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torrija de bacalao del Bar Chelsy, primer premio de la XIII Semana del Pincho
de Pamplona El segundo galardón ha recaído en la Barra del Melbourne y el tercero en La Cocina de Álex Múgica 7 de abril de 2011 La torrija de bacalao, con pil-pil de aceite de empeltre de Artajo, crema de calabaza y aroma de hongos, del Bar Chelsy, ha sido la ganadora del primer premio de la XIII Semana del Pincho. El jurado ha premiado "la deliciosa armonía de sabores y texturas, el perfecto tratamiento de su buena materia prima, la modernidad de la técnica y originalidad". Este establecimiento ya había recibido anteriormente, en 2008, el reconocimiento en Bronce. Para Fernández, del bar Chelsy, este pincho tiene " producto, sabores, y color". "Básicamente es un bacalao al pil-pil, pero puesto sobre una torrija aromatizada con hongos, y debajo, una crema de calabacín". La categoría
de Plata fue para Pepitostas, de La Barra del Melbourne, cuya cocinera,
Amaya Bezunartea, recibió a su vez el premio a la Restauradora-Cocinera
Revelación, otorgado por la sociedad Gazteluleku. El establecimiento
ya ha sido premiado con el Oro en 2004, 2006, 2007 y 2009. Por su parte, el equipo de dietistas y nutricionistas de la Universidad de Navarra (Iosune Zubieta en la cocina y Marta Cuervo en el jurado) valoraron el pincho Inspiración de una noche de verano del bar Fitero, como el más saludable, por "la variedad de ingredientes" y que cubre "la mitad de los requerimientos diarios de vitamina C". | | ||
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