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VINO TINTO, TANINOS Y BUENA
SALUD La preocupación por una alimentación más sana y un estilo de vida más saludable, es también preocupación de la cultura del vino. Hoy sabemos que el tanino de los vinos tintos, - cuando se practica un consumo moderado- ayuda a mantener más limpias nuestras arterias, contribuyendo a evitar enfermedades cardiovasculares. Asimismo recientes estudios han demostrado que el resveratrol, una sustancia que se encuentra en la piel de la uva negra, puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer Revisado sep 03 Distintos estudios científicos han demostrado que los habitantes de los países que siguen la dieta mediterránea y por tanto consumen vino en cantidades moderadas tienen un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Esto llevó a la comunidad científica a estudiar este tema en profundidad, comparando los datos de diferentes países europeos con resultados en muchos casos sorprendentes y contradictorios. Tal fue el caso de Francia. Resultaba paradójico que los franceses mostrasen altos niveles de colesterol, (debido al consumo de mantequillas, natas y quesos) y, sin embargo, presentaran una mortalidad baja por problemas de corazón. A este hecho se le llamó " la paradoja francesa". Más tarde, se observó que los franceses a diferencia de los habitantes de los países nórdicos tomaban en las comidas una copa de vino tinto.
El
poder antioxidante del vino tinto A partir de ahí,
la atención fue dirigida a los componentes no alcohólicos del vino
tinto y al análisis de los taninos. Los taninos son sustancias naturales,
astringentes y amargas que proceden de la maceración de los hollejos y
de la crianza en madera. Su presencia se percibe en la lengua y en las encías
. Los taninos frutales procedentes de la piel de la uva macerada en el mosto son
más saludables y finos, mientras que los taninos de la madera son algo
más agresivos. Pero
lo importante es que se descubrió que el pellejo de las uvas negras contiene
un amplio rango de compuestos fenólicos. Concretamente ácidos fenólicos,
flavonoides y resveratrol que
tienen una gran capacidad de proteger a las lipoproteínas LDL de la oxidación.
(Inhiben el colesterol malo, que una vez oxidado pasaría a formar una placa
de ateroma en la pared de las arterias) . La "paradoja francesa" tenía
su explicación : una copa de vino tinto en las comidas contribuye a evitar
que las plaquetas sanguíneas se aglutinen.
Podemos combatir los radicales libres consumiendo antioxidantes artificiales (vitamina C, vitamina E, betacarotenos) o recurriendo a una alimentación sana con altas dosis de verduras y frutas frescas, aceite de oliva y vino tinto con moderación.
Los contenidos en resveratrol del vino son variables según los viñedos y las regiones de producción y se sabe que están en relación con el estímulo de las reacciones de defensa de la vid en respuesta a una infección parasitaria. La mayoría de las sustancias beneficiosas se acumulan en el hollejo de la uva. El vino tinto es más beneficioso que el vino blanco debido a su proceso de elaboración, el mosto se macera con la piel y con las pepitas, permitiendo que las sustancias beneficiosas que contiene la piel de la uva pasen al vino. Además, la uva negra es más rica en taninos. Las variedades cabernet sauvignon y tempranillo contienen más polifenoles que el resto. Cuando se trata de vinos españoles hay que recordar que un clima soleado aumenta la presencia de estos pigmentos. Muchos de los vinos españoles, elaborados aplicando las modernas técnicas de vinificación, tienen una ventaja añadida: mantienen su contenido saludable en antioxidantes porque no han sido sometidos a los filtrados más enérgicos que se aplican a algunos vinos menores. Los
beneficios del vino
1. Acción antiespasmódica 2. Activación de la secreción biliar
3. Acción antibacteriana 5. Protección de las paredes arteriales, al fortalecer el colágeno y la eslatina que las forman 6. El vino aporta minerales y oligoelementos
7. Se recomienda en casos de anemia ya que contiene medio miligramo de hierro. Además el alcohol ayuda a la absorción del hierro 8.
El consumo de vino tinto moderado durante las comidas palia la pérdida
de memoria por insuficiencia circulatoria cerebral propias de personas de edad
avanzada. 9. Actúa contra una enfermedad muy de moda: la anorexia o falta de apetito al estimular los órganos olfativos y gustativos. 10. Estos beneficios solo se producen con dosis moderados, nunca más de 30 gramos al día. |
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