DEL PANQUEMADO A LA MONA DE CHOCOLATE
La mona de Pascua es una tradición que indica que la Cuaresma y sus abstinencias se han terminado, y el huevo que llevan simboliza el principio de la vida. Se elaboran en Semana Santa y aunque hoy en día podemos encontrar "Monas de Pascua" en casi todo los lugares de la geografía española, su origen se encuentra en la Comunidad Valenciana y Cataluña, quienes han mantenido viva está tradición. Actualmente hay verdadera competencia entre los pasteleros más prestigiosos por realizar la "mona" más grande o la más original.

Mona es una palabra que proviene del vocablo árabe "munna" y significa obsequio. Por ello, la tradición dice que la "mona" la regala el padrino a su ahijado hasta que éste celebra la primera comunión el lunes de Pascua. Los huevos de Pascua de chocolate también constituyen una de las ilusiones de los niños en esta época del año que, al igual que la "mona", reciben como obsequio.

Originalmente, en la Comunidad Valenciana, la mona consiste en un bollo que se llama "panquemado" , al que se le añaden uno o más huevos dependiendo del tamaño con la cáscara pintada. Estos huevos son introducidos como elemento decorativo aunque también ayudan a dar forma al dulce. La masa de este bollo lleva como ingredientes harina, azúcar, huevos y sal. Una ves amasados, requiere una hora de reposo previa a su cocción.

En Cataluña, sin embargo, la mona presenta una evolución que la hace totalmente diferente. Su apariencia es más cercana a la de una tarta. Empezó sustituyéndose el huevo de gallina por uno de chocolate. Posteriormente el huevo de chocolate adquirió otras formas como un enanito, una casita ... que se colocaba encima de la tarta. Pero la pasión por el chocolate acabó siendo la base de la mona haciendo los pasteleros auténticas filigranas arquitectónicas con el chocolate.

Desde el año 1904, año en que se celebró una exposición de figuras de chocolate en el parque de la Ciudadela de Barcelona, importantes exposiciones se han ido sucediendo, consolidando así el interés por las esculturas de chocolate, que en muchos casos convierten el chocolate en arte.