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| REVISTA DIGITAL DE GASTRONOMIA |RECETAS | |
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sabormediterraneo.com |
| Crema
de cuajada de pistacho con jugo concentrado de café Josean Martínez Alija, restaurante Museo Guggenheim de Bilbao Ingredientes (para cuatro personas): LA CREMA DE PISTACHO 125 ml. de nata líquida 125 ml. de leche 65 gr. de azúcar 3 yemas de huevo 12,5 gr. de maizena 2 cucharadas de pasta de pistacho EL JUGO DE CAFÉ 125 ml. de agua 60 ml. de café 50 gr. de azúcar 20 ml. de licor de avellanas hoja de gelatina Preparación: Para la crema de pistacho, hervir la leche y la nata en un cazo. Mientras, mezclar las yemas, la maizena y el azúcar en un bol. Una vez mezcladas, vertemos sobre ellas la leche recién hervida, poniendo toda la mezcla en un cazo a hervir a fuego muy suave, con cuidado de que no se agarre. Cocer la crema durante 10 minutos hasta que adquiera consistencia cremosa. Añadirle la pasta de pistacho. Pasarla por un colador fino y verterla en cuatro platos hondos, para que se enfríe en esos mismos platos en los que serviremos el postre. Para el jugo de café, hervir el agua con el azúcar y añadir café. Disolver en la mezcla aún caliente la gelatina hidratada, verter el licor y pasarlo todo por un colador fino. Dejar reposar el jugo para que gelatinicie ligeramente y enfriarlo. |
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