El Boletín Oficial del Estado (BOE) recoge hoy el cambio de la Denominación de Origen Protegida (DOP) 'Jamón de Huelva' a DOP 'Jabugo', una solicitud del Consejo Regulador que coincide con la celebración del V Congreso Mundial del Jamón en Aracena (Huelva) entre el 6 y 8 de mayo.

El nombre geográfico "Jabugo" sigue siendo utilizado mayoritariamente en el comercio y en la lengua común, tanto nacional como internacional, para referirse al producto amparado por la Denominación de Origen Protegida 'Jamón de Huelva', por lo que se ha reconsiderado la decisión adoptada hace años y se solicita la modificación del nombre de acuerdo con el uso y notoriedad del 'Jabugo' en la comercialización del jamón y la paleta.

Este cambio de nombre es la mejor forma para proteger el jamón tradicional elaborado en la Sierra de la provincia de Huelva.

Así, se modifican las designaciones de calidad Bellota, Recebo y Cebo para el producto por las de Summum, Excellens, Gran Selección y Selección. En definitiva, a todos los jamones y las paletas certificadas de acuerdo con el pliego de condiciones se les exige que procedan de cerdos ibéricos y/o ibéricos puros con régimen de alimentación de bellota, de recebo y/o de cebo de conformidad con la norma de calidad.

Podrán acogerse a la denominación 'Jabugo' jamones y paletas que tienen forma alargada, estilizada y perfilada con un peso no inferior a 4,5 kilos (kg) en jamones y 3,5 kg en paletas, color característico del rosa al rojo púrpura, aspecto brillante al corte, con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscular, sabor delicado, dulce o poco salado, aroma agradable y característico.

Sin perjuicio y con independencia de lo establecido para los operadores con respecto al etiquetado de las piezas sujetas a la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos y al real decreto sobre marcado y los períodos de elaboración se establecen las siguientes clases de jamones y paletas madurados de forma natural en las singulares condiciones microclimáticas de la Sierra de la provincia de Huelva: Clase I- Summum; Clase II- Excellens; Clase III-Gran Selección; y, Clase IV- Selección.
Se exigirá que el factor racial y la alimentación de los cerdos esté certificado por un organismo de control de conformidad de la norma de calidad.