San Sebastián, 25 noviembre 2009

La cocina española y la japonesa se han dado hoy la mano en la segunda jornada de San Sebastián Gastronomika, (23-25 noviembre) en la que varios de los mejores cocineros de ambos países como Ferran Adrià, Martín Berasategi, Teiichi y Jiro Ono, y Yoshihiro Murata han desvelado recursos y secretos profesionales.

La delegación japonesa, país invitado del congreso San Sebastián Gastronomika, ha desplazado a la capital guipuzcoana a más de 35 cocineros de primera línea, entre los que se encuentran 12 estrellas michelin que participarán en debates y demostraciones culinarias junto a los chefs españoles.

Así, los cocineros Joan Roca, Martín Berasategui y Ferran Adrià han ofrecido una serie de "tertulias exclusivas" en las que han compartido con un aforo de 30 personas su visión sobre el mercado de la gastronomía, mientras que Teiichi y Jiro Ono ha dado una "clase particular" sobre la elaboración de "sushi" y Yoshihiro Murata, sobre frituras niponas.

Posteriormente, Carme Ruscalleda y Ferran Adrià han impartido una conferencia titulada "Impactos transculturales. Diálogos de dos direcciones entre Japón y España" en la que han aportado su particular visión del trasvase gastronómico entre los dos países.

La jornada denominada "Las infinitas cocinas de Japón", profundizará en la tradición y la vanguardia culinaria del país asiático desde el sushi y las frituras, al kobe, el sake, el Kaiseki y la fusión.