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Todas las claves para abrir, afianzar y rentabilizar un negocio de hostelería
En el manual "Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería", de Almudena Villegas, editado por Ideas Propias
España es el país de la Unión Europea con más establecimientos de hostelería. Según las estadísticas, hay un bar por cada 129 españoles. La evolución de los bares, restaurantes y cafeterías en España ha seguido la misma evolución que nuestro sector turístico, especialización y profesionalización, para ser más competitivos.
Las escuelas de hostelería realizan una gran labor formativa y la buena prensa de muchos de nuestros bares se debe a la formación que en ellas se imparte.
Hoy el público es cada vez más exigente y con mayores conocimientos y la competencia es probablemente el mejor acicate para mejorar.
Almudena Villegas Becerril(Córdoba, 1964), una de las profesionales más destacadas dentro del panorama gastronómico en España, ha publicado recientemente “Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería”, editado por Ideas Propias. Se trata de un manual de claro contenido didáctico, en el que aporta nuevas claves para desarrollar un negocio, que evoluciona al ritmo de las demandas que reclama la sociedad.
Gastrobares, gastronomía puntera a buen precio: el futuro de la hostelería
A través de un temario muy concreto, en este manual se guía a los futuros profesionales de la hostelería por todos los pasos que tienen que ir dando. Por ejemplo, como debe ubicar la maquinaria dentro del negocio, a qué tipo de público tiene que dirigirse, cómo debe rentabilizar el negocio y como deber utilizar los recursos alimentarios, el tipo de menú que se deben ofrecen, prestando una especial atención a los gastrobares, ese gastronomía muy puntera a muy buen precio, que es el futuro de la hostelería.
La presentación de los menús, la importancia de la materia prima, el aspecto saludable asi como las propiedades nutricionales de los menús, para que sean nutricionalmente equilibrados tienen un gran peso. Desde la restauración, hay que cuidar la salud colectiva, para Almudena Villegas, el profesional de la hostelería debe conocer ciertos parámetros, cómo no sobrecargar con grasas, que tipo de grasas utilizar … Porque si bien la comida debe entrarnos por los ojos y ser sabrosa, se trata también de que comamos por buen precio y que nos siente bien.
Sobre Almudena Villegas
Almudena Villegas Becerril (Córdoba, 1964) es licenciada en Geografía e Historia por la Universidad de Córdoba y diplomada en Dietética y Nutrición por la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED).
Su larga trayectoria profesional y su experiencia en el ámbito de la gastronomía le han reportado numerosos premios nacionales e internacionales entre los cuales destacan el Premio Nacional de Investigación en Gastronomía, concedido por la Real Academia de Gastronomía en 2002; Premio de la Cadena Ser al trabajo en radio de difusión gastronómica en 2003; I Premio del Concurso Pedro Ximénez en la Cocina en 2006; Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación (Saber del sabor. Manual de cultura gastronómica, Editorial Almuzara, 2008); Premio de la Academia Internacional de Gastronomía en 2008; y Gourmand World Cookbook 2008, en la categoría de mejor libro de historia de la gastronomía en España.
Es presidenta de Garum Group, empresa especializada en el desarrollo de asesoramiento en el ámbito gastronómico de primera generación, miembro numerario de la Real Academia de Gastronomía de España y miembro de la Red de Excelencia de Investigadores del Instituto Europeo de Historia de la Alimentación con sede en Tours (Francia).