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Pequeño diccionario de cata de aceites de oliva

Aquí encontrará algunos de los términos más utilizados. Le resultarán utiles para entender mejor el mundo del aceite de oliva. Los hemos clasificado por categorías para una mayor facilidad de consulta

Mdg, Sabormediterraneo.com

cata_aceites

Análisis sensorial boton ir

Catador, Panel de Cata, Características Organolépticas, Flavor

Atributos Positivos del aceite en Cataboton ir

Frutado, Hojas Verdes, Hierba, Manzana, Almendrado, Amargo, Picante, Dulce, Astringente

Atributos Negativos del aceite en Cataboton ir

Atrojado, Avinado, Basto, Borras, Metálico, Moho-Humedad, Rancio.

Elaboración boton ir

Almazara, Alpechín, Coupage, Monovarietal, Decantar

Análisis químicoboton ir

Grado de Acidez, Polifenoles, Tocoferoles

Campoboton ir

Envero, Ordeño, Varear, Vecero

Análisis sensorial

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Atributos Positivos del aceite en Cata

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Atributos Negativos del aceite en Cata

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Elaboración

  1. Modificar los atributos de un aceite para hacerlo más atractivo al consumidor.
  2. Conseguir características organolépticas similares en todas las campañas, para que el consumidor no aprecie variaciones importantes de un año a otro.
  3. Asociar las cualidades y sabores complementarios de distintas variedades ya sean o no autóctonas de la zona.
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Análisis químico

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Campo

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