La
mejor tortilla de patatas de España se cocina en Vizcaya
Itxaso
Cisneros, de “Izaro”, gana la final del XI Campeonato de Tortilla de
Patatas de España celebrada en lomejordelagastronomia.com, en Alicante
10/11/2009
En el bar de
Raúl García, el “Izaro”, en Vizcaya, están de enhorabuena
porque su cocinera, Itxaso Cisneros, ha ganado la final del XI Campeonato de Tortilla
de Patatas de España, la actividad más popular de lomejordelagastronomia.com,
y a la que se había presentado en las tres últimas ocasiones. Itxaso,
sorprendida y emocionada tras conocer su victoria, ha asegurado que su tortilla
no tiene secreto alguno. Lo cierto es que “las patatas no son especiales,
las que tenga el frutero”. La cocinera de Izaro corta tres patatas a láminas
antes de echarlas a la sartén junto con una cebolla y juega con la temperatura,
primero a fuego fuerte, después lo baja y lo vuelve a subir para dejar
que se fría todo bien, y de esta forma, gran parte de la patata se deshace
y la cebolla pierde su textura pero no su sabor en el resultado final. A continuación,
añade seis huevos, muy batidos, y deja la mezcla hasta lograr que se cuaje
por fuera y quede cocinado pero meloso por fuera. El
jurado, compuesto por el director del certamen Rafael García Santos, críticos
gastronómicos e importantes cocineros de prestigio internacional como Berasategui,
Subijana, Martínez Alija, entre otros, ha tenido que elegir la mejor tortilla
de España de entre las catorce presentadas por los profesionales que lograron
llegar a la fase final. Al
comienzo de la final, el presidente de la Diputación provincial de Alicante,
José Joaquín Ripoll, y la directora general del Patronato de Turismo
Costa Blanca, Gema Amor, han visitado la cocina central en la que los profesionales
preparaban sus tortillas para saludarles e interesarse por el desarrollo del campeonato. El
resto de cocineros profesionales que han competido en la gran final son:
Ciri
González “La Encina”, de Palencia; Cesi Cabello “Mesón
Patio Martín”, de Simancas (Valladolid); Joan Antoni Miro Pinar “Les
Truites”, de Barcelona; Concha Marfil “La Ardosa”, de Madrid; Alfredo
García “Sylkar”, de Madrid; Senen González “Sagartoki”,
de Vitoria; Gabriel Gómez “El Perro Que Fuma”, de Gijón;
Iñaki Rodaballo “Mesón del Pirineo”, de Pamplona; María
José Martín “Taberna Santos”, de Córdoba; María
Jesús Fernández Losada “Mesón O Pote”, Betanzos
(La Coruña); Ely Velázquez “El Picoteo de Ely”, de Valladolid
y Francisco Javier Puertas “Manila”, de Santander; José Manuel
García “Danzarama”, de Barcelona.
Fuente: Lomejordelagastornomia.com | 
