Preparando puré de castañas y otras recetas
La castaña es el fruto seco más ligero que existe y en otoño e invierno sirve para acompañar platos de caza y aves, -en forma de puré-. Mientras que en leche o glaseadas son un dulce perfecto para una merienda infantil o acompañar un café.
Recetas rápidas de castañas
TIMBAL/PURE DE CASTAÑAS
Preparación
1. Se ponen las castañas a cocer durante 20 minutos en una olla con agua y una pizca de sal.
2. Se retiran de la olla y cuando se vayan enfriando se pelan y se colocan en un recipiente junto con la leche, previamente calentada, y la mantequilla. Se añade otra pizca de sal y se empieza a triturar al gusto.
3. Una vez esté la mezcla preparada, se coloca en un molde pequeño, y se deja enfriar, hasta que se endurezca.
CASTAÑAS EN LECHE
Preparación
1. Hacer un pequeño corte en las castañas y poner a cocer en agua hirviendo. Al cabo de 15 minutos, se retiran, se escurren y se pelan completamente (piel externa e interna)
2. Se colocan en una cacerola, se cubren con un 40% leche y un 60% de agua, una ramita de hinojo fresco y se dejan hacer a fuego suave durante unos 15 minutos. Hay que prestar atención porque al llevar leche, en cuanto hierve se desparrama.
3. Dejar enfriar en la leche antes de servir. Es apropiado para meriendas infantiles. Se puede añadir a la leche un poco de azúcar.
CASTAÑAS GLASEADAS
Preparación
1. Hacer un pequeño corte en las castañas y poner a cocer en agua hirviendo. Al cabo de 15 minutos, se retiran, se escurren y se pelan completamente.
2. Poner una sartén a fuego suave y añadir mantequilla y cuando empiece a fundirse agregar las castañas y dejar que cojan color.
3. Se caramelizan con un almíbar muy azucarado.
Castañas en cazuela, tipo asadas
Otra forma de tomar las castañas, es hacer un corte en la corteza, ponerlas en una sartén o en una cazuela que tenga bastante fondo (grosor), hacerlas a fuego fuerte y tapar la cacerola o sartén. No se añade ni agua, ni aceite. Parte de la corteza se quemará ligeramente. Al cabo de unos 10 minutos estarán hechas y tiernas. El inconveniente es que se forma una gran humareda en la cocina.
Con un corte en la corteza, también se pueden introducir en el horno a fuego fuerte, pero se tarda algo más.
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