El I Congreso comienza con la conferencia 'Setas Liofilizadas, una nueva dimensión micológica', a cargo de Carlos de Pablo de Casa Vallecas (Berlanga del Duero, Soria) y a continuación será el turno de Quique Dacosta (El Poblet, Denia) con la ponencia 'Setas y Hongos en la creación de un plato', a la que seguirán 'Fluidos y velos crujientes con trufas negras', de Carmelo Bosque de Lillas Pastia (Huesca) y La Granada (Zaragoza); 'Trufa de verano, potenciación de un hongo de perfil bajo', de Carme Ruscalleda (Sant Pau, San Pol de Mar, Barcelona); 'La utopía de la trufa blanca', de Carlo Cracco (Cracco Peck, Milán) y 'Las setas en El Bulli', que será impartida por Ferrán Adriá, de El Bulli (Rosas, Gerona).

Tras la comida-degustación llegarán las conferencias 'Setas poco aprovechadas en la cocina', de Rafael Álvarez, gerente Frutobos (Toral de los Guzmanes, León) y vicepresidente Sociedad Micológica de Corra (Oviedo); 'Todas las setas son hongos, pero...', a cargo de Manuel Martín, experto micólogo; 'La Trufa Sueca', que llegará de la mano del restaurador sueco Magnus Ek, y 'La magia de las setas', a cargo de Juan Mari Arzak, del restaurante Arzak de San Sebastián, a la que seguirá el debate abierto 'Diálogo con las setas', en el que participarán Gloria Lucía Martín y Elías Martín (El Empalme, Rionegro del Puente, Zamora); Juan José López (La Tasquita de enfrente, Madrid), y el especialista gastronómico Mikel Zeberio.

La jornada concluirá con las conferencias 'Técnicas actuales para platos tradicionales' de cargo de Francis Paniego (El Portal de Echaurren, Ezcaray, La Rioja y del restaurante en la Ciudad del Vino de Marqués de Riscal y 'Setas japonesas', de Yukihiko Shidara-Tan-Icho (Barcelona).

Por su parte, la jornada del martes comenzará con la ponencia 'Las otras setas', a cargo de Fátima Pérez (Diablo Mundo, Madrid, y Posada Real La Casona, Valladolid), a la que seguirán 'Las Trufas Negras, secretos y conocimiento', de Sergio Azagra (Coccinea, Escuela de cocina de Barbastro, Huesca); 'Las setas, sal y azúcar', de Joan Roca (El Celler de Can Roca, Gerona); 'La potencia sensorial de la trufa en el plato', de Salvatore Tassa (Colline Ciociare, Acuto, Italia); 'Utilización de setas frescas y secas', de Regis Marcon-Regis et Jacques Marcon (Sant Bonnet le Froid, Francia); '¿Has dicho setas con chocolate?', de Frédéric Bau-Valrhona (Tain L' Hermitage de Francia), y 'Recursos Micológicos, turismo y desarrollo local: Proyecto Myas' de Mercedes Molina, decana Facultad de Geografía e Historia de la Universidad Complutense.

De nuevo tras la comida-degustación se celebrarán las últimas ponencias del congreso: 'Secretos y peculiaridades gastronómicas de Las Colmenillas', del micólogo Fernando Palazón, presidente de la Sociedad Micológica del Alto Aragón; 'Micotoxicología', de José de Uña, experto en toxicología en actividades micológicas; 'Setas, trufas y pasta', de Igles Corelli (Locanda della Tamerice, Ostellato, Italia) y 'Las setas: de guarnición a ingrediente estrella', de Miquel Márquez-Sala (Berga, Barcelona), que darán paso al debate abierto 'Setas y Vinos', en el que tomarán parte Santiago de Castro, presidente Federación Asociaciones Micológicas de Castilla y León; Carlos Gallego, enólogo y técnico del Consejo Regulador de la D.O. Toro; Pablo Martín, presidente Asociación de asociaciones de Sumilleres de Castila y León y el periodista gastronómico Juan Manuel Bellver.

Las dos últimas ponencias del Congreso son 'El cocinero recolector', tema en el que ahondará Aitor Basabe (Arbola Gaña, Bilbao) y 'Fundamentos reológicos de las setas y los hongos' de Carlos Cidón (Vivaldi y Cidón, León).