Los arroces son la especialidad del restaurante El Restaurante Aynaelda (C/ Los Yébenes, 38, Madrid). Rubén Ortiz nos propone cuatro versiones para disfrutar en compañía, porque cocinar arroz es siempre un acto festivo para compartir con la familia y amigos.

Ortiz nos muestra cómo elaborar un Arroz homenaje a la huerta levantina, Arroz con lubina salvaje y tirabeques, Arroz en movimiento de atún y espagueti de mar y Arroz de pechuga de pollo marinada y a la brasa con salsa romesco.

Arroz monotemático de nuestra huerta levantina
Rehogamos en aceite de oliva ajo, cebolla, pimiento verde y pimiento rojo. Cuando está pochada esta verdura le añadimos verduritas de la huerta como zanahoria, coles de bruselas, habitas, alcachofas, judia verde, coliflor, etc. (un poco a nuestro gusto). Cuando se ha rehogado todo el conjunto le añadimos el arroz, los sofreimos y a continuación una salsa de tomate casera hecha con tomate, cebolla, pimiento y ñoras (todo bien triturado) Lo sofreimos, le añadimos pimenton, azafrán y lo mojamos con un caldo de verdura. Unas vez que levanta el hervor lo introducimos en el horno durante 16 o 17 minutos y ya está listo.

Arroz de lubina salvaje y tirabeques
Rehogamos la verdura como en el otro arroz (ajo, pimiento verde y pimiento rojo). le añadimos unos pedazos de lubina y la sofreimos. Incorporamos el arroz, el pimentón y el azafrán. A continuación la salsa de tomate. Rehogamos el conjunto y lo mojamos con fumet de pesacado. Para terminar y decorar el arroz le pondremos unos tirabeques que habremos marcado en la plancha.

Arroz en movimiento
Utilizaremos la misma base de verdura rehogada. le añadimos unos tacos de atún y los espaguetis de mar. A continuacion le incorporamos el arroz, el pimenton y el azafrán. despues la salsa de tomate. Sofreimos el conjunto y mojamos con fumet de pescado. Para decorar el arroz utilizaremos virutas de atún seco que nos aportará mucho sabor al plato y le dará esa sensación de movimiento

Arroz de pechuga de pollo marinada
La base del arroz es la misma que en los anteriores (verdura rehogada, arroz, pimenton, azafrán , tomate y caldo de pollo en este caso). Para decorar el arroz utilizaremos una pechuga de pollo trinchada y marcada a la parrilla que habremos marinado con anterioridad durante 12 horas en un adobo moruno hecho con pimenton, canela, comino, miel, pimenton, pimienta negra y aceite de oliva. Acompañamos de salsa romesco