Utilizamos "cookies" de terceros para análisis de tráfico, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración

Alcachofas, qué es mejor para que no ennegrezcan, ¿limón, harina, perejil?

Hoy en día podemos encontrar alcachofas en el mercado durante todo el año pero la temporada natural de la alcachofa nacional se concentra entre finales del otoño y principios de la primavera, cubriendo así nuestros mercados todo el invierno.

Mdg, Sabormediterraneo.com

Para que no se pongan negras

Limpiar alcachofas resulta una tarea delicada si tenemos en cuenta su rápida oxidación. Para prevenir este efecto, hay tres posibles formas. Se puede sumergir la alcachofa, una vez limpia, en un recipiente con agua fría y un poco de zumo de un limón. Hay que contar que este método, cambia un poco el sabor de la alcachofa, por lo que soluciona el problema, pero no es del todo neutro.

alcachofa

Otra posibilidad es echar un poco de harina al agua de cocción. En este caso el sabor se mantiene intacto, pero suele suceder que alguna zona de la alcachofa tiende a oscurecerse. Por lo que no es del todo perfecto.

La tercera alternativa y en nuestra opinión la más eficaz es utilizar una rama de perejil. Desde el mismo momento en que se empiezan a limpiar las alcachofas, hay que tener preparado un recipiente con agua fría en el que se echa la rama de perejil, para ir inmediatamente introduciendo las alcachofas.

Utilice guantes finos para limpiar las alcachofas, para que su oxidación no tiña las manos, ennegreciéndolas. Si no se utilizan guantes, y se va a seguir manipulando otros alimentos, es conveniente pasarse un poco la piedra pomez, porque sólo con el contacto el alimento que estemos manipulando puede adquirir un sabor amargo.

Esos pelillos fuera

A veces encontraremos en el corazón de la alcachofa unos pelillos o pelusa. Hay que eliminanarla, porque resulta desagradable en su degustación.

Es recomendable consumir la alcachofa tierna, recién adquirida, pero en caso de querer conservarla en nuestro hogar, sumergiremos sus tallos en agua, igual que haríamos con una flor, para prolongar de este modo su conservación.

articulos relacionados

Le recomendamos

esparragos

Espárragos, cocina al natural que requiere una cocción ajustada

Esferas de sabores para platos con un guiño a la alta cocina

Guisantes, la legumbre de huerta más tierna

Espárragos blancos cocidos con salsa vinagreta de pimientos y huevo duro

Más CocinaGastro

Aceites de oliva virgen extra que han seducido a expertos catadores y han obtenido más de 90 puntos Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platosReceta de pimientos rojos asados¿Se bebe buen café en España? La respuesta es no¿Cuál es la paella valenciana "auténtica" y "tradicional" ? La cocina salada de los piñonesCocina a la plancha. Qué alimentos son los más idóneos y cómo hacerlo para conseguir el puntoAcuicultura: pescado bajo demanda para un mundo más sostenible

mas Contenido

El auténtico azafrán español, el más valorado del mundo. Arroces y pescados, sus platos favoritos ¿Cuántas proteínas hay que consumir al día? Depende de .. Receta de patatas a lo pobre Receta de pollo al chilindronEl toque crujiente de los frutos secos en las recetas tradicionales y modernas mediterráneas Potaje de cuaresma Cómo preparar la receta de pesto tradicional Preparación de chirlas para pasta

+ Contenido