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DE MENU, JAMON, ESPARRAGOS, VINO BLANCO, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
.... CON DENOMINACION DE ORIGEN
Un menú
así es una auténtica delicatessen, pero lo mejor es que
es saludable y ligero. Cinco Denominaciones de Origen andaluzas se han
unido para promocionar juntas unos productos únicos y exquisitos.
El proyecto gastronómico “De Menú Denominaciones de
Andalucía” se ha clausurado en Madrid, después de visitar
Granada, Sevilla, Bilbao, San Sebastián y Santander.
Madrid, 28
de abril 2008
Las denominaciones
de origen Estepa Aceite de Oliva Virgen Extra, Jamón de Huelva,
Espárrago de Huétor Tajar y vinos y vinagres del Condado
de Huelva, han unido esfuerzos para promocionar juntas sus productos,
creando un menú gastronómico a base de cinco materias primas
complementarias que ofrecen una rica y sabrosa paleta de sabores. Cinco
productos que, sin, duda, simbolizan los productos andaluces agroalimentarios
por excelencia : aceite de oliva virgen extra, jamón, espárrago,
vino y vinagre.
Una Denominación de Origen protege y certifica a un producto único,
apegado a la tierra y con singularidades tan marcadas que los hacen diferentes,
por ello estos productos gozan de unas características que los
hacen únicos y ello significa que aúnan tradición,
sabor y unos rigurosos controles de trazabilidad y seguridad alimentaria.
Ahora que entramos en una época del año donde apetece de
vez en cuando comidas más ligeras, estos productos nos permiten
idear menús en los que apenas hay que cocinar y, sin embargo, nos
dan mucho sabor a cambio de poco esfuerzo culinario.
Con motivo de esta
presentación, aprovechamos la ocasión desde estas páginas
para acercarles estos productos, porque no hay cómo conocerlos
para valorarlos mejor.
Aceite de oliva virgen extra DO Estepa
Los aceites de la comarca de Estepa y Puente Genil en Sevilla pueden presumir
de estar entre los más premiados de España. En tres ocasiones
consecutivas, desde el 2000 al 2003, conseguieron un premio
MAPA a los mejores aceites de oliva virgen extra , que volvieron a
revalidar en la cosecha 2005-2006 en la categoría de frutados verdes
dulces.
Desde tiempos inmemoriales esta zona tiene unas condiciones excepcionales
para el cultivo del olivar. A ello hay que unirle su riqueza olivarera.
Las variedades principales son hojiblanca y arbequina que se complementan
con picual, manzanillo y lechín. El trabajo en el campo, la recogida
de estos frutos en su momento óptimo de maduración y una
tecnología avanzada consiguen extraer auténtico zumo de
aceituna. Aceites de cualidades organolépticas envidiables, perfectos
para tomar en crudo y acompañar sopas frías, gazpachos,
verduras a la plancha ...
Tienen una muy buena
distribución comercial, por lo que es muy fácil que los
pueda probar. Se presentan al consumidor bajo el nombre de Oleoestepa
y Estepa Virgen. También puede fijarse en el ánfora aceitera
que es el logotipo de la Denominación de Origen Estepa y que recuerda
al fructífero comercio existente entre la Roma Imperial y la Bética.
Espárragos
de Huétor-Tajar
Esta localidad, con un nombre algo complicado de herencia mulsumana, se
encuentra en Granada y fue pionera en recuperar a principio del siglo
XX, el cultivo del espárrago verde del que hoy se producen unos
10 millones de toneladas.
Son todos verdes, no hay espárragos blancos, y se caracterizan
por ser morados en la punta, de tallos delgados y flexibles, tiernos,
con un peculiar sabor entre dulce y amargo y un aroma típico que
recuerda claramente a los trigueros silvestres. No en vano son los más
parecidos a ellos. Sólo se pueden encontrar frescos en temporada,
de marzo a junio. El resto del año se consumen en conserva, todos
ellos con la correspodiente certificación del Consejo que los acredita
como tal.
Jamón de Huelva
Hay jamones y jamones, y los amparados por esta Denominación de
Origen siempre tienen un valor añadido por su extraordinaria calidad.
Son jamones procedentes del cerdo ibérico distinto al cerdo blanco
o común, una raza única en el mundo y que sólo se
cría en las dehesas del suroeste peninsular, donde abundan las
encinas y alcornoques.
En la época de montanera, entre noviembre y enero, con el otoño
en pleno apogeo y las bellotas que ya han caído al suelo, es el
momento del gran festín. Los cerdos comen bellotas, pasto y hierbas
aromáticas de la dehesa hasta saciarse, pudiendo llegar a comer
hasta 12 kilos de bellotas en un día.
La complejidad del sabor
y aroma se adquiere durante su elaboración en un largo proceso de
curación y maduración en secaderos naturales, donde se requiere
un clima muy especial, con inviernos fríos y secos y veranos calurosos
y un buen nivel de vientos. Es un proceso largo y costoso que se alarga,
desde el momento del sacrificio hasta su salida al mercado, entre dos años
y tres años. La estrechez de la caña, lo estilizado de su
silueta y un perfil en el predomina la longitud sobre la anchura, son los
rasgos de identidad del Jamón de Huelva. Para identificarlo, debe
llevar la etiqueta de la bodega inscrita, y el precinto y la vitola otorgados
por la Denominación de Origen Jamón de Huelva.
Jamón
Ibérico, uno de los productos gastronómicos más exclusivos
del mundo
Esparrágos, cocina al natural
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