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Variedades de uva

Una de las grandes diferencias entre unos vinos y otros radica en las uvas con las que se han elaborado ya que en las pieles de las uvas se generan la mayoría de los aromas y sabores de un vino.

Olfavia, Sabormediterraneo.com. Publicado en 2001

A continuación encontrará información sobre las principales variedades de uvas.

Uvas internacionales cultivadas en España

Uvas autóctonas españolas

Uvas tintas internacionales cultivadas en España

UVAS | CARACTERISTICAS | ZONAS CON MAYOR PRESENCIA EN ESPAÑA
Cabernet Sauvignon
  • La uva más internacional, por su adaptación a toda clase de climas.
  • Los más famosos crus del Médoc se producen a partir de la cabernet sauvignon.
  • En el siglo XIX, el Marqués de Riscal la introduce en España y la planta en la Rioja. Años más tarde Vega Sicilia la cultiva en sus tierras de la Ribera del Duero y en los años 1960 Jean León y Miguel Torres la extienden por Cataluña. Hoy se cultiva en toda España.
  • Color intenso, taninos vigorosos y aromas a grosella, trufa, café, pimiento verde, cassis.
  • Son famosos los reservas 100% Cabernet Sauvignon de Jean León, Miguel Torres, Enate, Marqués de Griñón ..
  • Sola o asociada con las uvas locales (especialmente tempranillo) es perfecta para los vinos de crianza.
  • Tiene presencia en casi todas las zonas que elaboran vinos tintos
Merlot
  • Variedad bordelesa, con la que se elabora el famoso Petrus.
  • Se adapta muy bien a suelos diversos y microclimas diferentes.
  • Aromas a cassis, frutos silvestres, eucaliptos, champiñón, tabaco...
  • Menor intensidad tánica que la cabernet sauvignon.
  • Presente en Cataluña, Navarra, Ribera del Duero, Huesca, Alicante y Murcia
Pinot Noir
  • Uva de Borgoña y Champagne
  • En España se puede utilizar para la elaboración de cavas rosados.
  • En climas cálidos pierde complejidad y elegancia. Tiene díficil aclimatación fuera de la Borgoña.
  • Está presente sobre todo en Cataluña
Shyrah/Shiraz
  • Uva del Ródano, perfectamente aclimatada en Australia.
  • Ideal en climas cálidos.
  • Aromas a violetas y frutos negros muy maduros
  • En España, el primero en introducirla es el Marqués de Griñón (1982) a través del enológo Emile Peynaud. Su vino es actualmente el mejor representante de esta variedad.
  • En Murcia, combina muy bien con la monastrell.
  • Actualmente está ampliamente extendida por toda España. Ver artículo La uva shiraz en España

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UVAS | CARACTERISTICAS | ZONAS CON MAYOR PRESENCIA EN ESPAÑA
Bobal
  • Se cultiva fundamentalmente en Valencia y es muy utilizada para la elaboración de tintos
Cariñena - Mazuelo
  • En Cataluña puede ser uva predominante.
  • Pero, generalmente, es utilizada para complementar otras variedades (garnacha) aportando lo que a ésta le falta : acidez y bajo nivel de oxidación.
  • Sus zonas de influencia son Cataluña, La Rioja, Navarra
Garnacha tinta/ Aragonés/ Tinto Aragón
  • La variedad tinta más plantada en España.
  • Requiere un clima mediterráneo más bien cálido.
  • Al oxidarse fácilmente, hay que añadirle un porcentaje pequeño de Cariñena, Cabernet Sauvignon, etc.
  • Da vinos de gran cuerpo, frutosidad y carnosidad.
  • Es muy utilizada en rosados.
  • Los vinos del Priorato le han devuelto su merecida fama.
  • Las zonas con mayor presencia de garnacha son La Rioja, Madrid, Navarra, Toledo, Zaragoza, Cataluña

Graciano
  • Se cultiva a pequeña escala
  • En la Rioja, complementa a la tempranillo y mazuelo.
  • Da vinos de gran estructura y color
  • A destacar el 100% graciano de Contino
  • Se cultiva en Navarra y La Rioja
Mencía
  • Su zona de influencia se encuentra en Asturias, Santander, León y Galicia
Monastrell/ Mourvèdre (Francia)
  • Vinos de mucho extracto, color y graduación alcohólica.
  • Gran sabor, aroma, potencia y frutosidad, con una acidez media- alta.
  • Para poder envejecer bien, necesita unirse a otras variedades.
  • Está presente en Levante, Cataluña, Albacete
Tempranillo
  • Es la variedad tinta española de más calidad, aunque de producción moderada.
  • Recibe hasta 18 nombres diferentes: los más conocidos son Cencibel en Castilla La Mancha y Ull de Lebre en Cataluña.
  • Da vinos de colores rojo-rubi intensos, muy afrutados con aromas a frutas rojas y de gran finura por su equilibrio entre el cuerpo y la acidez.
  • Es la uva española con mayor capacidad de evolución positiva en botella, soportando largos procesos de envejecimiento.
  • Está presente en las principales denominaciones de Origen.
  • Ver Reportaje : Tempranillo: una uva, mil vinos

Uvas blancas autóctonas de España subir top

UVAS | CARACTERISTICAS | ZONAS CON MAYOR PRESENCIA EN ESPAÑA
Albariño
  • Responsable de los famosos blancos del mismo nombre en Rias Baixas (Galicia).
  • Adaptada al microclima marítimo húmedo y templado de las rías.
  • Cultivo por tradición en emparrado.
  • Vinos de intenso aroma frutal en los que domina la manzana, con notas florales.
  • Está demostrando su capacidad para la fermentación y crianza en madera.
  • Es una uva gallega y su cultivo se encuentra principalmente en Galicia y en la Do Rias Baixas
Macabeo Viura
  • Variedad básica de los blancos riojanos.
  • Se emplea sobre todo en la producción de cavas junto a la parellada y a la xare-lo.
  • El vino es pálido y ligero, con recuerdos de frutos verdes
  • Es una variedad muy extendida, pero principalmente en Cataluña, Navarra, La Rioja, Valladolid, Extremadura, Castilla La Mancha.
Palomino Fino/ Jerez/ Listán
  • Responsable de los grandes manzanillas, finos, amontillados y olorosos de Jerez.
  • Perfectamente adaptada a los suelos calizos y al húmedo y cálido clima atlántico.
  • Sabor fresco, con matices de almendras amargas.
  • Se localiza en Cádiz, Canarias, Galicia, León, Valladolid, Zamora, Huelva
Pedro Ximénez
  • Produce uno de los mejores vinos de postre españoles.
  • Es muy apropiada para los vinos generosos secos y dulces, por su rápida evolución. A veces, se combina con la moscatel.
  • Vinos de color café y muy dulces.
  • Se cultiva en Córdoba, Málaga, Cadiz
Verdejo
  • Uva casi exclusiva de la DO Rueda.
  • Produce vinos blancos muy afrutados, de color amarillo verdoso, con aromas citrícos, herbáceos, hinojo y un agrablable amargor.
  • Su estructura permite la fermentación y crianza en madera con excelentes resultados.
  • Se la encuentra en Castilla León y sobre todo en Valladolid
Xare lo
  • Mayor estructura que la Parellada y Macabeo.
  • Se emplea sobre todo en la producción de cavas junto a la parellada y a la macabeo.
  • Produce vinos más complejos y puede envejecer mejor por su mayor grado alcohólico y acidez.
  • Sabor mas intenso, notas claras de manzana, cítricos y cuando envejece platano maduro.
  • Uva de Cataluña
Otras uvas blancas y su zona de influencia
  • Airén, (Castilla La Mancha, Murcia, Córdoba)
  • Godello, (Galicia, León)
  • Malvasía o Subirat, (Cataluña, Aragón, Navarra, Canarias, La Rioja, Valencia)
  • Moscatel de Alejandría, (Málaga, Valencia)
  • Parellada, (Cataluña)
  • Treixadura, (Galicia)

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UVAS | CARACTERISTICAS | ZONAS CON MAYOR PRESENCIA EN ESPAÑA
Chardonnay
  • Origen Borgoñés.
  • Magnífica capacidad de adaptación a climas y suelos muy diversos, excepto los climas más fríos como el Rin y el Mosela. Fuerte implantación en California y Australia.
  • Gran frutosidad y cuerpo. Ideal para la fermentación y crianza en barricas de roble.
  • Se utiliza para vinos jovenes, con crianza y para cavas.
  • Inicialmente se implantó en Cataluña, Navarra, Huesca y hoy está por toda España
Gewürztraminer
  • Uva centroeuropea de la zona de Alsacia y Alemania.
  • Más introducida en Huesca (DO Somontano). Las bodegas Enate y Viñas del Vero elaboran excelentes vinos.
  • Se encuentra en Cataluña y Huesca
Riesling
  • Uva centroeuropea de la zona de Alsacia y Alemania.
  • En España da vinos secos, afrutados, frescos y florales.
  • Su zona de influencia es Cataluña y Huesca.
Sauvignon Blanc
  • Originaria del Alto Loira y de Burdeos.
  • En España, se cultiva fundamentalmente en Castilla León (DO Rueda) donde fue introducida en 1960.
  • Combina muy bien con la local Verdejo y Viura.
  • Aromas y sabores a frutas tropicales y un toque ligeramente floral.
  • La crianza en barrica aumenta su complejidad.
  • Cataluña y Castilla León son las zonas donde más fácilmente se la puede encontrar.
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