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Selección de las mejores marcas

Cavas para todo el año. Selección de las mejores marcas

Solo en Navidades, los españoles nos bebemos el 60% de la producción nacional de cava. El brindis con cava es algo casi obligado. Sin embargo, el cava se puede tomar todo el año. Es un vino terriblemente versátil, porque es el único que puede acompañar tanto un aperitivo como una carne, un pescado o un postre

Olfavia, Sabormediterraneo.com. Publicado en 2001 con posteriores revisiones

El cava es un vino espumoso que se caracteriza porque su segunda fermentación y crianza se llevan a cabo en la misma botella, lo que le permite adquirir las burbujas (gas carbónico) de forma natural, según el Método Tradicional. La selección de uvas es muy importante para obtener un cava de gran calidad. También es necesario incorporar a la cuvée una pequeña proporción de vinos criados en madera y finalmente someter al cava a una larga crianza sobre lías.

Las Uvas

Los cavas se elaboran con uvas blancas : macabeo, parellada y xare-lo. También están autorizadas la subirat o la malvasía riojana y la chardonnay. Para los cavas rosados se utiliza la garnacha, monastrell, pinot noir y trepat.

La Crianza

El proceso de envejecimiento dura un mínimo de nueve meses. Si en la etiqueta aparece la palabra "Reserva" esto quiere decir que ha permanecido en bodega entre 18 y 30 meses. El cava se convierte en un "Gran Reserva" cuando supera los 30 meses de crianza.

El Azúcar

Los cavas se clasifican según el porcentaje de azúcar que lleven. El brut nature no lleva adición de azúcar. El azúcar que posee es propio, no añadido a posteriori. Su proporción máxima es de 3 gramos por litro. Es perfecto para las comidas pero no para los postres.

Clasificación de los cavas según porcentaje de azúcar

Maridajes

La cantidad de azúcar determina la idoneidad de cada cava para acompañar un aperitivo, comida o postre.

La familia de los brut encaja muy bien con aperitivos, ahumados, embutidos, pescados a la parrilla o en salsa (ya sea tipo cremosa, de tomate o cualquiera de las salsas que se deriven de la mayonesa), mariscos... También se pueden tomar con carne porque con sus burbujas, actuará como un limpia grasas y por supuesto con ensaladas tibias y frías, pero cuidando que apenas lleven vinagre, por su incompatibilidad con el vino en general.

Otra alternativa que nos gusta mucho es tomarlo con paella de pescado o marisco en cualquiera de sus variantes. Aquí las burbujas se vuelven "digestivas".

A la hora de escoger un cava hay que considerar primero el fin que le vamos a dar. Pero el planteamiento siempre será el mismo : brut nature y extra brut siempre para las comidas, los bruts para comidas y postres y los secos siempre para postres. Los secos también pueden servirse con aperitivos.

El Corcho

Para diferenciarlo de otros espumosos el tapón del cava lleva impresa una estrella de cuatro puntas. Si la fermentación se produce fuera de la botella, en grandes envases, la figura será un círculo.

Temperatura de Servicio y Copas más apropiadas

El cava hay que servirlo frío, pero no helado : entre cinco y siete gradoscentígrados. No es conveniente enfriar la botella en el congelador, porque pierde aroma y sabor. Lo mejor es refrescarlo unas cuatro horas antes en la nevera.

Si esto no es posible, una forma rápida de enfriarlo es sumergiéndolo en la cubitera entre 15 y 30 minutos en agua con hielo.

La mejor copa es la de tipo "flauta". Esta copa es la más idónea porque con su forma limita la evasión de las burbujas y permite ver los rosarios que forman las burbujas y la corona de espuma.

Si la corona de espuma es consistente y las burbujas muy pequeñas, forman una hilera y ascienden derechas hacia arriba, se encontrará, casi con toda seguridad, ante un gran cava.

La Denominación Cava

La denominada región del Cava se extiende a lo largo de 32.000 hectáreas repartidas entre 158 municipios de las provincias de Barcelona, Tarragona, Lérida, Gerona, Valencia, La Rioja, Zaragoza, Alava y Navarra. El principal centro de producción se encuentra en la comarca catalana del Penedés, donde se concentra más del 95 por ciento de la producción española.

Es más, solo en Sant Sadurni d´Anoia se elabora el 75 por ciento del total. Aquí se hallan las bodegas con mayor solera y líderes del sector : Codorniu y Freixenet. Ambas concentran el 82 por ciento de las ventas de cava. La palabra "cava" solo puede ser utilizada por las bodegas que elaboran espumosos naturales y están adscritas a la DO Cava.

La palabra "crémant" la incluyen en su etiqueta los espumosos naturales españoles no adscritos a la DO.

Marcas y Bodegas por orden alfabético

Agustí Torelló

Bodega que apuesta por la calidad y que ha conseguido ser reconocida por todos.

A destacar : Su Brut Nature Agustí Torelló Mata (44% macabeo, 32% parellada, 24%xare.lo )

Can Feixes

Preciosa bodega familiar que elabora vinos y cavas con uvas de sus propios viñedos. Destaca por su buen hacer, calidad y estilo propio.

A destacar : Su Brut Nature Huguet Gran Reserva (parellada, macabeo, chardonnay)

Cavas del Castillo de Perelada

Elabora también vinos tranquilos, que al igual que los cavas, mantienen año tras año su calidad. Gran Claustro es el cava de más prestigio de esta bodega. .

A destacar : Su Brut Nature Gran Claustro Castillo Perelada (40% chardonnay, 30% macabeo, 20% parellada, 10% xare.lo)

Cavas Mont - Ferrant

Situada en la falda de la montaña de Sant Joan de Blanes en Girona, esta bodega ocupa la antigua masía Ferran. Son las cavas más antiguas existentes en Cataluña. Trabajan todos los segmentos: cavas jóvenes, envejecidos, especiales, aunando modernidad, tradición y calidad. Bodega que apuesta por la calidad y que ha conseguido ser reconocida por todos.

A destacar : Su Extra Brut Agustí Villaret (macabeo y xare.lo; minoritarias, parellada y chardonnay; 36 meses de crianza). Es un cava homenaje a su creador y fundador (1820-1903)

Cavas Nadal

La autorización de la pinot noir es relativamente reciente y esta bodega ha conseguido uno de los rosados más finos y lleno de matices de la zona.

A destacar : Su Brut Reserva Salvatge Rosé Brut Reserva (100% pinot noir)

Codorniu

Esta bodega, declarada monumento nacional y auténtica ciudad del cava, es un líder de ventas, al cubrir todos los segmentos de mercado. Anna de Codorniu es uno de los cavas más demandados, (4 millones de botellas) cuyo mérito es mantener año tras año su regularidad y calidad. Jaume Cordoniu es la gama alta y de más prestigio de la bodega.

A destacar : Su Brut Jaume Codorníu (50% chardonnay, 30% macabeo, 20% parellada)

Freixenet

Es el otro gigante del cava. Freixenet Reserva Real y Reserva XXI son los cavas de alta calidad de la casa, elaborados con uvas de su propio viñedo y de producción limitada.

A destacar : Su Brut Reserva XXI de Freixenet ( 50% parellada, 40% macabeo, 10 xare.lo)

Gramona

Esta bodega familiar es una de las mejores referencias. Sus cavas son todos de gran calidad y muy apreciados por un público entendido y fiel. Celler Battle y III Lustos son sus cavas de gama alta

A destacar : Su Brut Gramona Imperial (40% xare.lo, 40% macabeo, 10% parellada)

Heretat Mas Tinell

Bodega moderna que destaca en la elaboración de cavas. También produce vinos tranquilos. Uno de sus cavas se sirvio en la boda de la Infanta Cristina

A destacar : Su Brut Brut Real Mas Tinell Reserva, (35 % xare.lo, 35% macabeo, 30 % parellada)

Juve i Camps

Con una presencia más que notable en el mercado, (Reserva de la Familia tiene una producción de 2 millones de botellas) esta bodega ha sabido aunar tradición y calidad para llegar a un público amplio.

A destacar : Su Brut Nature Reserva de la Familia Juvé i Camps. (35% macabeo, 35% parellada, 30% xare.lo)

Segura Viudas

Perteneciente al grupo Freixenet, esta bodega que ocupa una preciosa mansión del s XI llamada Heredad cuida la calidad de sus cavas sin renunciar a la cantidad. Aria y Heredad son sus cavas más reconocidos y están elaborados con uvas de sus propios viñedos.

A destacar : Su Brut Segura Viudas Reserva Heredad(67% macabeo, 33% parellada)

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