Los chefs Almenara, Lagonell y Canales García ganadores del II Concurso Anzuelo de Oro

Roberto Lagonell, de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, en la categoría de Pescado Azul; Iñigo Almenara, del restaurante Monkey&Grill de Tenerife, en la categoría de Marisco, y Daniel Canales García, jefe de cocina de la Taberna del Alabardero de Madrid, fueron los galardonados del II Concurso Anzuelo de Oro.

24.10.09

Tras el éxito de la primera edición, la Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas, ANMAPE, y la Confederación Española de Pesca, CEPESCA, han organizan esta nueva edición, con la colaboración del Fondo de Regulación y Organización del mercado de productos de la pesca y cultivos marinos, FROM, y la UE, a través del Fondo Europeo de la Pesca, FEP, que premia a la mejor receta de pescado como base principal del plato en las especialidades de marisco, pescado blanco y pescado azul.

Los 9 finalistas seleccionados cocinaron in situ sus recetas y el jurado estuvo formado por un elenco de nombres reconocidos en el mundo gastronómico y el sector pesquero. Así, presidió el jurado Carlos Falcó, vicepresidente de la Real Academia Española de Gastronomía, junto con los cocineros Koldo Royo, Mario Sandoval y Adolfo; el director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, Antonio Morales, la secretaria general adjunta de Cepesca, Rocío Béjar, y el representante de la junta directiva de Anmape, Benjamín Crespo.

El concurso forma parte de la “Campaña de Promoción de Consumo de Pescado y Marisco 2009” que ambas organizaciones están llevando a cabo con el objetivo de fomentar el consumo de los productos pesqueros y el conocimiento de sus propiedades saludables, además de la adaptación de sus servicios a nuevos segmentos de clientes cada vez más importantes como la restauración.

Durante la entrega de premios el presidente de Anmape, Manuel Pablos, destacó el éxito de la convocatoria, que en su segunda edición, ha contado con más de 700 entradas entre las que se han preseleccionado 170 recetas, de las que han salido los nueve finalistas.

Pablos resaltó la estrecha colaboración entre los dos eslabones de la cadena de alimentos del mar que han promovido la campaña de consumo de pescados y mariscos (en la que se enmarca el Concurso de recetas Anzuelo de Oro), Cepesca y Anmape, y mostró su convencimiento de que ambas instituciones volverán a promover una tercera edición el año próximo.

El secretario general de Cepesca, Javier Garat, valoró el éxito de la iniciativa que tiene como objetivo trasladar a la sociedad las bondades de un producto como el pescado, sano, respetuoso con el medio ambiente y asequible a todos los bolsillos, y agradeció el ingenio y el talento de los participantes por hacer presentaciones que consiguen que el pescado sea un producto estrella en los hogares y platos más apetecibles todavía.

El vicepresidente de la Real Academia de Gastronomía Española y presidente del jurado del concurso, Carlos Falcó, destacó el elevado nivel de todas las recetas finalistas que hicieron honor a la tradición marinera y gastronómica española. Insistió en que el pescado es "un auténtico lujo y un tesoro, sobre todo teniendo en cuenta que en 2050 sólo el uno por ciento de la alimentación mundial serán productos del mar".

Koldo Royo, Adolfo y Mario Sandoval valoraron el nivel de los finalistas y la importancia de saber tratar con cariño, en la cocina, los pescados y mariscos, y la de traer a los fogones lo mejor del mar, "porque, en definitiva, si somos lo que comemos comiendo pescado comemos salud".

El palmarés
PESCADO AZUL
Roberto Lagonell y su ayudante Laura Almeda, alumnos de último curso de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, con “Canelón de Tartar de atún con vinagreta de frutos secos”

MARISCO
Iñigo Almenara y su ayudante Gonzalo de Araoz, del restaurante “Monkey&Grill” de Tenerife, con “Sashimi templado de langosta con gelatina de guisantes y wasabi, arroz con jengibre”

PESCADO BLANCO
Daniel Canales García y su ayudante Diego Castroviejo, jefe de cocina de la Taberna Alabardero de Madrid, con “Chuletitas de lubina al sarmiento con foie de rape”

Fuente: Infohoreco.es