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LA UVA SYRAH EN ESPAÑA
Hasta hace poco, la uva syrah era patrimonio exclusivo de franceses
y australianos. Sin embargo, en la década de los 80 del siglo XX
se produjo el gran despegue de esta uva tinta que se ha extendido por
países de todo el mundo. Actualmente es una de las variedades más
de moda en el mundo vitivinícola, con muy buena adaptación
a los climas mediterráneos.
Fecha publicación
mayo 2005
Del valle del Ródano
al mundo entero, pasando por Australia
La uva "syrah" es la tercera variedad tinta que conforma el
triángulo de la fama que comparte con la cabernet sauvignon y la
pinot noir. Su procedencia es incierta, a pesar de que muchos expertos
coinciden que surgió en Persia. Sin embargo, es en el valle del
Rodáno, donde se asienta definitivamente creando grandes vinos
desde hace siglos. Hoy el Hermitage la Chapelle de Paul Jaboulet es uno
de sus vinos míticos.
Después de Francia, Australia es seguramente el país que
más fama ha dado a esta uva que admite dos grafías, -tan
correcto es decir syrah como shiraz-, con grandes vinos como el Grange
Hermitage de Penfolds o Henschke Hill of Grace. En Australia, se cultiva
principalmente en la zona de Barossa Valley y desde ahí saltó
a otras zonas como California, Chile, Sudáfrica, Argentina, Italia,
Grecia y, por supuesto, también España.
Su extensión por España
Es el Marqués de Griñón a través del enológo
Emile Peynaud quien la introduce en 1982, en lo que hoy es actualmente
la Denominación de Pago Dominio de Valdepusa, situado en Toledo
(La Mancha). Su vino, Dominio de Valdepusa Syrah, sigue siendo año
tras año, uno de los mejores exponentes de esta variedad. (La revista
Wine Spectator le dió el pasado mes de diciembre 94 puntos al 2001).
No
encontrará vinos tintos con esta variedad en
Bierzo
Cigales
Navarra
Ribera del Duero Rioja
Toro
Valdepeñas |
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Desde esa fecha hasta
ahora, se ha ido extendido poco a poco. Los primeros monovarietales de
syrah procedieron de Jumilla y Alicante y salieron de las bodegas de Agapito
Rico y Enrique Mendoza. Años más tarde, les siguieron también
en Jumilla las bodegas Casa de la Ermita y Julia Roch.
Esta uva se ha aclimatado a la perfección en todas las Denominaciones
de Origen de la Comunidad Valenciana y Murcia, al complementar muy bien
con la monastrell, que es la variedad característica de esta zona
del Levante.
También combina con la garnacha y cariñena, aportando longevidad
y frescura. La garnacha y cariñena son uvas autóctonas de
Aragón (Cariñena, Calatayud, Campo de Borja) y Cataluña
(Priorato, Montsant, Terra Alta, Tarragona) , por lo que muchos de estos
vinos suelen llevar algo de syrah.
La Mancha es otro
de los lugares de asentamiento de esta uva. Actualmente está autorizada
en numerosas Denominaciones de Origen (DOS), pero es sobre todo en las
zonas expuestas más directamente al clima mediterráneo y
mediterráneo-continental donde ha encontrado su lugar : Cataluña,
Baleares, Aragón, incluso en el prepirineo aragonés. La
Denominación de Origen Somontano al norte de Huesca ha autorizado
esta variedad y pronto saldrán al mercado los primeros vinos con
syrah.
Clima, suelo y cultivo
Las características propias de la syrah potencian sus posibilidades
cuando crece en suelos fuertes, francos o franco-arcillosos y climas cálidos
y soleados. En su fase de crecimiento requiere disponer de una cantidad
equilibrada de agua, es decir, no sufrir déficit hídrico
en su riego pero tampoco excesos de agua de forma que se permita una buena
aireación de sus raíces. Sus propias características
la convierten en una uva ideal para los viticultores. Como señala
Jancis Robinson "la cabernet es al vinificador, lo que la syrah al
viticultor" debido a que ésta última es fácil
para cultivar y poco vulnerable a las enfermedades.
En su cultivo, es
muy importante cuidar las tareas de deshojado y aclareo de racimos debido
a que la syrah es sensible a la botritis. Las producciones máximas
aconsejadas son de 7.000 kilos por hectárea y también hay
que prestar especial atención a la briba. Al ser una variedad vigorosa,
con mucha madera, los sarmientos se tumban por lo que la sujeción
debe ser de dos niveles de doble alambre y emparrado alto.
El vino monovarietal
de syrah : sus aromas
La uva "syrah" da lugar a vinos de alta calidad siempre y cuando
se controlen adecuadamente los rendimientos, se preserve la concentración
de aromas en la vinificación, se realice una fermentación
larga, se vigilen las condiciones sanitarias y la temperatura e, idealmente,
repose en barricas de roble. Controles que si se realizan con continuidad,
consiguen que sus mejores vinos se sitúen a la misma altura que
los grandes borgoñas y burdeos.
Los vinos de esta
variedad son suntuosos, vigorosos, potentes, con cuerpo, de textura sedosa,
con gran cantidad de taninos y materia colorante.
En su cata, los vinos jóvenes, -como comenta el técnico
y sumiller José Sánchez-, tienen aromas muy agradables a
violeta, cassis y fruta negra (mermelada de ciruelas, grosella negra,
zarzamora..), mientras que los vinos que son sometidos a una crianza en
roble desarrollan otros aromas como ligeros toques ahumados, coco, aceituna
negra, trufa, brea, especias .. y sus sabores abren un abanico de posibilidades
entre la grosella negra, cassis, mermelada de ciruelas, zarzamoras y sabores
especiados dejando un prolongado recuerdo en la boca.
Su carácter natural es sólido y por eso adquieren más
personalidad a medida que envejecen pero también hay vinos muy
ligeros y frescos que abren horizontes inesperados. Estos presentan un
color muy intenso del estilo rojo grosella o frambuesa o violeta intenso.
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