| Oriol
Balaguer, premio al mejor pastelero respostero de España 2008
La Real Academia Española
de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa otorgan este galardón
que representa el máximo reconocimiento a nivel nacional.
20
Febrero 09
 | Tarta
Sidney de Oriol Balaguer |
Oriol
Balaguer obtiene el Premio Paco Torreblanca 08 al mejor pastelero-repostero concedido
por el Jurado de los Premios Nacionales de Gastronomía 2008 que acaba de
dar a conocer a los premiados.
Este galardón supone el reconocimiento
a su labor destacada en el terreno de la pastelería en la que ha revolucionado
el concepto de gastronomía dulce, a través de su taller y sus tres
tiendas en Tokyo, Barcelona y Madrid. Pero sus creaciones están presentes
en más de 11 países y son el mejor reflejo del prestigio de su firma
en el mundo.
Autodidacta
e innovador, inicia su trayectoria profesional en las prestigiosas pastelerías
barcelonesas Foix y Baixas, tras su paso por la Escuela del Gremio de Pastelería
de Barcelona. También trabaja en algunas de las mejores pastelerías
de Bélgica y durante 7 años forma parte del equipo de Ferran Adrià,
en El Bulli, quien le ha definido como “uno de los profesionales más
completos de la gastronomía”.
En 1993 su saber hacer y maestría quedan patentes al ser elegido con tan
sólo 23 años, Mejor Maestro Artesano Pastelero Español. A
este premio le siguen otros, entre los que destacan Mejor Postre de España
en el 1997 y Mejor Postre del Mundo en el 2001 por su tata Ocho texturas de chocolate,
elaborado con bizcocho, caramelo, mousse, sorbete, guirlache, natillas y una fina
lámina de chocolate al 70% de cacao.
En
2002, decide dar un paso adelante y transmitir a través de la marca que
lleva su nombre su talento creativo y una actitud personal no exenta de espíritu
crítico. Inaugura su Estudio de Chocolate y Pastelería en Barcelona,
el primero en España, donde Oriol Balaguer y su equipo creativo conciben,
diseñan y desarrollan su colección de bombones y tartas por encargo.
Bajo una mirada inspirada en la arquitectura y la cultura del diseño,
Oriol Balaguer ejecuta una gastronomía dulce que representa la simbiosis
entre pastelería y cocina. Aromas y texturas contrastados, de gran impacto
visual, combinan conocimiento y experiencia.
Boutiques
en Barcelona, Tokio y Madrid.
Dos años después,
en el 2004, abre su primera tienda al público en Tokyo (Japón) le
seguirá un año más tarde su tienda en Barcelona. Una pequeña
boutique de 33 m2 situada en la parte alta de la ciudad donde muestra su universo
dulce como si fuera una exclusiva joyería. La ausencia del tradicional
mostrador permite al cliente moverse con absoluta libertad en esta pastelería
de vitrinas transparentes.
Esta experiencia le sirve para inaugurar en
Madrid en el 2008 la boutique de gastronomía dulce más vanguardista
del país, que se encuentra en Ortega y Gasset, la milla de oro del barrio
de Salamanca. Reproduce el diseño de Barcelona: aspecto futurista, estanterías
de cristal y arcones refrigerados. Un mostrador con forma de vaina de cacao ocupa
el centro del espacio. En sus 80 m2 se exponen las colecciones de bombonería,
postres y pasteles que se desarrollan dos veces al año con la exclusividad
que define a la firma.
Concept
Cake
La pasión por el chocolate se plasma en sus 20 colecciones de bombones
y más de 60 referencias. Todos ellos en forma de media semilla de cacao,
cuyos sabores se reinventan constantemente: soja, ginebra, wasabi, castaña
asada, yuzu, jengibre, kikos, azafrán, tartufo, aceite de oliva.
Para
experimentar tendencias de futuro y probar su aceptación en el mercado,
cada mes su equipo propone un "concept cake". Propuestas de texturas
puras, donde se juega con lo dulce y salado. En las boutiques ocupan un lugar
privilegiado al estar estratégicamente situado en una vitrina individual.
El
PALMARES DE ORIOL BALAGUER
..
MEJOR MAESTRO ARTESANO PASTELERO ESPAÑOL 1993
.. MEJOR POSTRE DE ESPAÑA
1997
.. MEJOR PASTELERO DE RESTAURANTE ESPAÑOL 1997
.. MEJOR LIBRO
DEL MUNDO 2000. EL LIBRO DE LOS POSTRES. MONTAGUD EDITORES
.. MEJOR POSTRE
DEL MUNDO 2001. LAS 7 TEXTURAS DEL CHOCOLATE
.. MEJOR PASTELERO DE CATALUNYA
2003
.. MEJOR WEB GASTRONÓMICA DE ESPAÑA 2005.
.. PROFESIONAL
DEL AÑO 2006 . Catalunya. | |
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