La Caballa y la Melva de Andalucía, los primeros productos del sector pesquero andaluz que obtienen la "Indicación Geográfica Protegida" de la Unión Europea

Este reconocimiento europeo avala la calidad del proceso de elaboración artesanal de las conservas de melva y caballa que han alcanzado en el 2008 un volumen de ventas aproximado de 18 millones de euros, en lo que respecta a la melva y caballa amparada bajo la Indicación Geográfica Protegida.

Sevilla, 30 de junio de 2009.

La Caballa y la Melva de Andalucía se han convertido en los primeros productos del sector conservero español que obtienen la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea. De este modo, estos productos andaluces han entrado a formar parte del registro de productos protegidos por la UE, lo que supone el más alto reconocimiento de la calidad en los procesos de elaboración artesanal de estas conservas. Así lo han comunicado oficialmente hoy la secretaria general del Medio Rural y Producción Ecológica, Mabel Salinas, y el presidente del Consejo Regulador que controla la producción de ambas IGP, José Manuel Fernández.

Elaboración artesanal, sin pelado químico, desde las costas de Andalucía

Las IGP "Melva de Andalucía" y "Caballa de Andalucía", tienen como objetivo principal garantizar el mantenimiento de los procesos artesanales de elaboración de las conservas de estos pescados en Andalucía, evitando que el producto final pierda sus características naturales, como ha asegurado el presidente del Consejo Regulador, José Manuel Fernández.

A este respecto, ha puntualizado que las empresas que forman parte de dichas denominaciones dejan a un lado el pelado químico, extendido actualmente entre las empresas conserveras. Todo el proceso de eliminación de la piel de la caballa y la melva se realiza de forma manual. A lo que ha añadido que no solo se trata de que estas conservas sean reconocidas por su calidad sino también por su origen geográfico, al pasar a denominarse Caballa de Andalucía y Melva de Andalucía, y ser elaboradas por los mismos procesos artesanales con los que lo hacían nuestros antepasados y cuya calidad y excelencia fue reconocida en la antigüedad.

Como líquido de cobertura para la conserva se utiliza exclusivamente aceite de oliva o de girasol y una vez obtenidos los filetes de pescado, limpios de piel y de espinas, se envasa el producto en recipientes metálicos o de cristal que son esterilizados mediante un tratamiento térmico suficiente para destruir cualquier microorganismo.

La zona de elaboración de las conservas protegidas por estas dos denominaciones de calidad se extiende a lo largo de la costa andaluza, si bien las seis empresas inscritas en el registro del Consejo Regulador se encuentran ubicadas en las localidades onubenses de Ayamonte e Isla Cristina y en las gaditanas de Tarifa, Barbate y Chiclana.

El sector de la conserva artesanal

Según el presidente del Consejo Regulador, José Manuel Fernández, la producción de melva en conserva de las empresas andaluzas amparadas por el Consejo han manipulado un total de mas de 35.000 toneladas de pescado fresco en los últimos cuatro años. El valor de las ventas de estas conservas igualmente en los últimos cuatro años, han superado los 100 millones de euros. Asimismo, la producción en 2008 de las conservas de melva y caballa amparadas por estas IGP ha supuesto un volumen de ventas aproximado de 18 millones de euros. Anualmente se vienen comercializando unos 2 millones de kilos caballa y 750.000 kilos de melva de media anual.

Con la IGP Caballa de Andalucía y Melva de Andalucía se ha dado un paso muy importante para incrementar la competitividad del sector conservero andaluz, fundamental en la Comunidad por la componente social y económica que gravita sobre esta actividad. Estas industrias contribuyen de forma notable al mantenimiento del empleo en las localidades altamente dependientes de la pesca donde se ubican, como son Ayamonte, Barbate, Isla Cristina, Chiclana y Tarifa. Se estima que las seis empresas que integran el Consejo Regulador, dan trabajo a unas ochocientas personas aproximadamente, la mayoría de ellas mujeres.