JORNADA FUSION HUERTA DE NAVARRA - ARROZ DE VALENCIA Madrid, 17 diciembre 2008

La jornada, celebrada en el hotel Paseo del Prado de Madrid, contó con más de 70 invitados, entre los cuales se encontraban medios de comunicación, representantes de los consejos reguladores, críticos gastronómicos, y responsables del canal de distribución, entre otros. Teresa Gil, jefe de cocina del restaurante Don Pablo de Pamplona y Palacio de Zuasti, y el valenciano Juan Gorrea, del restaurante La Taula de Lliria fueron los encargados de acercar, de la mano de Prodecasa, a través de un elaborado menú, los productos de la huerta navarra y valencianos.

Así, ofrecieron a degustar a todos los asistentes una selección de platos de entre los cuales cabe destacar, los Pimientos del Piquillo de Lodosa y pil-pil con brandada de bacalao, la paella de Alcachofas de Tudela y carabineros o el arroz de Idiázabal con Esparragos de Navarra y Trigueros.

Al igual que el arroz, capaz de integrar mil sabores e ingredientes, la jornada reflejó la complementariedad de estos productos de enorme calidad, producción restringida y Denominación de Origen.

Alimentos de rango artesano
Alimentos de rango artesano que son los que dan identidad a las cocinas regionales y que sustentan recetas tan sabrosas como las ofrecidas por la cocinera navarra Teresa Gil y el valenciano Juan Gorrea. Ambos demostraron que practican una cocina moderna, fiel a sus raíces y respetuosa con la tradición.

El pimiento del piquillo de Lodosa, que siempre se consume en conserva, fue protagonista de los aperitivos. Teresa Gil preparó un delicioso pimiento del piquillo de Lodosa, pil pil y brandada de bacalao mientras que Gorrea elaboró croqueta de alcachofa de Tudela y mermelada de pimiento del piquillo de Lodosa.

El mediterráneo valenciano y la rica y fértil huerta navarra se fusionaron sacando cada uno lo mejor de sí mismo. Las alcachofas de Tudela, que ahora en el inicio del invierno, están en plena sazón fueron protagonistas de dos platos. Unas alcachofas templadas con huevo escalfado, jamón ibérico y mantequilla de trufa, que elaboró Teresa Gil y una paella de alcachofas con carabineros. Tal como comentó, el gerente de la DO Arroz de Valencia, Santos Ruiz, el arroz es y debe ser el hilo conductor del plato, introduce al resto de ingredientes para quedar en un segundo plano. El espárrago de Navarra fue el protagonista indiscutible de una crema, impecable, a la que acompañaban unas mollejas de cordero lechal y ajos tiernos.

En recuerdo a sus orígenes navarros, -el tatarabuelo de Gorrea bajó a Valencia a vender los quesos del valle del Roncal-, el cocinero de la Taula de Lliria elaboró dos platos con quesos navarros. Un arroz de Idiazabal con esparrágos de Navarra y trigueros, en el que utilizó la variedad bomba, al perseguir un arroz con un punto meloso. La variedad bomba se recomienda para los arroces caldosos y melosos, mientras que la variedad Bahía y Senia se emplea más por los profesionales para los arroces secos. El queso del valle del Roncal lo empleó para el postre en un soufflé con sorbete de viura , frutos rojos y reducción de moscatel.

Prodecasa contó con la colaboración del Delegado del Gobierno de Navarra en Madrid para la celebración de este acto, Salvador Estébanez, quien declaró que "es un placer disfrutar de los productos navarros de calidad que tanto añora en la capital en recetas tan elaboradas como éstas".

Estrechar lazos con otras denominaciones
Esta jornada, con la que también se pretende estrechar lazos con otras denominaciones de origen, se repetirá en Barcelona en el mes de febrero y forma parte de las actividades de cierre de la campaña Nuestra Tierra tiene Don que Prodecasa gestiona desde marzo de 2006 y que ha cumplido los objetivos marcados dentro del programa europeo. Por ello, Iñaki Mendioroz, su coordinador, afirmó en la presentación de ayer que "la Asociación seguirá trabajando en este línea y en otras iniciativas que benefician a la interprofesional y al consumidor final".

Además, desde ayer hasta el 27 de diciembre, la Asociación se encuentra en plena promoción en seis centros "El Corte Inglés" de Madrid, cuatro de Valencia, tres de Cataluña y uno de Zaragoza y Pamplona. En todos ellos dispone de stands atendidos durante los horarios de mayor afluencia de público donde se llevan a cabo degustaciones de los tres productos con certificación de calidad que promociona Prodecasa: Espárrago de Navarra, Pimiento del piquillo de Lodosa y Alcachofa de Tudela. Además.