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LOS
VINOS MAS DULCES DEL GARRAF. LA MALVASIA DE SITGES
Sitges,
en la comarca catalana del Garraf, acaba de celebrar su 47ª Fiesta de la
Vendimia y la II Muestra de Vinos que ha reunido a más de 15.000 visitantes.
 Si
hay un vino que identifica la gastronomía de Sitges ese es, sin duda su
licorosa, fina y aromática malvasía. Actualmente su producción
es limitadísima, siendo el principal elaborador el Hospital de Sant Joan
Baptista (DO Catalunya)
En el siglo XVIII, la malvasía llegó
a ocupar una cuarta parte de los cultivos de la población. Hoy sólo
quedan 2,5 hectáreas, pero la asociación Slow Food ha conseguido
su reconocimiento internacional con la inclusión de la malvasía
en su arca alimentaria como baluarte. Prueba de que esta variedad de uva es cada
vez más valorada es el hecho de que se están extendiendo notablemente
sus plantaciones en el Penedès.
El experto vitivinícola Mauricio
Wiesenthal destaca en su Diccionario Salvat del Vino, que cuando se piensa en
la historia gastronómica de Europa hay que evocar los vinos de malvasía.
De hecho las damas de la corte europea llegaron a perfumar sus pañuelos
con este vino. Wiesenthal
añade que "la comida medieval y renacentista, tan basada en los sabores
dulces, convirtió a la malvasía en el vino por excelencia".
El vino Malvasía de Sitges se elabora sólo a partir de la
variedad de su mismo nombre, la malvasía de Sitges, distinta a otras malvasías
como la riojana, la subirat parent o la malvasía de Manresa. Sus peculiaridades
vienen dadas por la vegetación, su vendimia más tardía, el
alto grado y acidez, su sensibilidad al oídio y su situación de
proximidad al mar.
Esta variedad se encuentra en otras partes del Mediterráneo.
Podemos encontrar malvasías como las italianas de Carzoso, Chianti, las
croatas (Istria), las de Córcega (Vermentino), Cerdeña (Bosa), Mallorca
(Banyalbufar) y Valencia y, más allá del Mediterráneo, en
Canarias, Portugal y Castilla La Mancha.
| CATA
DE VINOS DE MALVASIAS | Sa
Serra .Malvasia de Sitges. Vega Ribes
Color amarillo brillante con
matices dorados, denso en copa, glicérico, aromas intensos y muy complejos,
cálidos y mediterraneos, flores notas cítricas, recuerdos de bosque
y algunas notas de especias.En boca se presenta un vino ancho con estructura,
donde aparecen las mismas notas de cítricos de antes con fruta en licor,
acideza viva meloso y con final largo.
Malvasia
de Sitges. Hospital de Sant Joan
Color muy evolucionado, debido
a los 5 años en las grandes barricas. Aroma inteso, muy maduro, pasa ,
melocotón, recuerdos de miel. En boca sepresenta muy ancho y vivo, buen
equilibrio de azúcar y alcohol, final muy largo. | | Notas
de cata del sumiller David Martínez del restaurante el Velero de Sitges
en la cata de vinos del Garraf con motivo de un acto organizado dentro del Plan
de excelencia Turística de Sitges, por el Gremio de Hosteleria de Sitges
y Slow Food del Garraf. |
La
Malvasía canaria
La Malvasía es todo un
clásico de la producción en las Islas Canarias con una tradición
de siglos, haciendo celebres los vinos del Archipiélago desde antiguo.
Su cultivo fue introducido a comienzos del siglo XVI en el norte de Tenerife y
en La Palma, desde donde se exportaba a buena parte de Europa, principalmente,
a Inglaterra.
Dentro de las zonas donde se cultiva la malvasía,
la Denominación de Origen Ycoden Daute Isora (Tenerife) es una referencia
ineludible, dentro de una explotación tradicionalmente volcada a los vinos
dulces, pero que de modo creciente se aventura en los secos.
La malvasía
lanzaroteña, por otra parte, es uno de esos casos, en varietales poderosamente
aromáticos, donde potencia y suavidad se conjugan con sabores frutales
y minerales persistentes. En La Palma, donde se da en dos zonas muy concretas,
Fuencaliente y Hoyo de Mazo, su huella volcánica destaca las notas dulces
habituales de estos caldos, entre los que es cada vez más buscada la variedad
Bujariego, con sólida personalidad y gran vigor aromático.
Melocotón
con malvasía
Según propuesta de Valentí
Mongay, chef del restaurante La Salseta de Sitges, un buen postre consiste en
cortar un melocotón por persona a dados, colocarlos en una copa o bol y
cubrirlos con malvasía dulce. Se recomienda servir el postre a unos 10º
C. La malvasía es también magnífica acompañando quesos
azules, postres como las tartas de frutas o helados.
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