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salmorejo

¿Y si al gazpacho o al salmorejo le cambiamos su guarnición tradicional?

Sería como un revival. Fue la alta cocina quien a principios de este siglo, empezó a sustituir la guarnición clásica por alguna pieza de marisco como bogavante, langostinos o almejas para renovar estos platos tradicionales.

Bonito, palometa, atún ...

bonito

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Ensalada de garbanzos, langostinos y ventresca de bonito

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Las ensaladas de legumbres son una alternativa muy sana y muy nutritiva

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Todas ellas son típicamente mediterráneas, comparten ingredientes y, sin embargo, por su modo de preparación resultan muy distintas

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Las mejores recetas de bacalao

Estos son algunas de los platos de bacalao más famosos de la gastronomía vasca, catalana y portuguesa.

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Helados y sorbetes

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Ensaladas para el verano con todos los nutrientes

A menudo se piensa en la ensalada como un plato ligero, y lo es. Pero, esta creencia nos puede llevar a pensar que es un plato incompleto. Y como siempre ... depende de que echamos a la ensalada. Estas propuestas tienen, hidratos, proteínas y por supuesto, lípidos, porque sin aceite, ¡ no hay ensalada!

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Conejo al vino blanco con verduras

En esta receta las verduras y el vino blanco, con una cocción pausada hacen que este plato de conejo resulte muy sabroso.

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Me apetece a una sopa y a mí también

En cuanto el tiempo refresca, el cuerpo pide algo calentito y que mejor que iniciar una comida con una crema o sopa que nos entone el cuerpo.

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Patatas a lo pobre, muy ricas

Se cortan en rodajas medianas (de medio centímetro) y se van haciendo poco a poco al calor del aceite de oliva y del sabor de la cebolla y el pimiento. El truco de estas patatas es que queden entre fritas y cocidas, algunas de ellas ligeramente doradas en los bordes y que su textura sea untuosa y que se deshagan en la boca.

Recetas de casquería

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Pollo a la provenzal

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Las recetas de pollo son agradecidas porque gustan a todo el mundo y según sus ingredientes y elaboración pueden resultar platos desde tradicionales a sofisticados.

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Ensaladas de Fiesta

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Cocinando con frutos secos

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Perdiz, exquisitez otoñal

Se pueden encontrar en toda España. Sin embargo, las de los campos de Castilla La Mancha exhiben un particular aroma y sabor que las distingue del resto.

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aceitera

Recetas para aromatizar con hierbas sus propios aceites de oliva

Aceite a la albahaca para ensaladas, aceite a los 5 aromas, para ensaladas, carnes y pasta, aceite al hinojo para pescados y aceite al orégano para cordero

copa

Maridajes. Criterios y armonías para casar vino y comida

Hasta hace poco era sencillo: "El vino tinto con carne y el blanco con pescado" Pero, ahora los sumilleres nos dicen que hay que considerar la variedad de uva del vino y la forma en que se ha cocinado el plato.

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