La "Semana del Pato" de Guipúzcoa organizada por la Asociación Jakitea reinvidica la cocina tradicional con un producto que hace "20 años no conocía nadie"

Del 5 al 11 de diciembre dieciséis restaurantes de Guipúzcoa ofrecerán recetas con este producto como protagonista

El pasado lunes 28 de noviembre, el Hotel Londres de Guipúzcoa acogió la presentación en sociedad de la Semana del Pato organizada por la Asociación Jakitea, entidad surgida en 2010 para la potenciación de la cocina tradicional vasca y que cuenta con la colaboración de la casa Rougié, como uno de los patrocinadores.

Su presidente, Xavi Zabaleta (Restaurante Aratz) comentó en la presentación que “hace 20 años aquí nadie conocía el foie; comenzó a trabajarse hace 15, y hoy en día ya hay platos con este ingrediente que se consideran cocina tradicional”.

La preocupación de Zabaleta por la poca presencia en los medios de comunicación de la cocina tradicional vasca en comparación a la cocina innovadora, le llevo a fundar la asociación Ja(ki)tea y con el apoyo de periodistas y críticos gastronómicos como Edorta Agirre (Berria), Mikel Corcuera (Noticias de Gipuzkoa), Peio García Amiano (El Diario Vasco) o Josema Azpeitia (Ondojan.com), están consiguiendo que se hable de la cocina tradicional que, "a fin de cuentas, es la que practicamos la mayoría de los cocineros" nos comenta Zabaleta en la presentación.

Relación de Recetas y Restaurantes

En este Semana del Pato, habrá recetas para todos los gustos. Desde la Ensalada de Pato con vinagreta de mango y Pistachos que se podrá degustar en el Mesón Martín de Donostia, el Timbal de Pato en formato de Pintxo del Mesón Martín, pasando por el Canelón de Mollejas de Pato de La Brasserie Mari Galant del Hotel Londres y Sopa de Foie Gras o el Solomillo de Pato son Sala de Oporto del restaurante Urgain Jatetxea, por sólo unos ejemplos.

• Solomillos de pato a la brasa con hongos y vinagreta de verduras trufadas -(LAIA ERRETEGIA – HONDARRIBIA)

• Ensalada de pato con vinagreta de mango y pistachos - (MESÓN MARTÍN - DONOSTIA)
  
  
• Timbal de pato (pintxo) - (MESÓN MARTÍN - DONOSTIA)
  
  
• Canelón de mollejas de pato y sopa de foie-gras - (LA BRASSERIE MARI GALANT - LONDRES HOTELA - DONOSTIA)
  
  
• Solomillo de pato con salsa de oporto - (URGAIN JATETXEA- DEBA)
  
  
• Milhojas de hongo y magret en puré alavés y crema de membrillo -(ARATZ ERRETEGIA - DONOSTIA)

• Ensalada templada de mollejas de pato con escamas de queso idiazábal y vinagreta de maíz tostado -(TRIPONTZI JATETXEA - HERNANI)
  
  
• Confit de pato a la parrilla con milhojas de mango y manzana -(ILARRA ERRETEGIA - DONOSTIA)
  
  
• Magret de pato y frutas del bosque en salsa de frambuesas -(EZKIOTARRA JATETXEA - ZUMARRAGA)

• Cazuela de pato y potxas con hongos - (IRETZA SAGARDOTEGIA - ASTIGARRAGA)
  
  
• Magret de pato a la brasa con nido de patata y puré de manzana - (ERRIBERA JATETXEA - DONOSTIA)
  
  
• Confit de pato a la parrilla con puré de manzana y reducción de Pedro Ximénez -(KATTALIN ERRETEGIA - BEASAIN)
  
  
• Tournedó de pato al foie con salsa de oporto - (TXULETA ERRETEGIA - DONOSTIA)
  
  
• Txarlota de pato a la naranja - (ZIABOGA ERRETEGIA - PASAI DONIBANE)
  
  
• Hongos con foie y huevo escalfado -(LANDA ERRETEGIA - MENDARO)
  
  
• Ravioli de foie con salsa rubí. Volcán de magret con hilos agridulces - (TXOLA JATETXEA - DONOSTIA)
  
  
• Terrina de foie-gras, puré de manzana y reducción de Armagnac / Confit de pato en salsa de naranja -(PLAZA ETXEBERRI JATETXEA - ZIZURKIL)

En función del éxito de la iniciativa, las recetas pasarían a formar parte de las cartas habituales de los establecimientos participantes. Asimismo, la Semana del Pato incluye un aporte pedagógico y formativo, ya que a través de la web oficial de Jakitea se ofrecerán tanto fotos como los detalles de elaboración y preparación de cada una de las recetas.