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CREMA FRÍA DE NARANJA CON AHUMADOS Receta del cocinero Delfín Cabrera para el libro De naranja, de sabores del Valle del Guadalquivir Ingredientes, para 4 personas • 1 litro de zumo de naranja cadenera • 75 g de aceite de oliva virgen extra (admite al gusto hasta 100 g) • 150 g de salmón ahumado • 1 huevo cocido • Sal • Jengibre rallado • Ajo Elaboración Disponemos en un recipiente el aceite, el zumo de naranja, sal, ajo y jengibre. Agregamos el huevo cocido y mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una salsa de textura parecida a la de la mayonesa. Presentación Vertemos la salsa en una fuente pequeña o platito semihondo, colocando encima el salmón ahumado de manera que forme una rosa. Como sugerencia le podemos añadir un gajo de naranja en vivo y unas ramitas de eneldo. |
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