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MUSLITOS DE CODORNIZ AL CHOCOLATE CON NARANJA Receta del cocinero Delfín Cabrera para el libro De naranja, de sabores del Valle del Guadalquivir Ingredientes para 4 personas • 8 muslitos de codorniz • 50 g de cebolla • 2 dientes de ajos • 20 cl de vino tinto • 30 g de chocolate • 20 cl de zumo de naranja navelina • Al gusto (A.g.) sal • A.g. pimienta blanca • A.g. romero • 10 cl de aceite de oliva • 5 cl de brandy • 20 cl de fondo oscuro de codorniz • 50 g de mantequilla • 20 cl de nata • 200 g de patatas Elaboración Doramos los muslitos de codorniz en aceite de oliva y reservamos. En un segundo recipiente pochamos los ajos y la cebolla y, una vez dorados, agregamos los muslitos. Flambeamos el conjunto con el vino tinto y agregamos, por orden, el fondo oscuro, el chocolate y el zumo de naranja. Terminamos con una juliana de naranja previamente almibarada. Para el puré: cocemos la patata y agregamos la mantequilla y la nata. Removemos hasta lograr una pasta homogénea. Presentación Colocamos los muslitos de codorniz sobre la lágrima de puré. Salseamos y terminamos la decoración con un poco de naranja con su piel crocante. |
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