| |
|
SARDINAS, UN SENCILLO Y NUTRITIVO MANJAR
Si quiere comer bien, lleve sardinas a su mesa. Son ricas en vitamina A
y su carne es una de las más sabrosas y aromáticas. Puede
preparlas fritas, a la plancha, en espeto, escabechadas... el único
secreto es que estén ultrafrescas. El truco, que siempre le queden
jugosas.
La sardina constituye, junto con el boquerón, uno de los
pescados más saludables
y populares en España. Pescado azul por antonomasia, por tanto más
graso, energético y con más vitaminas que el blanco, en la
calidad de su carne influyen tan solo dos factores : el grado de frescura
y época del año en la que se degusta. Su
mejor momento es en verano cuando las sardinas presentan un mayor índice
de grasa lo que acentúa
el sabor y aroma de su carne.
Admiten multitud de preparaciones:
fritas, a la plancha, a la barbacoa, en espeto, guisadas, escabechadas ...
resultando un exquisito bocado, sea cual sea su preparación.
Para tener éxito con las sardinas, sólo tiene que cuidar una
cosa: QUE SIEMPRE QUEDEN JUGOSAS. Si las hace demasiado, perderán
la grasa que les da el sabor y el aroma. Considere también que el
tamaño de la sardina es vital para cada tipo de preparación.
 |
La sardina tiene más cantidad de vitamina A y D que cualquier
otro pescado. Enlatadas son una buena fuente de calcio y de fósforo. |
Las más grandes,
resultan adecuadas para asar. Deben asarse enteras, con cabeza y vísceras
y sin quitarles las escamas.También quedan muy bien guisadas en
cazuela o al horno. En este caso, una vez limpias, se preparan filetes
que se colocan, -por lo general-, sobre un fondo de hortalizas. No lo
lleve todo al fuego al mismo tiempo. Las hortalizas aunque sean tiernas
requieren más tiempo de cocción. Empiece por ellas y cuando
estén a mitad de cocción añada las sardinas. Guisadas
con cebolla y vino blanco son también estupendas.
La sardina entre pequeña y mediana es la que se cocina frita o
rebozada . También se le puede quitar la espina central y se reboza
(basta freir unos instantes por cada lado para que quede jugosa) . Para
marinar, le aconsejamos las medianas. La razón : sus lomos resultan
más vistosos. Una marinada de sardinas viene a ser un escabechado
rápido y muy fácil de preparar. Además, resulta estupendo
para picar o como aperitivo en una comida veraniega.
|
CONSEJO
NO CONGELE LAS SARDINAS
El elevado contenido en grasa de los pescados azules impide una
adecuada congelación que modifica su sabor y textura al ser
descongelados |
|
