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cocina española y la japonesa se dan la mano en San Sebastián Gastronomika San
Sebastián, 25 noviembre 2009 La
cocina española y la japonesa se han dado hoy la mano en la segunda jornada
de San Sebastián Gastronomika, (23-25 noviembre) en la que varios de los
mejores cocineros de ambos países como Ferran Adrià, Martín
Berasategi, Teiichi y Jiro Ono, y Yoshihiro Murata han desvelado recursos y secretos
profesionales. La
delegación japonesa, país invitado del congreso San Sebastián
Gastronomika, ha desplazado a la capital guipuzcoana a más de 35 cocineros
de primera línea, entre los que se encuentran 12 estrellas michelin que
participarán en debates y demostraciones culinarias junto a los chefs españoles.
Así, los
cocineros Joan Roca, Martín Berasategui y Ferran Adrià han ofrecido
una serie de "tertulias exclusivas" en las que han compartido con un
aforo de 30 personas su visión sobre el mercado de la gastronomía,
mientras que Teiichi y Jiro Ono ha dado una "clase particular" sobre
la elaboración de "sushi" y Yoshihiro Murata, sobre frituras
niponas. Posteriormente,
Carme Ruscalleda y Ferran Adrià han impartido una conferencia titulada
"Impactos transculturales. Diálogos de dos direcciones entre Japón
y España" en la que han aportado su particular visión del trasvase
gastronómico entre los dos países. La
jornada denominada "Las infinitas cocinas de Japón", profundizará
en la tradición y la vanguardia culinaria del país asiático
desde el sushi y las frituras, al kobe, el sake, el Kaiseki y la fusión.
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