JÓVENES ARTESANOS DEL CHOCOLATE ESPAÑOL
Todos ellos son catalanes y de una forma u otra trabajaron y aprendieron en Barcelona con Antoni Escribá, el maestro chocolatero que con su talento especial revolucionó el mundo del chocolate a principios de 1950. Escribá falleció en septiembre de 2004, pero durante más de cuatro décadas creó escuela y sus esculturas y monas de Pascua se hicieron famosas por medio mundo, incluso fue pionero al venderlas por Internet. La saga continua. Hoy sus tres hijos están al frente del negocio familiar. www.escriba.es Forman la nueva generación de jóvenes artesanos del chocolate junto con Oriol Balaguer, Jordi Butrón, Ramón Morató y Enric Rovira.

Fecha publicación Nov 2005

ORIOL BALAGUER inicia su trayectoria profesional en las prestigiosas pastelerías barcelonesas Foix y Baixas. Pero es en 1993 cuando se aprecia su maestría. Con tan sólo 21 años, es elegido Mejor Maestro Artesano Pastelero Español, por su postre Ocho texturas de chocolate, elaborado con bizcocho, caramelo, mousse, sorbete, guirlache, natillas y una fina lámina de chocolate al 70% de cacao. En aquella época, todavía trabajaba en el laboratorio de I+D de Ferrán Adriá.

Al año siguiente fundó su propia pastelería y taller de chocolate, con su propia colección de bombones y tartas por encargo. Entre sus creaciones y diseños destaca Mundo Mundial compuesto por cinco esferas de chocolate.

Oriol Balaguer vende en Japón y tiene tienda en Barcelona.| www.oriolbalaguer.com |

JORDI BUTRON, barcelonés, descubre mientras estudia magisterio que lo que realmente le atrae es la cocina y cuando acaba sus estudios en la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona apuesta claramente por la repostería.

Actualmente es el director de Espai Sucre, el restaurante escuela en donde se puede estudiar las técnicas de repostería o saborear algunos de los postres más vanguardistas.

Su trayectoria profesional se inicia en la pastelería Escribà de Barcelona, pero es en Francia cuando trabaja en el Crillon de París, que aprende la disciplina, el orden, la limpieza y la técnica para ser un gran pastelero. Gagnaire le enseñará que todo es posible, motivándole para investigar y Jean Luc Figueras le dará la confianza necesaria para desarrollar su propia obra. También trabaja en distintos restaurantes de Michel Bras y en El Bulli, antes de crear Espai Sucre. En 1998 recibió el premio al mejor repostero de España.

Sus creaciones abarcan todo el universo dulce. Para Butrón, el chocolate se puede combinar con todo. Algunas de sus combinaciones son chocolate, vinagre de Módena, frambuesa y pimienta o chocolate, queso y sal. |www.espaisucre.com


RAMON MORATÓ es socio fundador de la cadena de tiendas Cacao Sampaka y Director de Aula Chocovic. Junto con Pati Núñez, diseñadora gráfica, Quim Capdevila, antiguo fabricante de bombones, Albert Adrià, pastelero del Bulli y Jaume Von Aren, especialista en la comercialización del cacao, crearon Cacao Sampaka, una cadena de tiendas exclusivas de chocolates de calidad con presencia en Madrid, Valencia, Barcelona y Girona. Su línea de bombones, "Colección nº 8", con rellenos experimentales como aceituna, anchoa o trufa están diseñados para tomar acompañados de una copa de cava o de vino.

Chocovic es la única escuela de chocolatería que existe en el estado español. Ramón Morató es director y responsable de la organización de los cursos y programas. Hay cursos de todo tipo para ayudar a los profesionales pasteleros o restauradores a desarrollarse. No son sólo cursos de elaboración de chocolates, de galletas, de bombones o de turrones, también se muestran las últimas tendencias en las formas o en los sabores.

ENRIC ROVIRA es hijo de pasteleros artesanos de Barcelona, vive desde muy pequeño el negocio familiar y a pesar de aprender el oficio de repostero y de trabajar en algunas de las mejores pastelerías de París y Milán, enseguida se decanta por el mundo del chocolate.

Su pasión por el chocolate, los bombones, las monas de pascua y los turrones le lleva a fundar en 1993 una pequeña empresa Enric Rovira SL. Su objetivo es crear y elaborar productos de chocolate de alta calidad, con un diseño y una presentación actuales y que estén estrechamente vinculados a la tradición chocolatera de Barcelona. Entre los años 60 y 70 Barcelona aporta nuevas técnicas de trabajar el chocolate y este hecho cultural justifica el eslogan: " Enric Rovira, chocolatero de Barcelona" que representa la herencia de una tradición.