14 de Octubre 2009

La Denominación de Origen Arroz de Valencia ha viajado junto a la Cofradía Internacional del Arroz Comunidad Valenciana hasta Mantova (Italia), ciudad donde se está celebrando, desde el miércoles 14 de octubre, el certamen gastronómico "La Strada del Riso".

Ambas organizaciones se han unido para fortalecer la promoción de la gastronomía valenciana más allá de sus fronteras habituales. Allí, los expertos arroceros cocinarán los platos típicos valencianos junto con las especialidades características de la mesa italiana, en un afán conjunto de posicionar las bondades de la completa gastronomía del arroz.

Los restaurantes que están presentes con su buen hacer en esta ocasión son La Riuà, Santana, Nazaret (Playa de Puzol), La Cuina de Boro (Valencia), Da Pino (Sevilla) y Ximo Sáez.

Las elaboraciones programadas correspondientes a la vertiente culinaria valenciana, son las siguientes: paella, arroz negro y arroz de senyoret. Todas ellas elaboradas a partir de las variedades locales de mayor tradición, senia y bomba, detrás de las cuales responde la Denominación de Origen Arroz de Valencia garantizando la perfecta conducción de los sabores.

En lo que se refiere al recetario italiano, los platos que se prepararán son también tres: risotto alla pilota, risotto con zucca y arancini di riso. En el primero, de textura melosa, el arroz viene acompañado por trozos de longaniza autóctona semicurada; en la segunda receta, el arroz comparte protagonismo con la calabaza. Finalmente, el arancini di riso presenta al arroz en forma de bolas rellenas de ragú de carne y queso empanadas.

Los maestros cocineros italianos utilizarán para todos sus platos detallados sus variedades típicas de arroces: arborio, carnaroli y vialone nano.

"La Strada del Riso" concluye el viernes 16 de octubre. El éxito de este evento donde se potencia la gastronomía tradicional y el producto local parece estar garantizado.