Disfrute
el estilo mediterráneo a través de su gastronomía
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REVISTA
DIGITAL DE GASTRONOMIA MEDITERRANEA
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SANGRIAS CON DENOMINACION DE ORIGEN Es una de las bebidas frías más populares y más demandadas por los turistas que visitan España. Las hay excelentes y también mediocres. No es cuestión de la receta, sino de los ingredientes. La utilización para su elaboración de vinos de muy poca calidad y frutas demasiado maduras, va en su contra y la sangría se resiente. Sin embargo, puede ser una excelente bebida refrescante y sabrosa para reponer fuerzas, cuando se cuida la calidad de sus ingredientes. La mezcla de vino, frutas, azúcar y agua se remonta la Grecia y Roma clásicas, donde el vino generalmente de alta graduación y sabor potente, se rebajaba con agua, se perfumaba con frutas y se enfriaba con nieve. Esta tradición entronca con las limonadas levantinas, la serrana manchega o el sengri menorquín y tantas otras formas de sangría. Una bebida que realizada con el vino del lugar, generalmente un tinto joven del año de mucho color y elevada graduación, fruta del tiempo, -cítricos, melocotones, peras...-, azúcar a discreción y agua fría más o menos abundante. Todo ello con el toque sutil de las especias: canela, clavo, jengibre, nuez moscada y el refuerzo del aguardiante o licor. Hoy hay una amplia gama de tintos monovarietales, cada uno con sus aromas y sabores característicos que permiten combinaciones para todos los gustos. Sangrías de tempranillos, garnacha, monastrell, cabernet y syrah. Tintos jóvenes cuya calidad está certificada por los Consejos Reguladores de las Denominaciónde Origen a la que pertenecen y cuyos precios son totalmente asequibles. Vinos que si resultan buenos solos, lo son todavía más a la hora de elaborar una sangría, recuperando así la tradición de una bebida magnífica que se ha deteriorado por la calidad de sus ingredientes. Para preparar una sangría hay que utilizar un recipiente de boca ancha. Echar el vino y a continuación los trozos de fruta. Los cítricos, ya sea naranja o limón, es conveniente pelarlos de tal forma que la piel quede entera. El resto de la fruta (melocotón, albaricoques, peras, piñañs, manzanas, etc-, ) se limpia y se añaden cortadas en cubos. El que la fruta esté en su punto óptimo de maduración es importante. La fruta verde no aportará el sabor ni los aromas necesarios y si está demasiado madura, posiblemente esté tocada. A continuación se añade el licor o el aguardiente, el azúcar y alguna especia como canela, clavo, jengibre, nuez moscada o corteza de vainilla, dejando que macere todo unas horas en la nevera. Antes de consumirla se rebaja con agua o soda muy fría. |
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