Fallece el reconocido chef Santi Santamaria a los 53 años en Singapur

El propietario del Can Fabes fue el primer cocinero catalán en conseguir las tres estrellas de la Guía Michelin en España y el único en atreverse a polemizar sobre la cocina de laboratorio. Sus enfrentamientos a raiz de su libro "La Cocina al desnudo", con cierto sector de la alta cocina por el uso de gelificantes se justifica por ser un gran defensor de la materia prima, la cocina tradicional que conoció en su infancia y de la dieta mediterránea.

16 de febrero de 2011

El reconocido cocinero Santi Santamaria, propietario del restaurante de Sant Celoni el Can Fabes, con tres estrellas Michelin, ha fallecido a los 53 años durante un viaje a uno de sus restaurantes en Singapur.

Según distintas fuentes, Santamaria murió hacia las 20.30 hora local (12.30 GMT) y fue uno de los trabajadores del restaurante quien comunicó el deceso a las autoridades locales y a la Embajada de España.

La autopsia realizada al cuerpo ha confirmado que su fallecimiento se debió a un infarto de miocardio. Santi Santamaría estaba en Singapur dando su apoyo al equipo de profesionales que trabaja en el restaurante que lleva su mismo nombre, y que está situado en el resort Marina Bay Sands. Los hechos transcurrieron durante la inauguración de este establecimiento ante la prensa internacional, que se ha desplazado estos días para conocer los restaurantes de siete chefs de fama mundial situados en este complejo de lujo.

El Santi, inaugurado el pasado mes de junio, recibió el galardón al mejor restaurante nuevo abierto en Singapur en el año 2010 y está dirigido por la hija del chef fallecido, Regina Santamaría Serra.

Reinvindicaba la cocina tradicional y la dieta mediterránea

Santamaría, nacido en Sant Celoni el 26 de julio de 1957, era colaborador de La Vanguardia y del Magazine y fue Premio Nacional de Gastronomía 2009.

Santamaria abrió su restaurante en Sant Celoni en 1981, junto con su esposa Àngels.

En 1988 obtuvo la primera estrella de la Guía Michelin; en 1990, la segunda, y en 1994, la tercera, siendo el primer cocinero catalán merecedor de la prestigiosa tercera estrella y fue el primer español en obtener siete estrellas en sus distintos locales.

En 2006 inauguró el restaurante Evo, en el Hotel Hesperia Tower de Barcelona, con una estrella Michelin, y en 2007 abrió el Tierra, en el Valdepalacios Hotel Gourmand, que pertenece a la cadena Relais Chateaux en las cercanías de Madrid. Además dirigía los restaurantes La Manzana (Madrid); Bouquet en L´ Hospitalet (una estrella); Ossiano en Dubai y Santi en Singapur.

La polémica con Ferrán Adrià

En los últimos años protagonizó cierto enfrentamiento con Ferrán Adrià y su estilo de cocina, por el uso extensivo de gelificantes, espesantes y emulsionantes de laboratorio.

La polémica surgió en la entrega de un premio que le concedió la editorial Temas de Hoy por su libro "La cocina al desnudo". La respuesta del gremio de cocineros no tardo en llegar. Más de 800 cocineros agrupados en la Asociación Euro Toques España condenaron sus declaraciones en un manifiesto.

A este respecto, el chef Fermi Puig del Drolma publicaba en La Vanguardia un artículo "En defensa de Ferrán Adrià", que hoy parece desproporcionado y que pone de manifiesto la respuesta exagerada y desmesurada del gremio , ante la opinión particular de un cocinero, Santi Santamaría que no comulgaba con estas prácticas y que estaba en su derecho de ejercer su libertad de expresión. El artículo que no tiene desperdicio dice : “Lo sucedido no es ni ha sido una guerra de los fogones: ha sido un atentado

La noticia de la muerte del prestigioso cocinero ha causado una gran consternación entre sus colegas en España. El cocinero Juan Mari Arzak ha afirmado que no tiene palabras ante la muerte de Santamaria, quien "a pesar de tanta polémica" era, ha dicho, amigo suyo "de toda la vida". Arzak ha considerado que la pérdida del chef catalán "va a ser muy importante, porque era uno de los grandes" de la gastronomía española.