El
Bulli cierra para "deconstruirse" en un nuevo formato
Ferran
Adrià ha anunciado que su restaurante El Bulli, tres estrellas Michelin,
estará cerrado al público los años 2012 y 2013, si bien esto
no significa su retirada, ya que los fogones del local seguirán encendidos
para seguir trabajando en la creación gastronómica. El anuncio se
realizó el pasado 27 de enero en la 8ª Cumbre Internacional de Gastronomía
Madrid Fusión. La
historia de El Bulli está llena de fechas clave y Ferran Adrià las
retiene todas en su memoria. En 1986 se atrevió a cerrar El Bulli durante
seis meses, en 1999 abrió el taller de investigación en Barcelona,
en el 2001 decidió cerrar a mediodía. Los años 2012 y 2013,
según anunció el propio cocinero, El Bulli se cerrará a los
clientes. Adrià ha decidido hacer un paréntesis, que aprovechará
para dar un nuevo giro. Serán dos años de reflexión y de
trabajo para reinventarse una vez más. Pero
no con el mismo modelo de negocio que hasta ahora. Adrià necesita tiempo
para trabajar y reflexionar sobre el futuro, y eso es lo que hará cuando
concluyan las temporadas del 2010 (que alargará hasta el otoño,
como este año) y la del 2011. "No sé cuál será
el formato a partir del 2014, pero seguiremos trabajando en creatividad, lo haremos,
durante el periodo en que el restaurante permanezca cerrado, simultáneamente
en el taller de Barcelona y en la cala Montjoi.... A
partir del 2014 El Bulli va a ofrecer comida de alguna manera, seguro", ha
insistido, y ha negado que la presión de las estrellas que otorga la guía
Michelín le haya hecho tomar esta decisión, toda vez que necesita
"presión para crear, porque sin presión no hay creatividad".
El Bulli, situado en Cala Montjoi (Roses, Girona), está considerado
el mejor restaurante del mundo, galardón que le ha otorgado la revista
The Restaurant Magazine varios años consecutivos. | 
