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| REVISTA DIGITAL DE GASTRONOMIA | SALUD & NUTRICION| |
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CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
(1) Saber comer es un aprendizaje. Unos hábitos alimenticios correctos evitan bastantes de las enfermedades que se presentan cuando somos adultos. Por ello, es conveniente tener cierta educación nutricional. En este capítulo partimos de los conceptos más básicos.
> NECESIDADES NUTRICIONALES. LA IMPORTANCIA DE COMER VARIADO Es indiscutible que para vivir necesitamos comer. Los distintos alimentos que componen nuestras comidas tienen como función aportanos la energía y componentes estructurales necesarios para que nuestro organismo funcione. Sin embargo, comer no siempre es igual a nutrir. En el mundo occidental disponemos de toda clase de alimentos y, sin embargo, una parte de la población está sobrealimentada y malnutrida. A estas personas les sobran calorías y les faltan micronutrientes.
El concepto moderno de nutrición fue establecido por Lavoisier a mediados del siglo XVIII. Demostró que la alimentación respondía a un problema energético. Sin alimentos un organismo muere igual que un coche sin gasolina. Pero, además, de proporcionar la energía necesaria, los alimentos deben aportarnos ciertas sustancias químicas que se llaman nutrientes. Estos son liberados por los alimentos durante la digestión. Macronutientes
y micronutrientes A diario, necesitamos unos 50 componentes de estos nutrientes y en unas proporciones determinadas. Estos nutrientes son los encargados de suministrar a nuestro organismo los materiales necesarios para la construcción, mantenimiento, renovación y reparación del cuerpo humano, así como de regular las numerosas reacciones químicas que en él se producen. La
respuesta a por qué hay que comer de todo está clara. No existe
ningún alimento completo por sí solo, excepto la leche materna.
Una dieta variada nos asegura que a nuestro organismo le llegan esos distintos
nutrientes. Pero además, hay que concienciarse de hacerlo en la cantidad
adecuada, ni en más ni en menos.
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