de las zonas con más oferta para practicar el enoturismo. Vino, paisaje e historia conviven con las nuevas y más modernas bodegas construidas en los últimos años por afamados arquitectos.

Articulos

Toledo, Capital Española de la Gastronomía 2016

Toledo restaurantes: 6 pistas en pleno casco histórico

Toledo, actual Capital Española de Gastronomía, y ciudad Patrimonio de la Humanidad bien merece una visita. Aquí van 6 pistas en pleno casco histórico para saborear sus restaurantes.

Uva y salud : sus granos contienen sustancias que estimulan el sistema inmunitario

uva

La uva de mesa es seguramente uno de los frutos más cardiosaludables que se conocen. En su piel y pepitas se concentran algunos de los elementos "mágicos" que también se encuentran en el vino. Sus granos contienen sustancias que estimulan el sistema inmunitario.

Cocina saludable

Berenjenas, bajas en calorías y muy presentes en las recetas del mediterráneo. Estos son sus trucos para cocinarlas

berenjenas

La berenjena, apenas tiene calorias por lo que resulta muy ligera, especialmente cuando se asa. Como contrapartida absorbe mucho aceite al freírla. Su punto de amargor se puede contrarestar con un poco de sal. Estos son algunos trucos y curiosidades a la hora de cocinarla.

Gambas y langostinos de nuestras costas. La escasez de ejemplares, la sutileza de su sabor y la posibilidad de ser consumidos nada más ser capturados justifican su precio

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Cecina, mucha proteína, poca grasa y apenas calorías

La cecina -la misma que estuvo presente en el descubrimiento de América- no destaca en absoluto por su contenido en grasa. Por cada cien gramos, 232,5 kilocalorías y una porción todavía mucho mayor de proteínas.

Una dieta rica en ácido fólico ayuda a preservar la memoria y la agilidad mental

¿Está olvidavizo? Un estudio realizado en Holanda muestra que el ácido fólico (vitamina B9) abundante en las legumbres, los frutos secos y en las frutas y hortalizas ayuda a preservar la memoria y la agilidad mental.

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El aroma de los quesos de leche cruda marca la calidad

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Aunque los expertos defienden que todos los quesos están buenos, -también los de producción industrial-, la leche pasteurizada no ofrece sabores tan rotundos.

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foie

El foie se ha puesto de moda y hay una terminología que hay que conocer. Además le ofrecemos tres sugerencias para conseguir un plato diferente, a partir de conservas selectas.

Otoño y platos de caza : Adobos y marinados, preparación previa a una cocción lenta

Ya no es necesario salir de caza. En las tiendas de alimentación es relativamente fácil encontrar envasadas al vacío piezas de caza mayor como el ciervo o el corzo en donde se nos ofrece los cortes más jugosos como el lomo.

Técnicas de cocina

Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos

Los pescados azules son ideales para escabechar y el motivo es que al ser de aromas y sabores más fuertes, el ácido del vinagre les aporta un aroma más suave y pueden quedar sorprendentemente delicados. Las carnes y especialmente las aves como la perdiz no admiten una cocción breve y deben seguir cocinándose en el escabeche al menos durante media.

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Con esta cocción se aprovechan todos los nutrientes del alimento y se consigue una gran concentración de aromas y sabores. El alimento se cuece en su propio jugo, -envuelto en un papel de horno o de aluminio- y aderezado solo con sal, aceite de oliva virgen extra y hierbas aromáticas.

Las salsas del mediterráneo

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Postres para el otoño

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Este pan de higos es una fuente concentrada de nutrientes, ideal para afrontar el cambio de estación

El ajo, una buena medicina para muchos problemas de salud

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Las virtudes medicinales atribuidas al ajo son comprobadas y verificadas a finales del siglo XIX, cuando Louis Pasteur demuestra que es un antibiótico natural.

Aproveche los beneficios de los frutos secos en su cocina diaria con las recetas mediterráneas

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Hay una tendencia al alza en la utilización de los frutos secos en la cocina, más allá de los usos tradicionales en los que se han empleado hasta ahora. Estas son algunas ideas para emplearlos con éxito

El mundo del virgen extra

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