Utilizamos "cookies" de terceros para análisis de tráfico, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
La torrija según Moncho López de Levadura Madre

Torrijas de Semana Santa, vuelta a la tradición

Las torrijas son, sin duda, el dulce estrella de Semana Santa y Cuaresma y así es como las prepara Moncho López de Levadura Madre, quien nos explica alguno de sus secretos de un plato aparentemente sencillo.

Redacción, SaborMediterraneo.com

Su éxito es incuestionable y gracias a la aparente facilidad de su elaboración, a la sencillez de sus ingredientes y sobre todo a lo increíblemente ricas que están, se consumen con una devoción casi religiosa.

¿Quién es capaz de resistirse al delicado sabor de las torrijas? Bien preparadas nos permiten disfrutar de una masa suave y jugosa que prácticamente se deshace en la boca dejando en nuestro paladar sabores tan evocadores y reconfortantes como la canela, el azúcar y la leche.

Pero llegar a conseguir esa textura y sabor no es tan fácil que se piensa, por ello hablamos con Moncho López, de las coffee bakeries Levadura Madre , quien nos explica alguno de los secretos de un plato que es tan aparentemente sencillo, pero con alguna que otra dificultad.

torrijas-levadura-madre

El pan, enriquecido y consistente, creado especialmente para preparar torrijas

Parece ser que la torrija nació en el siglo XV en un convento, y desde entonces quedó muy ligada a la Semana Santa y la Cuaresma, porque precisamente en un periodo en el que los católicos no podían consumir carne, su apariencia se asemejaba bastante a la de la carne asada. Moncho López nos explica que ese origen.

“Era un plato de aprovechamiento que en un principio se preparaba con el pan duro que quedaba en las casas, pero hace tiempo que las cosas cambiaron.

Actualmente casi todo el mundo prepara las torrijas con un pan creado para tal fin, porque quedan muchísimo más cremosas, no se rompen tanto y están mucho más buenas”.

Se trata de panes que suelen estar enriquecidos con otros ingredientes diferentes a los que se encuentran en el pan tradicional

“Nosotros por ejemplo, le añadimos leche, huevos y azúcar para que quede sabroso y cargado de sabor, y además hacemos ese pan con una cierta consistencia, porque para preparar la torrija hay que cortarla, empaparla, rebozarla, freírla... y la rebanada de pan debe quedar entera al terminar todos estos pasos”.

Así es la receta...

Existen cientos de variedades de torrijas, pero aquí explicamos cómo siguen y preparan la receta tradicional en el obrador de Levadura Madre

“Cortamos rebanadas de unos dos centímetros de grosor y las sumergimos en una infusión a base de leche, canela, azúcar y un toque de miel que hemos preparado y dejado enfriar previamente. Una vez que están bien bañadas, las rebozamos con huevo y las freímos. Para acabar, hacemos un jarabe con lo que ha quedado de la leche y bañamos la torrija cuando ya se ha enfriado, quedando ya listas para ser consumidas"

Como el propio Moncho nos cuenta: “Lo que queda es una torrija de toda la vida, como la que podrías comerte en casa de tu abuela”.

Torrijas de Levadura Madre Organic Bakery en Madrid

Calle Pez, 1 · Calle José Ortega y Gasset 92 · Calle Andrés Mellado, 8 · Calle Vallehermoso 38 · Calle Diego de León, 16 · Calle Alcalde Sainz de Baranda. 61 · Calle Isaac Peral, 18 · Calle Espronceda, 3 · Calle Gral. Álvarez Castro, 18 · Calle Francos Rodríguez, 11. Calle Príncipe de Vergara, 2 · Avenida Reina Victoria 52 · Avenida de Islas Filipinas 1 · Calle Bravo Murillo, 64 – Calle Embajadores, 3. www.levaduramadre.es

Le puede interesar

Cómo preparar torrijas sin complicaciones Buñuelos, huesos de santo, panellets ... historias y leyendas de los dulces de Todos los Santos

Le recomendamos

mona-pascua

Del Panquemado a la mona de chocolate. ¿Qué día regalan los padrinos a los ahijados la mona de Pascua?

Tradición y simbología de los huevos de Pascua

Cómo preparar torrijas sin complicaciones

Las monas de chocolate, un acontecimiento en Cataluña

Más CocinaGastro

Aceites de oliva virgen extra que han seducido a expertos catadores y han obtenido más de 90 puntos Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos Espárragos, cocina al natural que requiere una cocción ajustada La cocina del bacalao y sus platos más famosos¿Cuál es la paella valenciana "auténtica" y "tradicional" ? La cocina salada de los piñonesCocina a la plancha. Qué alimentos son los más idóneos y cómo hacerlo para conseguir el puntoAbadía de San Quirce Finca Helena 2014 premiado con el Gran Bacchus de Oro

mas Contenido

Chocolate negro con frutos secos: un cardioprotector, doble de bueno, doble de sano La canela controla el azúcar y reduce el estres oxidativo con sus antioxidantes Receta de bacalao en salsa de tomate ligada Receta de pollo al chilindron Receta de bacalao al pil pil Potaje de cuaresma Cómo preparar la receta de pesto tradicional Preparación de chirlas para pasta

+ Contenido