MANTECADOS, POLVORONES Y ALFAJORES

Entre el 1 de septiembre y primeros de diciembre la localidad sevillana de Estepa saca al mercado 20 millones de kilos de mantecados, polvorones, alfajores, roscos de vino ... Porque Estepa es al mantecado, lo que Jabugo al jamón o Jijona al turrón.

La tradición pastelera de Estepa hunde sus raíces en los árabes, pero la mantequera es bastante más reciente, posiblemente del siglo XV o XVI y trataba de dar salida al excedente de manteca de cerdo, que se producía con la matanza de todos los inviernos.

Chorizos, morcillas, jamones... y mantecados. Todas las casas que podían hacían aquellos pastelillos de Navidad, que a lo sumo se repartían entre familiares. Hasta que alguien los distribuyó en sus viajes por las localidades cercanas y tuvieron tanto éxito que los obradores de Estepa los incorporaron a su oferta.

El momento de mayor auge de la oferta se produce en los años 50 y 60 del siglo XX para descender paulatinamente y situarse en la actualidad en los 20 millones de kilos por temporada.

Las fábricas de mantecados de Estepa, que siguen siendo empresas familiares, son actualmente modernas, asépticas y mecanizadas fabricas que trabajan en cadenas de producción para sacar al mercado los millones de kilos de mantecados, alfajores, polvorones y roscos de vinos que se consumen en Navidad.


Mantecado : Para elaborar un mantecado se necesita harina, azúcar, manteca, canela y ajonjolí. Hay variedades con limón, coco, chocolate, avellana ...

Alfajor : Este dulce incluye harina, azúcar, miel, batata, almendra, avellana, ajonojolí, clavo y canela

Rosco de vino: Sus ingredientes son harina, azúcar, manteca, avellana tostada, canela, ajonjolí, vino dulce, nuez moscada, clavo y anís dulce.

Polvorón : Para elaborar un polvorón hay que mezclar harina, azúcar, manteca, almendra, rayadura de limón y clavo.