Utilizamos "cookies" de terceros para análisis de tráfico, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Pequeño diccionario de cata de aceites de oliva

Aquí encontrará algunos de los términos más utilizados. Le resultarán utiles para entender mejor el mundo del aceite de oliva. Los hemos clasificado por categorías para una mayor facilidad de consulta

Mdg, Sabormediterraneo.com

cata_aceites

Análisis sensorial boton ir

Catador, Panel de Cata, Características Organolépticas, Flavor

Atributos Positivos del aceite en Cataboton ir

Frutado, Hojas Verdes, Hierba, Manzana, Almendrado, Amargo, Picante, Dulce, Astringente

Atributos Negativos del aceite en Cataboton ir

Atrojado, Avinado, Basto, Borras, Metálico, Moho-Humedad, Rancio.

Elaboración boton ir

Almazara, Alpechín, Coupage, Monovarietal, Decantar

Análisis químicoboton ir

Grado de Acidez, Polifenoles, Tocoferoles

Campoboton ir

Envero, Ordeño, Varear, Vecero

Análisis sensorial

ir top

Atributos Positivos del aceite en Cata

ir top

Atributos Negativos del aceite en Cata

ir top

Elaboración

  1. Modificar los atributos de un aceite para hacerlo más atractivo al consumidor.
  2. Conseguir características organolépticas similares en todas las campañas, para que el consumidor no aprecie variaciones importantes de un año a otro.
  3. Asociar las cualidades y sabores complementarios de distintas variedades ya sean o no autóctonas de la zona.
ir top

Análisis químico

ir top

Campo

ir top

Le recomendamos

España lidera la producción de aceite de oliva con 1,3 millones de toneladas en la campaña 2015-2016 Los grandes mercados internacionales se decantan por los aceites de oliva virgen extra (AOVE)Principales variedades de aceituna para almazara en Andalucía: Picual, hojiblanca, picudo, lechín, verdial Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platosAceite de oliva, la mejor opción para las frituras y tempuras a altas temperaturas Cómo preparar vinagretas para distintos platos La grasa monoinsaturada del aceite de oliva virgen retrasa el envejecimiento

Favoritos

1. La cocina de los espárragos: características, pautas de cocción y mucho más 2. Las propiedades saludables del tomate. El efecto antioxidante del licopeno se aprovecha sólo al cocinarlo? 3. Berenjenas, bajas en calorías y muy presentes en las recetas del mediterráneo. Estos son sus trucos para cocinarlas 4. Historia del vinagre. De conservante natural a aromatizante.5. Los alimentos que mejor le sientan a su piel. El mejor cosmético una buena dieta. 6. Patrimonio quesero español, origen y características de nuestros quesos más conocidos 7. Dietas de adelgazamiento: ni sólo proteínas, ni sólo fruta 8. Dietas milagro, un mal negocio para la salud 9. Valor nutricional del pan integral frenta al pan blanco. Conozca sus diferencias 10. Los beneficios de la patata nueva versus patata de conservación: más nutrientes y más sabor

mas articulos

1. Los alimentos que mejor le sientan a su piel 1. Guisantes, la legumbre más tierna de la huerta con más nutrientes 3. Los hidratos buenos, los de absorción lenta y con índice glucémico bajo 4. Receta de bacalao al pil pil 5. Receta de costillar de cordero asado al horno con agua y sal 6. Escabeche, una técnica para alargar la vida de los alimentos 7. Cocina en papillote, una técnica muy sana y digestiva 8. Quince tintos españoles por menos de 12 euros. Bueno, bonito y barato 9. Consumir sal yodada evitaría problemas de tiroides y la venden en todos los supermercados10 ¿A qué temperatura hay que servir cada vino? 11. Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas 12. ¿Cuál es la paella valenciana "auténtica" y "tradicional" ?

+ Contenido